08 東莞厚街網紅餐廳(廣東人吃粉，全國第一)

普寧腸粉 —— 潮汕腸粉中的杰出代表， 口感餡料更為豐富。

潮汕腸粉的出色之處，在于 因地制宜 、各顯神通的餡料： 蠔仔 、 蝦仔 、 蛤蜊 、 芽菜 、 腐皮 等等。

薄如蟬翼的粉皮，爽滑彈牙，上面再鋪滿一層嫩滑鮮美的 牛肉 。

不同于廣府腸粉對咸甜醬油的執著，潮汕腸粉的蘸醬，有著明顯的 地域特色 ： 汕頭蔥油醬油、潮州的花生醬芝麻醬、普寧的特制鹵汁 ....

一言以蔽之，在潮汕不同的區域，你都能吃到風味不一的腸粉。

/豬腸粉/

嗜甜的港人，善于運用各種醬料——醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。

在卷成“豬腸”形狀的粉皮卷上，撒入經調和后的“混醬”，便成為了著名的港式小吃“ 混醬豬腸粉 ”。

如果你不愛甜口的混醬豬腸粉，還有咸口的 陽江豬腸碌 。

往豬腸粉淋上 蒜油醬 或 牛腩汁 ，再撒上白芝麻與蔥花，就是陽江人的本命早餐， 煎著吃更香口 。

干炒牛河

廣東食客的朱砂痣 粵菜廚師的試金石

在炎熱潮濕的嶺南夏日，想吃一頓老少咸宜、挽救食欲的清爽晚餐，廣東媽媽便會選擇炒沙河粉、煲海鮮粥，再灼一兩碟青菜。

“干炒牛河”里的“河粉”，在前清末年的廣州沙河鎮生產，所以又叫 沙河粉 。

沙河粉，作為 米粉界的元老 ，還在漫長 歷史 里演變出 越南米粉 、 廉江米粉 等。

上乘正宗的沙河粉，需用 白云山水磨米漿 ，蒸成米粉，再切成帶狀。厚薄恰到好處，韌而爽滑，炒、撈、湯、蒸各式俱全。

/干炒牛河/

毫不夸張地說，一碟“干炒牛河”，代表的是一位廚師，乃至一家飯店的高度。

電影《金玉滿堂》里就曾說過：廣東的廚房有兩種克星，一個是 菠蘿咕嚕肉 ，另一個就是 干炒牛河 。

要炒好一碟干炒牛河，需要的是廚師對 手腕速度 與 火候力度 的掌握。

夠不夠“鑊氣 ”，是評判干炒牛河的第一道標準。

猛火快速翻炒下，加入散發焦糖香氣的老抽生抽，爆發鑊氣。“ 生蔥熟蒜， 半命 韭黃 ”，看準時機下入煎香的牛肉、韭黃和小蔥。

牛河上桌時，一夾起來要“ 干身 ”，不能有多余的油和醬留在碟子上。每條河粉都要 色、味均勻 ；牛肉要“ 鎖汁 ”的同時，還要保持香、滑、爽口。

實際上，廣州本地廚師炒牛河不太愛撒白芝麻

吃干炒牛河，每個廣州人都有自己心中的Top1。

如果要 江湖氣息 ，就到街邊大排檔或“走鬼檔”；

如果有 老店情懷 ，就到老城的 同記雞粥 和 三和 美食 。

如果想在喝早茶的時候來一份，就到 某點評廣州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字號茶樓 陶陶居 。

沙河粉村

但想在廣州吃到 工序傳統 的沙河粉，還是得去 白云山山腳下開了近20年的沙河粉村 ，以及它旗下的餐廳。

干炒牛河的最佳食用時間，是在 上桌2分鐘內 ，能明顯嘗到河粉充盈的米香味。最推薦的，還是它家的 瑤柱雞蛋炒五色粉 和 椰糖河粉卷 。

地址：廣園中路云臺花園首層

價格：￥28

吳系茶餐廳

作為廣州的 老字號網紅 ， 吳系茶餐廳 是少數靠實力取勝的。不少年輕人都鐘情它家的干炒牛河，除了價格貴點，要鑊氣有鑊氣，要味道有味道。

另一家網紅茶餐廳—— 麗華食飯公司 ，干炒牛河也是每桌必點。

地址：天河東路75號匯坊B1樓

人均：￥59

/牛腩湯河粉/

牛三星河粉

沙河粉另一種常見的做法，就是 牛腩湯河粉 和 牛三星湯粉 。

最愛牛腩粉的，還數 湛江 、 茂名 。

就湛江廉江而言，為了做好一碗牛腩粉，他們甚至把沙河粉稍作改良， 更薄更細 ，使河粉充分吸收牛腩高湯。

一碗入口順滑、牛腩軟韌的牛腩湯粉，是 廣東肉食者一年四季的午餐首選 。

/濕炒牛河/

作為 干炒牛河的前身 ，濕炒牛河則靠 濕潤的芡汁 來滿足味蕾。

濕炒牛河的做法就像是 疊疊樂 ：河粉鋪底、青菜伴碟，將炒好的牛肉連帶芡汁均勻淋在上面，便疊出了一份濕炒牛河。

潮汕粿條

春夏秋冬都得吃 這是潮汕人的命

廣州河粉和潮汕粿條，雖外觀相似，但口感依然有細微區別。

嶺南人鐘情于 筋道 的口感，在米漿的基礎上添加了薯粉、淀粉等，因而河粉看起來而更 晶瑩 、 有彈性 。

而 追求純粹直接 的潮汕人，在制作粿條時，則使用了更 濃稠 的米漿，因而 口感厚實 、入口軟滑鮮嫩， 韌性小 。

/濕炒牛肉粿條/

潮汕的 濕炒牛肉粿條 ，芡汁比廣州的濕炒牛河更為 濃郁 ，有些廚師習慣性多加一勺 沙茶醬 ，使 潮汕風味 躍現其中。

潮汕的牛肉炒粿條還會加入 芥蘭 ，葷素搭配，汁水充盈，爽口不膩。

/牛肉粿條湯/

在潮汕，就沒有不好吃的牛肉。

一份經典的潮汕牛肉粿條湯，需有 熬制6小時以上 的靈魂湯底，柔軟順滑的細粿條，以及起升華作用的新鮮牛肉和牛肉丸。

牛肉片只需在牛骨高湯中 焯5秒 ，便可到達最佳口感。每一塊牛肉色澤微粉，肉質細膩，帶有些微 奶香味 ， 蘸取少量沙茶醬 ，一秒入魂。

/海鮮粿條/

同屬潮汕的 澄海 ，一碗料足量大的 海鮮粿條 ，便是澄海粿條中的王牌。

多用蝦、魷魚、蠔仔為材料，湯鮮味美。

店鋪推薦：

澄海魯弟粿條面 ：廣州市天河區東圃大馬路48號

/鼎溜粿/

潮汕的粿，除了條狀的粿條，還可以千變萬化。

將米漿沿著炒鍋的邊緣倒入，高溫成型后一卷卷鏟下來放入鍋中，再加些汕尾特色的菜脯、蝦脯，撒入胡椒粉，便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。

店鋪推薦：

新城路口鼎溜粿 ：汕尾市城區新城二路與新城路交界處

/炸粿條/

潮汕人對粿的熱愛，無處不在。

簡單的一張粿皮，裹著 金針菇 、 莧菜 等蔬菜，然后放入油鍋中炸制。

炸好的粿條，粿皮不會很焦，依然保留著粿條原有的口感。 秘制醬油 一涂，就是風靡20年當地的風味小吃。

店鋪推薦：

向東炸小吃 ：揭陽市榕樹區籃兜寨內大樹下

順德陳村粉

廣東米制品的最高境界

給順德人一粒米，他們可以做出甜甜糯糯的 倫教糕 和薄如蟬翼的 陳村粉 。

擁有90多年 歷史 的順德陳村粉，被譽為“ 米制品里的最高境界 ”。

青石石磨出來的米漿，尤為均勻細膩。蒸制兩分鐘后取出，厚度 不過0.7厘米 ，用筷子夾起，可見純白如雪、薄若蟬翼。

把一張又大又薄的粉皮切條，倒入醬汁，撒入白芝麻和 酸姜絲 ，這份其貌不揚的“ 順德涼皮 ”，卻最能體現陳村粉的米香。

傳言中 陳村粉有

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