06 貿易企業成功的要素地段好外觀設計好(如何開起一家火鍋店)

就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。

3. 廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大 ，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4. 科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。

5. 是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。

6. 設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。

7. 廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。

8. 爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。

9. 廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。

10. 在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用；。

11. 廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。

餐飲開業籌備

一個餐飲企業開業前期的籌備是非常關鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業已經成功了一般，我根據自己近年來籌備的幾個店的經驗作一闡述，希望各位同行和前輩給予指出，讓我得到提高，謝謝！

從目前餐飲開業籌備主要有這么幾項工作：

第一條線是廚房

這是餐飲企業的生產線，是出核心產品的地方，必須確定核心產品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運轉。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼備則是十分困難的。由于目前人們消費理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發展，而廚師行業的文化程度又相對較底，使得他們在轉變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當的復雜，其中也包括了廚房的設計、產品的設計等。

第二條線是管理

科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經營起最直接的作用；部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；經理是高層管理者；

第三條線是營銷宣傳

2、 布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。它的優點是給消費者指定了具體位置的一個標志。

3、 氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。

5、 宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業前需要拜訪顧客時以及在開業當天贈送給嘉賓。宣傳品的設計也非常重要，我們要根據所針對的消費群體工作、休息、以及娛樂和年齡進行分析，看他們從不同的角度需要什么，設計的禮品必須小巧精美、具有實用性、收藏性、容易攜帶和經常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業發展到一定程度時，還具有相應的價值。

6、 電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。他的優點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。

7、 網絡也是現代企業的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。

8、 公交車（車身廣告和車票廣告）

營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補使用，單獨一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據自己針對的消費群體和資金情況來決策。

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。選擇一家設計能力強、裝修質量好、信譽度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設計，在雙方哪個協作的基礎上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設計進行裝修，籌備組要監督裝修公司對風格的把握以及裝修質量的好壞。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業了問題很多，工程維修人員無法工作。

第五條線辦理證件

餐飲業開業前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛生防御、環保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等。

容易出現的問題有：

1、 設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規劃，若了不必要的麻煩。

2、 設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設計方案錢和時間又浪費了。

3、 廚房的設計不合理，沒有按照衛生防御站的要求做

4、 環保也需要審批、排放的污染物不達標也麻煩

5、 工商稅務也需要辦理，沒有營業執照是不能營業的

6、 取名看起來簡單，可是沒有開業沒有多久官司就上門了，因為這個商標名字早別人就注冊了，投訴你侵權，所以在目前餐飲品牌發展的情況下，一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。

其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關系好，不用辦理所以造成如此的后果。

國外歷史街區改造

1.有哪些比較著名歷史街區改造改造

成都的千年少城能保留下寬窄巷子，實在是非常的難得，寬窄巷子歷史文化片區，由寬巷子、窄巷子和井巷子三條平行排列的老式街道及其之間的四合院落群組成。規劃控制面積479畝，其中核心保護區108畝。該區域是我市三大歷史文化保護區之一，于上世紀80年代列入《成都歷史文化名城保護規劃》。 它是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的最后遺存，也是北方的胡同文化和建筑風格在南方的“孤本”。

項目在修復設計之初，進行了詳細的實地測繪工作，將寬、窄、井巷子中的每一個院子按照建筑所蘊含的歷史文化與建筑價值，分為了一類、二類、三類三個級別加以保護性的設計，按照“修舊如舊，落架重修”的原則，力求盡可能的保留古建筑，還原歷史建筑的本來面目。為加強對項目的監督和指導，成都文旅集團邀請了歷史、文化、藝術、建筑、考古等方面的專家學者，成立了“寬窄巷子歷史文化保護區專家委員會”，指導各項保護工作。因此，寬窄巷子的一磚一瓦，每個院落的格局，都是對歷史的還原。

2.有哪些比較著名歷史街區改造改造

成都的千年少城能保留下寬窄巷子，實在是非常的難得，寬窄巷子歷史文化片區，由寬巷子、窄巷子和井巷子三條平行排列的老式街道及其之間的四合院落群組成。

規劃控制面積479畝，其中核心保護區108畝。該區域是我市三大歷史文化保護區之一，于上世紀80年代列入《成都歷史文化名城保護規劃》。

它是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的最后遺存，也是北方的胡同文化和建筑風格在南方的“孤本”。項目在修復設計之初，進行了詳細的實地測繪工作，將寬、窄、井巷子中的每一個院子按照建筑所蘊含的歷史文化與建筑價值，分為了一類、二類、三類三個級別加以保護性的設計，按照“修舊如舊，落架重修”的原則，力求盡可能的保留古建筑，還原歷史建筑的本來面目。

為加強對項目的監督和指導，成都文旅集團邀請了歷史、文化、藝術、建筑、考古等方面的專家學者，成立了“寬窄巷子歷史文化保護區專家委員會”，指導各項保護工作。因此，寬窄巷子的一磚一瓦，每個院落的格局，都是對歷史的還原。

3.外國的歷史文化街區有哪些

美國

在美國，以“蘇荷”（SOHO即“休斯頓街以南”）為中心的石徑街原來是老廠區，后來新興的文化產業在被淘汰的工廠倉庫上崛起，藝術設計工作室、工藝品展示館、畫室畫廊、古玩商鋪、酒吧、咖啡館等鱗次櫛比，這里成了新興的文化藝術產業街區，所以“蘇荷”成了新興文化產業在淘汰的工廠倉庫上崛起的代名詞。

法國

坐落在塞納河左岸的奧賽美術館，猶如一顆璀璨的珍珠，位于右岸 豐富、有皇家氣息、像鉆石般的羅浮宮交相輝映。參觀完這座藏品豐富、空間流動、設施先進的藝術殿堂，你一定很難相信這個世界一流美術館，卻是一處廢棄的火車站改建而成的，除一對原有建筑進行細致地整修外，還插入了一套新的建筑要素，創造出“房中房”的特色空間。既保持了舊火車站建筑要素的完整，又創造出適合現代藝術品展示需要的流動空間。

奧賽美術館，是歷史街區建筑物旅游開發的非常成功的實例。它告訴我們，將已破舊的廠房、倉庫、碼頭、車站等產業建筑遺產，作為文化資源進行保護與再開發利用，不僅有經濟效益，同時也復興了城市中逐漸衰敗的地區，豐富了城市景觀的多樣性。

意大利

2000年是旅游觀光的旺季。為了迎接世界各地旅游者的到來，許多城市都完成一些大型文化設施建設項目。這其中有相當一部分，是由舊建筑物和產業建筑改建而成。如意大利古城博洛尼亞的大型建設項目中，舊有由證券交易大樓改建成圖書館和多媒體信息中心；由煙草工廠改建成文化交流中心和演出中心等舊建筑再利用形式。

在古都羅馬，近年完成的項目中，有利用舊火車發電廠改建的文化中心，有將古羅馬時期屠宰場改建而成的戰士和出版發行中心，有將舊啤酒廠改建的現代藝術畫廊等等。

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