07 ins的追隨者怎么弄(請介紹一下歌特音樂和文化)

說，一般喜好強烈直接的金屬樂迷，或許會對速度緩慢、著重氣氛發揮的歌特金屬較難以接受，不過若是能從根本上去了解這種樂派的背景和其所欲呈現的意境，適度地調整一下自己的心態，或許就能體會到另一種不同的聆聽感受與樂趣。

在縣城開咖啡店，“不賣涼皮是我最后的倔強”

決定在縣城開一家咖啡店后，黃文慶每天都在小紅書、淘寶和抖音上刷兩三個小時，把全網最火的網紅單品都搬到了店里，他堅信大數據能發現人們的喜好，不僅是裝修，連飲品和甜品也跟著短視頻現學現賣。不出所料，越來越多追逐新鮮事物的年輕人通過互聯網來到他的網紅店里。

文 | 謝嬋

編輯 | 趙磊

運營 | 月彌

或許是城市咖啡店內卷到一定程度了，社交媒體上，接連有“咖啡加速下沉到縣城”的論調出現。咖啡行業自媒體咖門稱，縣城小店5年內銷量漲了十倍。

到底誰會在縣城開咖啡店呢？當我第一次把這個問題拋給一位精品咖啡行業KOL的時候，得到的答案是“夢想家吧”。對方緊接著說，都下沉到縣城了，還能叫咖啡店嗎？

黃文慶就是那個“夢想家”，剛剛過去的十月，他的咖啡店“理想國”在永安開業了。選址的時候，黃文慶把城東到城西的距離——也是縣城人流量最大的區域——走了一遍，步行只用了20分鐘，最后選定了這兩家連在一起的門面，在爛尾樓商場腳下，一個月房租只需要6000元。

永安位于福建省三明市，稍微把地圖縮小一點，這個被群山包圍起來的縣級市就沒有什么存在感。論其知名度，不及隔壁沙縣的十分之一。和中國大多數縣城一樣，年輕人在近十幾年間流失嚴重，去往泉州、福州和廈門。

就是這樣一個不沿海，沒有什么華僑，更沒有咖啡文化的小縣城，先是小鹿茶開到了這里，半年前，瑞幸也開到了這里，職校的學生們和附近的居民養活了這家店。工作日的晚上九點，瑞幸店里的五張桌子都坐滿了人，外賣員也進進出出。店員一邊不停歇地出杯，一邊忙著給客人解釋新人優惠券怎么用、生椰拿鐵是什么味道。緊接著，在這個國慶前后，永安至少有四家咖啡店開業了，分別是兩家新店、一家本地的小型連鎖店，和瑞幸的第二家店。

縣城是多樣的、復雜的。永安這個小小的樣本不一定能代表中國廣闊縣城的全部情況，但它仍然可以成為一個觀察咖啡消費是如何下沉到縣城的窗口。我們來到了這里，并試圖弄清楚，究竟誰在縣城喝咖啡？縣城咖啡店以一種什么樣的姿態生存著？以及，縣城到底需不需要咖啡和咖啡店？

圖 / 日劇《我的事說來話長》截圖

一家好的咖啡店應該是什么樣子？早在黃文慶打算在縣城開咖啡店而提前調研的時候，很多人就給了他一個精準的概括：店面小、人流大、設備好、品質穩定，最好附近能多一些加班的都市白領。在上海，這樣的精品咖啡店散落在城市核心區的大街小巷，有能點一杯咖啡享受下午時光的Seesaw，也有能帶一杯即走的Manner。

但對于新晉咖啡店主黃文慶來說，他的咖啡店和這些特征都不沾邊，甚至完全相反：他租下的門店足足有140平，能容納三四十人堂食；咖啡機用的是惠家310，這是一款普通的家用機，是和磨豆機一起從二手市場淘來的，總共才花了5000元，每天都有人問他“你的機器還能撐得住嗎”；店里也沒有請咖啡師，也不用品牌豆，咖啡也不用拉花，出品是否穩定都不算一個重要的問題。

996的苦命人也是沒有的，冬天過了六點就天黑了，小縣城最繁華的商業廣場上，旋轉木馬和游樂場的霓虹燈亮了起來，有品牌在廣場上搭起舞臺做促銷，請來“小丑”吹氣球，舞臺前擠滿了大人小孩。這樣的氛圍里，好像每一個路過的人都是開心的。

很難用大城市里的商業邏輯來評判這里的一切，盡管從第一天起，各種各樣的質疑就圍繞著黃文慶和這些在縣城開咖啡店的店主們：縣城里誰會喜歡喝咖啡？不會變成棋牌屋嗎？靠賣咖啡能活下去嗎？

黃文慶從來沒有理會過這些問題。開店之前，他去了當地最大的一家咖啡店，坐著數人頭，驚喜地發現過了九點，店里還是熱熱鬧鬧的。他心里想，或許永安能再容納一家咖啡店呢？

但在縣城開咖啡店注定是反常識的，城市白領不理解，縣城居民也不理解。黃文慶的爸爸帶朋友們來給兒子的咖啡店捧場，他們毫無顧忌地問“你兒子這是開了個什么，我怎么看不懂”，黃爸爸附和他們說，“我也看不懂”。

從開店的第一天起，各種妥協與改變就在縣城咖啡店里上演著。在網上，有人說家鄉的咖啡店兼營業燒烤，每天都有人喝酒劃拳到半夜，也有咖啡店老板在網上自嘲，“不賣涼皮是最后的倔強”。

至少有一個不需要調研的共識：在縣城開店，要盡可能地增加咖啡因飲料和奶茶的種類，那種純咖啡是很難賣的。

在永安的咖啡店里，氣泡水是最常見的咖啡伴侶，也可以成為單品。黃文慶的咖啡店試營業的那一周，那臺二手惠家310臨時罷工了，涌進來的顧客喝了一周氣泡水，沒有一個人覺得這不正常，而之后的日子里，賣得最好的是一款叫桃子啵啵的軟飲。另一家咖啡店的店員說，開店一年多以來，從來沒有顧客問過她關于豆子風味的問題，而這家店里，賣得最好的是檸檬茶。

店內的氣泡水空瓶。圖 / 謝嬋

最受歡迎的要屬生椰拿鐵，在瑞幸，它比第二名的銷量高了一倍。生椰拿鐵也自然而然地出現在其他咖啡店的菜單上。黃文慶就毫不在意消費者的對比，他甚至會喜歡聽顧客講，“你們家的生椰拿鐵不輸瑞幸嘛”。

也有人想走更“傳統”的路子。永安人潘文斌和閩南人林冠亨共同投資的質館精品咖啡也開在永安。在質館咖啡的官方簡介里，這家發源于上海的咖啡店自稱開啟了大陸第三波精品咖啡浪潮。但在開店的過程中，他們發現想在縣城完美復刻一家上海的精品咖啡店，實在是太難了。

總部的團隊第一次來永安考察時，種種跡象讓他們猶猶豫豫。終于用誠意說服總部的人開放權限了，潘文斌又幾乎沒有任何與咖啡有關的經驗，比如從來沒有人告訴他，咖啡機需要進水與出水，等總部的咖啡機到了，他才發現這個漏洞，只能重做了吧臺。

裝修上，總部給了他們兩個設計方案，他們選中的本來是位于上海虹橋機場的波點屋頂，但這超出了本地裝修團隊的能力范圍。室內設計團隊可供選擇的也很少，要么唯唯諾諾只會點頭，要么想法太多不肯讓步，就這樣，原本在總部規劃下一個月就能開張的咖啡店，在永安硬生生卡了好幾個月，而隔壁一同租下商鋪的鄰居賣豬腳飯，開店只用了三天。

招一個優秀的咖啡師更難。大部分縣城咖啡店里，店員會直截了當說沒有咖啡師，或者遮遮掩掩地解釋，“我們的咖啡師是經過培訓的，能得到認可的”。一位咖啡店店員說，店里的員工都是既會做奶茶又會做咖啡的，之前也有專業咖啡師來應聘，但最終回絕了應聘者， “一方面是開不起高工資，一方面也覺得埋沒了人家的專業才華”。瑞幸的門店員工則表示，廈門地區門店招新人會被要求培訓滿90個小時才能上崗，但在永安，新人培訓60個小時就可以上崗。

盡管這樣，這些“四不像”的咖啡店，還是一家一家開了起來。

圖 / 電視劇《三十而已》截圖

理想國也許不是一家標準的咖啡館，但一定是一家標準的網紅店。

黃文慶的想法很簡單，所有的設計和布景都是圍繞“便宜”“適合拍照”這兩個原則展開的，任何一個角落拍照不好看，都要被推倒重來。在黃文慶的店里有全網最全的網紅單品：尤加利葉、ins風豎紋玻璃杯、花瓣坐墊、原木風備餐柜、大衛雕塑……

這些都是他從小紅書和淘寶上刷到的，籌備開店的日子里，他每天至少要在這些軟件上耗費三個小時。他確信，大數據是有用的，會讓你知道這個時代的人喜歡什么、需求是什么，什么樣的布景是女孩子們追捧的。

開店之前，黃文慶去福州廈門探店，遇見好看的細節就記下來，他非常坦誠，店里書桌的布置，是從福州的網紅書店麒麟書局看來的；門頭路牌的靈感，很多網紅店都出現過；廁所里被夸得最多的紙巾墻，也是有一天刷網紅廁所看見的。最后，工業風、ins 風、原木風，時下最火的三種拍照風格都被搬到了店里。

小縣城的信息傳播也依賴小紅書和同城抖音，從開店的第一天起，黃文慶就在小紅書上更新自己的開店日記，標題是《十萬塊錢回縣城開咖啡館》。爛尾樓的水電解決不了、店里買的綠植到了，什么事情都拿出來跟網友說，大有打造養成店的勢頭。同城抖音傳播的速度快，隔壁燒烤店的音響連著老板手機，一不小心就刷到本地的熱帖，“理想國老板有話說……”，視頻里黃文慶的聲音就回蕩在廣場上。

縣城里的咖啡店也會邀請小紅書博主來探店。阿梓就是其中一員，她的小紅書上留著29條探店帖。雖然是探店博主，但在永安，300塊一條帖子，商鋪老板們都嫌貴，大多數時候，一番討價還價后，報酬就會縮水成堂食免費吃，只要寫一篇種草帖就行。

熱衷打卡的年輕人是咖啡店最常見的人群，黃文慶的弟弟感嘆，在永安生活了那么多年，好像從來沒有見過這么多年輕人。這個周日下午，沒有一個客人會放過拍照的機會，綠植區和門頭的招牌下永遠有人在擺姿勢；一位帶貝雷帽的女士拿著手機，告訴媽媽一會要把鏡頭框最下面的線對準自己的腳，這是小紅書上最常見的攝影構圖教學；五個騎著重機摩托的少年停好車，開始輪流跨坐在椅子上拍照，昂著頭，做出各種酷炫狂拽炸的動作。

也有來拍產品圖的，在其他城市的咖啡館里，這種行為算作商拍，一般會額外收取不菲的場地費。但黃文慶從不拒絕這些人，“在縣城開店，最怕的就是不熱鬧”。在這里被拍過的產品有零食、汽水。也有一對隔壁縣城的新人來拍婚紗，新娘從小紅書上刷到了這家店，被ins風照片吸引，果斷決定來這里拍婚紗。

從某種程度上來說，縣城咖啡館是網紅時代的產物。追逐新鮮事物的年輕人們通過互聯網來到這里，又把在這里收獲的照片回饋給互聯網。這些照片最后都會被打上“出片率高”“ins風與工業風碰撞”“假裝在韓國”等標簽，出現在小紅書、朋友圈和抖音里。黃文慶說，最近甚至有從福州廈門來打卡的人。

理想國門口，年輕人正在打卡拍照。 圖 / 謝嬋

連從前那種開店先學藝的經驗都不再適用，大數據和短視頻會教會你一切。不僅是裝修，甚至飲品和甜品也可以現學現賣。最近，黃文慶開始搗鼓千層蛋糕，也是跟著短視頻軟件學，翻車到第n個的時候，終于能攤出像樣的餅皮了。

再熱鬧，一個始終無法回避的問題是，在縣城開咖啡店到底能不能賺錢。

也許是趕上了國慶，黃文慶第一個月的營業額就有四萬多。之后的日子里，只要趕上天氣好的周末，店里也一定會坐滿人，他算了算，照這個趨勢，到過年或許就能回本。

小紅書和朋友圈的發酵帶來的年輕人，是咖啡店最原始的流量積累，但不一定能轉化為穩定的消費。

縣城開咖啡店，一個大問題是如何定價。質館咖啡的所有原材料都是按照總部要求買的，品質要做到和上海的門店一模一樣。光是那臺半自動咖啡機，就花了十萬元，潘文斌非常確定，這是永安最貴的一臺咖啡機。

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