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07 消防宣傳買粉絲推文(如何抓好食堂的管理)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-25 10:32:21【】4人已围观
简介強員工和企業食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務水平,從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時食堂管理系統具備強大的管理功能,不僅包括采購、成本、庫存、報表、人員權限、飯卡管理等基礎食堂管理功能,還有高端
一、健全完善規章制度。
健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四制”》,在此基礎上,完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度,對環境衛生,食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定,做到了食品衛生管理有章可循,有規可依,推動食堂管理工作的有效進行,把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、員工參與嚴把采購關。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發生,除財務的監管以外,每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買,與采購員一起進行采買,對菜品的質量、價格,數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質,一要選擇較大的農貿市場,方便各種采買。二要定點采購,便于追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家,從中選擇質優價廉的商品。
三、確保食堂安全與衛生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長,一般一周兩次。主要抓好幾個關鍵環節:一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時進行挑選,把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜;破殼雞蛋挑選出來,乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉,這樣就不會污染其他好的食品,便于存放天數;二是肉類食品要盡快存放冰柜;調味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓;三是庫房要保持干燥、通風、干凈;四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
四、以人為本調整飲食結構。
企業員工來自全省各地,有著不同的飲食習慣,要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調不好干,其實任何問題都有解決的辦法,主要抓住幾個環節,一是要了解就餐員工來自地域百分比,從而為制定食譜,采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣,也不能忽視少數人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜;三是定期變換飲食的花樣,保證每周不重樣;四是飲食講究科學,少鹽多醋,少肉多菜;五是經常征求員工意見,及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記,得出就餐人員百分比,食堂根據百分比再多準備一點,這樣才不至于飯菜不夠或剩余太多,只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化,降低支出、節約成本。
六、提高從業人員素質。
食堂工作人員的素質決定后勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作,提高從業人員的思想素質,業務技能是關鍵,為此,我們對食堂后勤管理和炊事服務人員進行優化組合,強化培訓和管理,不斷提高他們的素質。一抓業務學習,堅持每周召開管理人員工作例會,一月一次食堂炊事人員業務學習,年底業務考核考試制度。二抓個人健康體檢,對未體檢的不能上崗,對身體不合格的人員立即調離,對身體合格者持證上崗;并建立個人檔案。三抓業務技能,定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武,現場操作,評選先進,在業務上技能上立標兵,抓典型,鼓勵飲食從業人員努力進取,不斷創新,提高素質。四抓溝通交流,要經常與廚師溝通,主動了解廚師的需求動機和想法,聽取他們的意見;了解廚師性格的差異,對廚師的不良行為,進行教育引導,做到“揚優去劣,揚長避短”,使廚師專心投入工作。
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