08 2021元旦買粉絲買粉絲推文(2021上海公園1月花展活動有哪些上海公園1月花展活動匯總)

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敏感內容案例1：

八合里牛肉年產值

潮汕牛肉火鍋自2014年走出汕頭，高歌猛進一路向北擴張。2016年，僅江浙滬地區新增潮牛火鍋門店超2000家。時至2017年，潮汕牛肉火鍋迎來大規模閉店潮，在一線城市的陣亡率高達80%。在品類經歷大起大落后，有的品牌卻依然能夠持續發展、穩步擴張，其戰略與打法，值得我們一探究竟。

深耕潮牛火鍋品類14年的「八合里牛肉火鍋」，橫跨18個城市，開出超200家直營門店，每年超過數千萬人次排隊打卡，更獲得了高圓圓、謝霆鋒、古巨基、蔡瀾等明星和美食家的青睞。

一

基于品類特色，打造品牌優勢，突圍品類紅海

據《中國餐飲大數據2021》顯示，中國火鍋行業的連鎖化率已經達到18.3%，各大品牌間對市場份額的爭奪已進入白熱化階段。要想在激烈的競爭中站穩腳跟，突出品類特色是基礎，但還需要在“品類”的基礎上發揮“品牌”特色，瞄準目標客群，打造私域壁壘，這也是「八合里牛肉火鍋」能在“跟風”涌入市場的潮牛火鍋大軍中“越戰越勇”的關鍵一步。

在牛肉加工方面，「八合里牛肉火鍋」只選取3~4歲母黃牛37%的牛肉進行加工，針對牛的10個不同部位，采用10種刀法，再現庖丁解牛的“神技”。在出品設計方面，「八合里牛肉火鍋」創始人林海平秘制的沙茶醬，在保證傳統口感的同時進行了符合大眾口味的優化改良，線上售賣當天，銷量迅速破千。

▲「八合里牛肉火鍋」招牌菜品

二

搭建一體化會員管理系統

累計轉化私域會員500萬

親民的價格和始終如一的品質，讓「八合里牛肉火鍋」快速收獲了大量忠實顧客。從2017年開始，「八合里牛肉火鍋」以平均每個月開3家店的速度，在深圳、北京、上海、廣州等18個城市，開出了近200家門店。隨著門店數量的不斷增加，只依靠線下堂食運營會員的模式，已無法滿足「八合里牛肉火鍋」全國化經營的需求。

▲「八合里牛肉火鍋」門店用餐環境

基于對會員系統便捷度、更穩定等多方面因素的考量，2019年，「八合里牛肉火鍋」通過與雅座合作，逐步建立了覆蓋130家門店的線上線下一體化的會員運營管理體系，目前已累計轉化優質會員近500萬人，為其后期的零售化轉型奠定了基礎。

▲「八合里牛肉火鍋」會員中心/會員儲值

三

成熟的供應鏈體系，賦能品牌零售化升級

加碼小程序會員商城，挖掘業務新增量

在馬太效應愈演愈烈的火鍋賽道，供應鏈的價值，更體現在對于企業競爭力的賦能。從養殖場、屠宰場、中央廚房到門店，「八合里牛肉火鍋」打造了一條完整而強大的供應鏈體系，實現了從產品，到效率，再到品質的升級，拉高了行業的競爭壁壘。

為了破除“牛肉出了潮汕就變味”的魔咒，「八合里牛肉火鍋」通過與內蒙古、云貴川等地的優質牧場合作，從源頭把控牛肉品質。同時，「八合里牛肉火鍋」在深圳、廣州、北京等地建立屠宰場和配送車隊，堅持每日“三殺三配”，確保在3小時內將牛肉從屠宰場送到餐桌，讓食客隨時都能品嘗到最新鮮的牛肉。

▲ 「八合里牛肉火鍋」招牌菜品

成熟的供應鏈體系，助力「八合里牛肉火鍋」成功穿越了潮汕牛肉火鍋品類的生長周期，實現了長足發展。除了通過入駐天虹超市等線下商超售賣零售化產品外，2021年2月，「八合里牛肉火鍋」通過微盟智慧餐飲三店一體解決方案，上線小程序會員商城，挖掘餐飲零售化業務新增量。

▲「八合里牛肉火鍋」小程序會員商城

四

全渠道、多觸點引流私域，反哺堂食業績增長

構建一體化增長閉環，會員年增長率超154%

從時間節點上看，餐飲零售化熱潮與疫情的爆發息息相關。傳統餐企“重堂食、輕線上”，面對門店關店、堂食限流，餐飲企業只能另尋出路。或是重視外賣，或是前置“零售”計劃。而餐飲零售化從本質上來說，是品牌“好味道”的一種延伸，因此“私域”便成為了品牌轉型路上的一門必修課。

新店開業期間，「八合里牛肉火鍋」都會在買粉絲和社群中進行預熱。通過在買粉絲軟文中打出“試營業期間進店享8折優惠，正式開業當天可享5.8折優惠，后續5天還可享受6.8折至7.8折”的“折扣牌”，結合推文

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