07 上海外灘百年建筑的文案(夜上海感言句子文案80句)

（民辦），在郡城西部。該園縱橫數里，中有大池塘，花木甚盛。每年二月開園，賞花宴飲，“盡春而罷”。當時南北飲食大交流，菜肴更為豐盛。民間相傳已有吃鳳尾魚（俗稱“子鱭”）作菜肴的民俗。說的是宋代狀元王十朋曾在江心孤嶼讀書。因他勤奮好學，感動了東海龍王，特地送這種叫“子鱭”的魚給他吃。

明清飲食仍傳承宋俗。郡城多設酒樓。明有“挾海樓”（在康樂坊）、“八仙樓”（在東北隅）；清有“醉月樓”“冰壺樓”。當時南北各類菜肴云集溫州，飲食行業十分興盛。據清光緒三十四年（1908年）《永嘉實業表》載：城內“有酒店一百七十三家，四百余人，資本額共二萬余元。當年贏利達二萬余元。”

芙蓉麥餅。徐小慧 攝

民國時期，溫州餐飲業已有相當規模，而且菜肴檔次也大大提高。當時各酒館推出的菜肴甚多，如玉帶海參、芙蓉蝤蛑、馬鈴薰魚、炸銀魚排、捶魚餛飩等具有地方風味的菜肴，頗負盛名。

二十世紀70年代，經過餐飲專家共同研究，把溫州菜改名為“甌菜”，作為代表歷史悠久的溫州菜系的代稱。甌菜不僅是飲食民俗，也是一種民間文化事象。它反映的是三千多年來溫州菜的創造、變異、發展的歷史，是溫州人民特別是歷代餐飲廚師們的不斷創新和辛勤勞動的真實記錄。正是由于他們積極利用本地豐富的自然資源，在民間飲食文化的基礎上，制造出許多美味佳肴，自成一體，獨具風味，最后才逐步形成甌菜體系。

貳

“樂清味道”的內涵

劉勇 攝

“詩畫浙江 百縣千碗”的推廣文案里稱，該活動是全方位展示和賦予浙江旅游飯店美食新概念，全方位地展示和賦予浙江美食新概念，并將“詩畫浙江·百縣千碗”打造成為“養胃”系列產品的知名品牌，大力向入浙游客宣傳推廣，為打造中國最佳旅游目的地增光添彩。

作為在全國百強縣里排名前列的千年古縣，樂清以其強大的經濟基礎、雄厚的制造業實力、深厚的文化底蘊為人所熟悉。 而和樂清相隨相生的“樂清味道”，不僅包容了樂清東西鄉的美食和飲食習慣，也揉合了傳統文化與現代文明的智慧和技巧，摻雜了樂清人骨子里流淌和潛移默化的綿厚情感與精神氣韻；同時展現了作為江南山海城市的面目和風情，人與自然，傳承與創造，地域和文化，林林總總，活色生香。

這山海城市里的海，就是樂清灣。站在城關的鷹嘴岡，或是來到城北的白云尖和白石的玉甑峰，再或者是登上雁蕩山的百岡尖，俯瞰整個樂清灣，只見南起甌江口，北頂溫嶺市，東側橫著玉環縣，由洞頭縣的大小門島、鹿西島總綰灣口。

龍西鄉供圖

而樂清西靠如海洋般連綿的群山，全依仗了樂清灣那一抹生動和跳躍，才能在厚重之外靈活和婉約起來。就像國畫里的“借景”，有了山巒的烘托，那一灣水面就有了實在的歸屬；有了潮水的洗禮，那一片蒼山也有了靈活的底氣。

拋開這些詩意的描述，這一片群山的溪流，確實為樂清灣帶來了肥沃的水體，一路上，有東西運河、清江、白溪、蒲溪、黃金溪等幾十條大小溪流入注灣內，潮漲潮落，咸淡水交匯，為灣內魚蝦螺蟹帶來了無窮無盡的豐富餌料。

還有，因為山勢與海岸平行，山地的阻隔作用，形成了灣內冬季溫暖，春季氣溫回升早的陸域港灣小氣候。在這樣的天時地利下，樂清灣內的海鮮素以鮮甜和細膩聞名于世。近年來，陸續有“中國泥蚶之鄉”“中國牡蠣之鄉”等稱謂加身。因此有人在文章中寫道：“樂清灣是上天賜給浙江的一個天然良灣。”

回頭再說農家燒。在一些資料里，樂清的地理經常被說成是“七山二水一分田”。翻開地圖冊，發現此言不虛。在這一大片莽莽蒼蒼之中，自然會產生“五里不同音，十里不同俗”的風情。在此基礎上，產生種種風格迥異、意趣不一的農家燒乃至各類小吃點心，簡直不在話下。

醉美灘涂。鄭小強 攝

從古至今，樂清人從來都沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，每個人用舌尖上的故鄉構成了整個樂清，并且形成了一種叫做文化的部分得以傳承。每個人的利益立場可能千差萬別，不過在美食領域相信東鄉西鄉、海邊山頭的樂清人都能達成共識——我們所打造出的風味和對營養的升華都是令人嘆為觀止的。

在樂清的大小菜式里，可以同時品味到柔和剛這兩種境界：火候的打理、作料的配比、刀工的精妙、色香味的掌握、祖傳秘籍的運用，甚至在捕捉和馴化微生物的領域都達到了登峰造極的水準。所以正當都市小清新們被法餐日料折服的時候，驀然發現本土菜才是神一般的存在，的確，在勤勞智慧的樂清百姓面前，漢堡包、披薩餅一類的真的可以成為浮云。

說穿了，廚房的秘密表面看是水火與食材間的藝術，實則是人與天地萬物之間的和諧關系。正是源自土地對人類的無私給予，每個地方的飲食文化才能夠有滋有味地流淌在舌尖上，這些不僅僅是食材本身的味道，還有歷史的味道，人情的味道。這些味道已經在漫長的時光中，和故土、鄉愁等情感和信念交融，才下舌尖，又上心頭。

當然在沉醉于各地的美食之余，我更為擔心的是取之而竭的寶貴資源和一道道即將失傳的手藝，我們都應當思考，怎樣以最小的生態代價來滿足我們的口舌欲望，怎樣才能不讓這些淳樸而又極具光彩的技法從我們身邊消失？

東塔巍然屹立，與蔥郁山林為伴。汪洋 攝

“樂清十碗”活動給我另一個啟示是：相比一道道充滿誘惑的美食，每當看到美食背后一張張淳樸的面孔都會覺得感動——這些最普通的人群才是我們文化的精英。

飲食從某種程度上來說，真的是內心深處的一種對美好事物的記憶，你小時候吃過什么，可能它們就會像烙印般追隨你一輩子。“樂清十碗”名義上是介紹各地美食引人口水，但實際上卻都是每個食材背后樂清人最最真實的故事，它讓我們找到了那個真正的樂清，既不在富麗堂皇的大酒店里，也不在假里假氣的私人會所里，而是在鄉間小攤和每個家庭的餐桌上。相比與五花八門的食材和技法，被注入飯碗中那些難以言表的愛意才是真正的點睛之筆，這就是它能夠引起眾多樂清人共鳴的籌碼。

樂清人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益于他們對上天的敬仰和對自己深愛的那片土地的眷戀。美食讓人心情愉快，讓人忘掉煩惱，但是其轉變的過程可能充滿尷尬甚至痛苦，并不像作者筆下的那些片段那樣處處洋溢歡聲笑語。所以我希望那些從小在都市里長大的娃娃們不要浪費碗里的一粒糧食就好，要對得起這些食物背后的土地和偉大的勞動者……

叁

“樂清味道”的烹調

從飲食習俗看，甌菜中日常的魚類飲食習俗，都 是民間比較常見的。

可以熟食

一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種菜肴，并常用鮮料配腌臘食品同蒸或同燉，如用新鮮咸菜和黃魚制成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。

可以生食

江蟹生。梁琳 攝

有生江蟹、魚生、醉蝦以及生牡蠣等。如將活的江蟹，洗凈切碎，拌以糖、醋、姜、椒，然后生食；用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；用一種稱為白簞的小魚，加以紅糖和鹽，做成生魚佐餐，俗成“魚生”，還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。

可以干臘

如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螵蛸曬干，叫“螟蜅”。又如海蜒，一種小魚，體長約半寸許，其細如毛，曬干成絲，色澤金黃，十分鮮美，炒蛋、拌咸菜、泡湯均可。

可以腌制

蝦幾跳魚。梁琳 攝

利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整蟹浸腌數天，即可食用；或取肉和蟹黃，剁成肉醬，再加鹽腌制，當天即可取出，拌米醋、白糖而食。如海蜇、海蜒、魚等均可腌食；海螺經熬煮后用黃酒浸漬，鮮嫩可口，瓶裝罐封，可以久藏。利用酒糟制作糟魚，如糟帶魚、糟墨魚、糟黃魚、糟鰻筒等。經過醋醉的魚類，其味醇香，松脆可口，不易變質。

猷蠓。梁琳 攝

還有些民間食品，逐漸向風味小吃或菜肴轉變。特別是溫州沿海漁區群眾，充分利用鮮美海味為原料，創制出魚丸、魚餅、魚面等各種別有風味的小吃。

民間飲食習俗是創造菜式菜品的源泉和基礎，如上述民間飲食的四法和風味小吃等，都與“樂清味道”的形成發展有著間接或直接的密切聯系。以甌菜來說，作為一個菜系，必有它自身的特色，其中最突出的是以海鮮入饌為主。這與溫州的地理、歷史有關，與其得天獨厚的豐富資源有關。

二十世紀80年代，為了進一步完善甌菜的特色，經過充分醞釀總結，最后將其定型為：“以海鮮入饌為主；輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不薄；烹調講究，細巧雅致。”

至二十世紀90年代，甌菜又取得日新月異的成績，其烹調方法達30多種，在《中國甌菜》一書的圖片和文字中，共介紹了355道甌菜，其中海鮮為219道，占總數的百分之六十二。這不僅反映了甌菜“以海鮮入饌為主”的特點，也全面反映了甌菜善于吸收其他食品資源，將其化作可口的菜肴。

但對某一歷史階段甌菜形成的基本特色，必須有個恰如其分的總結。因為它經歷過較長時間的考驗和獲得公眾的認可，不能漫無邊際，或者把所有新舊菜品，或者今天才創造出來的某個新菜，都一律稱之“甌菜”。所以民俗專家認為，應該有一批經過大家研究認為真正能代表溫州菜特色的傳統甌菜。同時，也允許創新的甌菜，讓群眾品嘗、評論。以后經過時間的考驗，不斷改進和提高，最后成為代表溫州的甌菜。

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