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07 給粉絲買料子做成成品(小雞燉蘑菇怎么做?還有紅燒排骨,紅燒肉,溜肉段,肉丸子,干蝙牛肉絲、尤魚絲如題 謝謝了)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-08 17:38:43【】3人已围观
简介可清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗凈去筋膜成細泥,加入精鹽,味精,蔥姜汁,花椒水(適量),胡椒粉,攪勻,攪上勁再粉兩次加入蛋清(4個),淀粉(10克)攪勻上勁成丸子料子成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮
清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗凈去筋膜成細泥,加入精鹽,味精,蔥姜汁,花椒水(適量),胡椒粉,攪勻,攪上勁再粉兩次加入蛋清(4個),淀粉(10克)攪勻上勁成丸子料子
成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入湯碗既可,淋香油,撒青頭
脆炸羊肉丸子;將羊肉(200克)洗凈,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉(10克),精鹽,味精,胡椒粉,香油,攪勻上勁,成丸子料
做成小丸子生坯上屜蒸熟
雞蛋液加干淀粉5克,面粉,油,攪打均勻成脆皮糊
將蒸好得丸子沾好糊,下油過分兩次炸,撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌
油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一種素丸子,用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后,油炸而成
售賣時與炸豆腐在一起,放在鍋里煮,并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料
食用時,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等
魚丸子的加工制作 魚丸子是魚糜制品中最常見的產品
因原料對魚品種的選擇要求不高,生產工藝和技術設備比較簡單,且營養價值高,價格低廉,因而成為熱銷貨
不僅水產加工企業能生產,且家庭也可制作
1、工藝流程: 原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程: 選料:以各種低值小雜魚為原料,要求新鮮無異味
為使成品色澤潔白,口味好,有彈性,最好選用部分小黃魚或海鰻
將上述原料魚去頭,剔出內臟,洗凈控去水分待用
采魚肉:用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉
為增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入魚刺為原則
把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍
應注意去除小塊魚皮、魚筋
配方: 水煮魚丸配方(以100公斤計):魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2
5公斤、味精0
1公斤、蔥末1公斤、白酒0
5公斤、清水適量
油炸魚丸配方(以100公斤計):魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2
5公斤、味精0
1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1
5公斤、清水適量
制魚糜:把絞過的魚肉移至擂潰機中,加入配方中的各種調味料、清水(或碎冰塊),要逐次加入,擂潰25分鐘,至魚糜呈粘性較強的醬狀為止
制魚丸:將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓,投入開水中,或投入到約200℃的油鍋中
即可食用
也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭
zgny
買粉絲
買粉絲/ifm/tech/show
asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 水氽丸子人們都喜歡吃,但由于不得法,往往入鍋就散了,氽丸子應注意以下三點
1.選料加工適于做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉后邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,盡量是瘦肉
洗好后瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大
2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量淀粉或雞蛋,用水調好
要適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻
3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩沖水沸騰對九子的沖擊,如不放白菜葉,氽九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下丸子以免沖散
氽肉丸 主料:三肥七瘦肉 輔料:蔥姜 香菜 木耳 調料:鹽 味精 胡椒粉 淀粉 料酒 制作過程:(1)將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠
(2)鍋燒開水,將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內,注意大小均勻
(3)待鍋內丸子浮起成熟時,下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味,撒香菜末即可
干蝙牛肉絲 [特點】麻辣酥脆,肉色深褐,芹菜青綠
【用料I瘦牛肉400克,芹芽60克,青蒜段、豆瓣辣椒醬各30克,姜絲、辣椒粉各6克,鹽、味精各1克,醬油10克,醋4克,花椒5克,白糖8克,料酒15克,植物油70克
【制法】(1)將牛肉筋膜剝除掉,切成薄片,橫著肉紋切成5-6厘米長的細絲;把芹芽的根、筋、葉擇去,洗凈切寸段(過粗的劈開);將豆瓣辣椒醬剁成細泥
(2)炒鍋置旺火上,倒人植物油,燒至六成熱時放人牛肉絲快速編炒幾下,加人鹽,再炒至酥脆,肉至棗紅色,再加人豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,翻炒
然后順次加人白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加人芹菜、青蒜段、姜絲,拌炒幾下后,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撒上花椒即可
編妙肉絲時開始用旺火,出水較多后用中火,使水分出凈,但不可將肉絲編糊
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