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08 東莞厚街網紅餐廳(廣東人吃粉,全國第一)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-05-31 19:40:20【】3人已围观
简介普寧腸粉——潮汕腸粉中的杰出代表,口感餡料更為豐富。潮汕腸粉的出色之處,在于因地制宜、各顯神通的餡料:蠔仔、蝦仔、蛤蜊、芽菜、腐皮等等。薄如蟬翼的粉皮,爽滑彈牙,上面再鋪滿一層嫩滑鮮美的牛肉。不同于廣
普寧腸粉 —— 潮汕腸粉中的杰出代表, 口感餡料更為豐富。
潮汕腸粉的出色之處,在于 因地制宜 、各顯神通的餡料: 蠔仔 、 蝦仔 、 蛤蜊 、 芽菜 、 腐皮 等等。
薄如蟬翼的粉皮,爽滑彈牙,上面再鋪滿一層嫩滑鮮美的 牛肉 。
不同于廣府腸粉對咸甜醬油的執著,潮汕腸粉的蘸醬,有著明顯的 地域特色 : 汕頭蔥油醬油、潮州的花生醬芝麻醬、普寧的特制鹵汁 ....
一言以蔽之,在潮汕不同的區域,你都能吃到風味不一的腸粉。
/豬腸粉/
嗜甜的港人,善于運用各種醬料——醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。
在卷成“豬腸”形狀的粉皮卷上,撒入經調和后的“混醬”,便成為了著名的港式小吃“ 混醬豬腸粉 ”。
如果你不愛甜口的混醬豬腸粉,還有咸口的 陽江豬腸碌 。
往豬腸粉淋上 蒜油醬 或 牛腩汁 ,再撒上白芝麻與蔥花,就是陽江人的本命早餐, 煎著吃更香口 。
干炒牛河
廣東食客的朱砂痣 粵菜廚師的試金石
在炎熱潮濕的嶺南夏日,想吃一頓老少咸宜、挽救食欲的清爽晚餐,廣東媽媽便會選擇炒沙河粉、煲海鮮粥,再灼一兩碟青菜。
“干炒牛河”里的“河粉”,在前清末年的廣州沙河鎮生產,所以又叫 沙河粉 。
沙河粉,作為 米粉界的元老 ,還在漫長 歷史 里演變出 越南米粉 、 廉江米粉 等。
上乘正宗的沙河粉,需用 白云山水磨米漿 ,蒸成米粉,再切成帶狀。厚薄恰到好處,韌而爽滑,炒、撈、湯、蒸各式俱全。
/干炒牛河/
毫不夸張地說,一碟“干炒牛河”,代表的是一位廚師,乃至一家飯店的高度。
電影《金玉滿堂》里就曾說過:廣東的廚房有兩種克星,一個是 菠蘿咕嚕肉 ,另一個就是 干炒牛河 。
要炒好一碟干炒牛河,需要的是廚師對 手腕速度 與 火候力度 的掌握。
夠不夠“鑊氣 ”,是評判干炒牛河的第一道標準。
猛火快速翻炒下,加入散發焦糖香氣的老抽生抽,爆發鑊氣。“ 生蔥熟蒜, 半命 韭黃 ”,看準時機下入煎香的牛肉、韭黃和小蔥。
牛河上桌時,一夾起來要“ 干身 ”,不能有多余的油和醬留在碟子上。每條河粉都要 色、味均勻 ;牛肉要“ 鎖汁 ”的同時,還要保持香、滑、爽口。
實際上,廣州本地廚師炒牛河不太愛撒白芝麻
吃干炒牛河,每個廣州人都有自己心中的Top1。
如果要 江湖氣息 ,就到街邊大排檔或“走鬼檔”;
如果有 老店情懷 ,就到老城的 同記雞粥 和 三和 美食 。
如果想在喝早茶的時候來一份,就到 某點評廣州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字號茶樓 陶陶居 。
沙河粉村
但想在廣州吃到 工序傳統 的沙河粉,還是得去 白云山山腳下開了近20年的沙河粉村 ,以及它旗下的餐廳。
干炒牛河的最佳食用時間,是在 上桌2分鐘內 ,能明顯嘗到河粉充盈的米香味。最推薦的,還是它家的 瑤柱雞蛋炒五色粉 和 椰糖河粉卷 。
地址:廣園中路云臺花園首層
價格:¥28
吳系茶餐廳
作為廣州的 老字號網紅 , 吳系茶餐廳 是少數靠實力取勝的。不少年輕人都鐘情它家的干炒牛河,除了價格貴點,要鑊氣有鑊氣,要味道有味道。
另一家網紅茶餐廳—— 麗華食飯公司 ,干炒牛河也是每桌必點。
地址:天河東路75號匯坊B1樓
人均:¥59
/牛腩湯河粉/
牛三星河粉
沙河粉另一種常見的做法,就是 牛腩湯河粉 和 牛三星湯粉 。
最愛牛腩粉的,還數 湛江 、 茂名 。
就湛江廉江而言,為了做好一碗牛腩粉,他們甚至把沙河粉稍作改良, 更薄更細 ,使河粉充分吸收牛腩高湯。
一碗入口順滑、牛腩軟韌的牛腩湯粉,是 廣東肉食者一年四季的午餐首選 。
/濕炒牛河/
作為 干炒牛河的前身 ,濕炒牛河則靠 濕潤的芡汁 來滿足味蕾。
濕炒牛河的做法就像是 疊疊樂 :河粉鋪底、青菜伴碟,將炒好的牛肉連帶芡汁均勻淋在上面,便疊出了一份濕炒牛河。
潮汕粿條
春夏秋冬都得吃 這是潮汕人的命
廣州河粉和潮汕粿條,雖外觀相似,但口感依然有細微區別。
嶺南人鐘情于 筋道 的口感,在米漿的基礎上添加了薯粉、淀粉等,因而河粉看起來而更 晶瑩 、 有彈性 。
而 追求純粹直接 的潮汕人,在制作粿條時,則使用了更 濃稠 的米漿,因而 口感厚實 、入口軟滑鮮嫩, 韌性小 。
/濕炒牛肉粿條/
潮汕的 濕炒牛肉粿條 ,芡汁比廣州的濕炒牛河更為 濃郁 ,有些廚師習慣性多加一勺 沙茶醬 ,使 潮汕風味 躍現其中。
潮汕的牛肉炒粿條還會加入 芥蘭 ,葷素搭配,汁水充盈,爽口不膩。
/牛肉粿條湯/
在潮汕,就沒有不好吃的牛肉。
一份經典的潮汕牛肉粿條湯,需有 熬制6小時以上 的靈魂湯底,柔軟順滑的細粿條,以及起升華作用的新鮮牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需在牛骨高湯中 焯5秒 ,便可到達最佳口感。每一塊牛肉色澤微粉,肉質細膩,帶有些微 奶香味 , 蘸取少量沙茶醬 ,一秒入魂。
/海鮮粿條/
同屬潮汕的 澄海 ,一碗料足量大的 海鮮粿條 ,便是澄海粿條中的王牌。
多用蝦、魷魚、蠔仔為材料,湯鮮味美。
店鋪推薦:
澄海魯弟粿條面 :廣州市天河區東圃大馬路48號
/鼎溜粿/
潮汕的粿,除了條狀的粿條,還可以千變萬化。
將米漿沿著炒鍋的邊緣倒入,高溫成型后一卷卷鏟下來放入鍋中,再加些汕尾特色的菜脯、蝦脯,撒入胡椒粉,便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。
店鋪推薦:
新城路口鼎溜粿 :汕尾市城區新城二路與新城路交界處
/炸粿條/
潮汕人對粿的熱愛,無處不在。
簡單的一張粿皮,裹著 金針菇 、 莧菜 等蔬菜,然后放入油鍋中炸制。
炸好的粿條,粿皮不會很焦,依然保留著粿條原有的口感。 秘制醬油 一涂,就是風靡20年當地的風味小吃。
店鋪推薦:
向東炸小吃 :揭陽市榕樹區籃兜寨內大樹下
順德陳村粉
廣東米制品的最高境界
給順德人一粒米,他們可以做出甜甜糯糯的 倫教糕 和薄如蟬翼的 陳村粉 。
擁有90多年 歷史 的順德陳村粉,被譽為“ 米制品里的最高境界 ”。
青石石磨出來的米漿,尤為均勻細膩。蒸制兩分鐘后取出,厚度 不過0.7厘米 ,用筷子夾起,可見純白如雪、薄若蟬翼。
把一張又大又薄的粉皮切條,倒入醬汁,撒入白芝麻和 酸姜絲 ,這份其貌不揚的“ 順德涼皮 ”,卻最能體現陳村粉的米香。
傳言中 陳村粉有
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