06 成都川焙食品貿易有限公司(調味品公司該如何取名)

菌。

為防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分離出生醬油，除去因加熱而產生的凝固物之后，即得到成品醬油。

新制法是以復合酶釀造，除了可以大大減少制程的發酵時間，并優化口感。

3.生抽是什么時候產生的

醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了.最初是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用.南宋人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始在中國的飲食中流行，距今約800多年.生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

生抽編輯顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。

其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。如何辨別老抽與生抽編輯醬油的鮮味取決于氨基酸態氮[2] 含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。

因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。制作方法：生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。

而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油。看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。

4.中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在哪個朝代

古老的中壩醬油的歷史故事 產自于四川江油，據史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉，其品味之冠以北門清香園為屬。

明末清初，已為聞名遐邇之特產。 道光初年，清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道臺，韓銑赴京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。

御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。

中壩醬油由此得名，并被指名為貢品，其時一八二八年。（1828年） 其后，清香園后人對產品精益求精，以本地傳統釀造技藝為依據，在保證中壩醬油天然鮮味的同時，加入長城以北，張家口以外的蘑菇作為重要配料（因其產于張家口外，故稱口蘑）。

這種蘑菇營養豐富，頂圓肉厚，狀似圓釘，又稱釘子蘑菇，其味醇香濃郁，恒久不變，具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功能，對人體健康均有裨益。雖價格高昂亦不以其它菌類代用。

用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷，咸甜適度，天然鮮香，營養豐富，取名為“中壩口蘑醬油”。 1931年，取精益求精、誠信經營之意，清香園更名為“精誠醬園”。

1932年，精誠醬園為了開拓外銷市場，在重慶三牌坊水井巷設點，托中壩木船業由涪江直達重慶銷售，經各大餐廳和消費者購用后，馳譽山城。并由長江順江而下銷往武漢、南京、上海。

1935年，四川省公路局在中壩設站開辦汽車客運，每天從成都與江油（現江油市武都鎮）對開，為中壩醬油的外銷帶來有利條件，來往旅客多以中壩口蘑醬油作饋贈親友的調味佳品，深受成都顧客的喜愛。 成都上東大街鐘來鶴茶社，率先將五斤簍裝的中壩口蘑醬油開零出售，繼而擴大經營批零兼銷。

相繼又有梓潼橋正街鐘光武、鹽市口制傘店唐維章、長順上街姚吉成，以及“鐘水餃”與“邱佛子”等餐館前來中壩采購，使中壩口蘑醬油香飄蓉城。 1941年，抗日戰爭進入緊張階段，青年就業十分困難，大專畢業生均有畢業即失業之感。

當時，江彰（江油縣和彰明縣，現合并為江油市）旅省聯合學會的部分學員迫于失業危機；為了探索自謀就業的門路，決定在成都祠堂街開設“華西特產商行”，以家鄉特產的中壩口蘑醬油為主要商品在成都打開銷路。該行開業之日，成都各報記者曾往采訪，《新新新聞》發表了新聞報道，“華西特產商行”遂成中壩醬油在成都開設的第一個直銷門市，各大餐館與消費者一致公認為調味珍品，受到普遍歡迎。

為了滿足消費者的需要1945年中壩醬油在成都上西順城街設立成都分店，開展批零兼售業務，一時供不應求。 其后，江油人唐祖章，王鍔秋，張自忠，郭正川等人分別相繼在成都市皮房街、西御西街、糞草湖街、鼓樓街等處開設了5家門市部專業經銷“中壩醬油”。

寶成鐵路通車后，省內外紛紛來函購買，五十年代在北京西長安街也掛有斗大的金字招牌“中壩醬油”，專店出售。 精誠醬園于1956年公私合營，1958年改為國營江油釀造廠。

企業始終堅持純糧釀造，天然曬露的傳統釀造工藝，精工細釀，銷售扶搖直上。 1962年，中壩醬油被四川省商業廳評為“四川省傳統名特調味品”，由四川省蔬菜公司統購，銷往國內各大城市。

1978年，中壩醬油遠銷加拿大、東南亞，還隨川菜進入歐美市暢 1985年經中國食品雜志社審定，載入《中國名食百科》史冊；同年經四川省經委推薦，國家計經委批準，選入《中國土特名產辭典》。 1989年獲部、省雙優桂冠。

[編輯本段]清香園-中壩醬油成十佳調味品 四川清香園調味品股份有限公司生產的“清香園-中壩醬油”被中國飯店協會、中國餐飲協會、中國烹飪協會聯合評出“中國川菜十佳調味品”之唯一醬油產品。滿臉喜悅的高部長告訴記者：好的永遠是好的，好的東西是要全世界來分享的！ 食在廣州”這句話已流傳很久。

粵菜之所以馳名海內外，除精心選料和獨特的制作技巧外，還與別有風味的調味品緊密相關。而在眾多的調味品生產廠家之中，致美齋是其中的佼佼者。

致美齋生產的調味品歷久不衰，今天，它已成為國內外著名的廠家之一。 廣州的醬料調味品和全國各地一樣，具有悠久的歷史。

尤其，廣州是華南地區的經濟中心和對外貿易口岸，酒樓茶室遍布全市，醬料調味品的生產也隨之發展。清乾隆年間（公元1736年一1795年），有部分八旗子弟也參與了此業的經營。

中壩醬油與之相比只是垃圾而已。乾隆中期，劉守庵在廣州文德路開設了“致美齋醬園”。

與此同時，滿族人余、張、黃氏也先后開設了“森森齋醬園”、“安盛隆醬園”、“六和棧醬園”。[編輯本段] 烹飪研究 四川野蔌八珍： 蕨芽、蕺菜（側耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、馬齒莧、綠菜、茼蒿、細香蔥。

…… 四川輔料八珍： 南充冬菜、敘府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜賓糟蛋、溫江獨蒜、酸菜、大頭菜。 …… 四川調料八珍： 自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、廣漢仔姜、清溪花椒、成都二金條、郫縣豆瓣。

川菜味型。

5.古代有醬油嗎

有的。

醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源于中國古代皇帝御用的調味料，是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油的詞源：肉剁成肉泥再酦酵生成的油，稱為“醢”（即肉醬油之意）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓。可見《詩經·大雅·行葺》之一句：“醓醢以薦”。

黃興宗認為《齊民要術》內所指的“豆醬清”，可能是醬油的前身。 醬油在宋代已被人們接受：醬油一詞最早出現在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。

此后，醬油一詞還出現在1360年《云林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調鼎集》卷三、卷七。 宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始在中國的飲食中流行。

到清代，醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。

日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節用集》，但醬油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本。

6.中國古代

醬油制作方法 1、脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120~130%。

整粒大豆則用水浸漬。 2、浸漬后進行蒸煮，69~90兆帕的壓力蒸煮0。

5~1小時，然后蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。 3、小麥精選之后焙炒并破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3~5粒并混有適量的粉末為宜。

4、將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。

5、將波美19°（含食鹽23%）的食鹽水放入罐中，再加入制好的曲菌進行發酵。 加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1。

2~1。3倍（稱12~13的水發酵）。

將曲子放入食鹽水中發酵后的物質稱為醬醪。發酵后每天應送入壓縮空氣進行攪拌。

最初曲子浮於食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態。 6、一般需1年的成熟期。

通過夏季發酵，色澤加深，稱為成熟醬醪。 成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來的 Zygosaccharomyces mayor 和Soy

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