08 北京安予麥和貿易有限公司成都分公司(年中會議主持詞開場白范文)

制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。�

看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用于拌涼菜。� 聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。�

看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。�

慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質。

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古老的中壩醬油的歷史故事

產自于四川江油，據史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產。

道光初年，清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道臺，韓銑赴京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。

御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名，并被指名為貢品，其時一八二八年。（1828年）

其后，清香園后人對產品精益求精，以本地傳統釀造技藝為依據，在保證中壩醬油天然鮮味的同時，加入長城以北，張家口以外的蘑菇作為重要配料（因其產于張家口外，故稱口蘑）。這種蘑菇營養豐富，頂圓肉厚，狀似圓釘，又稱釘子蘑菇，其味醇香濃郁，恒久不變，具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功能，對人體健康均有裨益。雖價格高昂亦不以其它菌類代用。

用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷，咸甜適度，天然鮮香，營養豐富，取名為“中壩口蘑醬油”。

1931年，取精益求精、誠信經營之意，清香園更名為“精誠醬園”。

1932年，精誠醬園為了開拓外銷市場，在重慶三牌坊水井巷設點，托中壩木船業由涪江直達重慶銷售，經各大餐廳和消費者購用后，馳譽山城。并由長江順江而下銷往武漢、南京、上海。

1935年，四川省公路局在中壩設站開辦汽車客運，每天從成都與江油（現江油市武都鎮）對開，為中壩醬油的外銷帶來有利條件，來往旅客多以中壩口蘑醬油作饋贈親友的調味佳品，深受成都顧客的喜愛。

成都上東大街鐘來鶴茶社，率先將五斤簍裝的中壩口蘑醬油開零出售，繼而擴大經營批零兼銷。相繼又有梓潼橋正街鐘光武、鹽市口制傘店唐維章、長順上街姚吉成，以及“鐘水餃”與“邱佛子”等餐館前來中壩采購，使中壩口蘑醬油香飄蓉城。

1941年，抗日戰爭進入緊張階段，青年就業十分困難，大專畢業生均有畢業即失業之感。當時，江彰（江油縣和彰明縣，現合并為江油市）旅省聯合學會的部分學員迫于失業危機；為了探索自謀就業的門路，決定在成都祠堂街開設“華西特產商行”，以家鄉特產的中壩口蘑醬油為主要商品在成都打開銷路。該行開業之日，成都各報記者曾往采訪，《新新新聞》發表了新聞報道，“華西特產商行”遂成中壩醬油在成都開設的第一個直銷門市，各大餐館與消費者一致公認為調味珍品，受到普遍歡迎。

為了滿足消費者的需要1945年中壩醬油在成都上西順城街設立成都分店，開展批零兼售業務，一時供不應求。

其后，江油人唐祖章，王鍔秋，張自忠，郭正川等人分別相繼在成都市皮房街、西御西街、糞草湖街、鼓樓街等處開設了5家門市部專業經銷“中壩醬油”。

寶成鐵路通車后，省內外紛紛來函購買，五十年代在北京西長安街也掛有斗大的金字招牌“中壩醬油”，專店出售。

精誠醬園于1956年公私合營，1958年改為國營江油釀造廠。企業始終堅持純糧釀造，天然曬露的傳統釀造工藝，精工細釀，銷售扶搖直上。

1962年，中壩醬油被四川省商業廳評為“四川省傳統名特調味品”，由四川省蔬菜公司統購，銷往國內各大城市。

1978年，中壩醬油遠銷加拿大、東南亞，還隨川菜進入歐美市暢�

1985年經中國食品雜志社審定，載入《中國名食百科》史冊；同年經四川省經委推薦，國家計經委批準，選入《中國土特名產辭典》。

1989年獲部、省雙優桂冠。

1997年被中國食品工業協會授予“中國食品名牌產品”稱號。

[編輯本段]清香園－中壩醬油成十佳調味品

四川清香園調味品股份有限公司生產的“清香園－中壩醬油”被中國飯店協會、中國餐飲協會、中國烹飪協會聯合評出“中國川菜十佳調味品”之唯一醬油產品。滿臉喜悅的高部長告訴記者：好的永遠是好的，好的東西是要全世界來分享的！

食在廣州”這句話已流傳很久。粵菜之所以馳名海內外，除精心選料和獨特的制作技巧外，還與別有風味的調味品緊密相關。而在眾多的調味品生產廠家之中，致美齋是其中的佼佼者。致美齋生產的調味品歷久不衰，今天，它已成為國內外著名的廠家之一。

廣州的醬料調味品和全國各地一樣，具有悠久的歷史。尤其，廣州是華南地區的經濟中心和對外貿易口岸，酒樓茶室遍布全市，醬料調味品的生產也隨之發展。清乾隆年間(公元1736年一1795年)，有部分八旗子弟也參與了此業的經營。中壩醬油與之相比只是垃圾而已。乾隆中期，劉守庵在廣州文德路開設了“致美齋醬園”。與此同時，滿族人余、張、黃氏也先后開設了“森森齋醬園”、“安盛隆醬園”、“六和棧醬園”。

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烹飪研究

四川野蔌八珍：

蕨芽、蕺菜（側耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、馬齒莧、綠菜、茼蒿、細香蔥。

……

四川輔料八珍：

南充冬菜、敘府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜賓糟蛋、溫江獨蒜、酸菜、大頭菜。

……

四川調料八珍：

自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、廣漢仔姜、清溪花椒、成都二金條、郫縣豆瓣。

川菜味型多，為中國之冠。在種植、釀造、制造的調味品中之佼佼者，我們把它們選入調料八珍之中。入選的調料，皆為川菜烹飪立下了汗馬功勞。

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如何安全食用和保存醬油

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，由于醬油在生產、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成污染，甚至混入腸道傳染的致病菌，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發病的危險。醬類食用后易產酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發霉的現象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。

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鐵強化醬油對缺鐵性貧血人群有極大的幫助

醬油，是中國人的特殊調味品，它一般用黃豆做成，營養會更好。尤其是最近發現它是很好的營養添加劑的載體，為了預防缺鐵性貧血，現在我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優點可以去除鐵的鐵銹味，同時也不會產生鐵過量的中毒現象，因為一個人醬油的攝入量是有限的。

衛生部在07年7月13日召開的鐵強化醬油工作進展會議上宣布，將在今后三年內使該項目覆蓋我國14個省、直轄市、自治區，表明中國政府對改善國民營養問題的決心。

營養不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養素缺乏，食物強化是預防控制微量營養素營養不良的一個公認的公共衛生措施，也是我國營養改善策略中的重要內容。

目前，缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養缺乏問題，據專家估計，如果貧血率能在10年內下降30%，不僅能使兒童的體質、智能發育及婦女健康得到充分保證、勞動大軍的潛能得以發揮，而且由此得到的經濟增長可能達到GDP的2.5%。

2003年9月，衛生部啟動了“應用鐵強化醬油預防和控制鐵缺乏和缺鐵性貧血”項目，項目實施三年來，試點的地區貧血患病率下降30%以上。實踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預示了未來實施的可持續性和覆蓋農村目標的可及性，值得大力推廣。

衛生部副部長王隴德表示，普及鐵強化醬油是一項長期的營養改善工作，需要技術支撐和大量宣教、社會動員工作。必須提高群眾對缺鐵性貧血嚴重危害健康的認識，提高主動使用鐵強化醬油的意識，才能使這項工作可持續發展。要特別關注農村貧困地區營養不良人群的需求，切實讓那些貧血高發人群吃上鐵強化醬油，改善他們的營養狀況。同時繼續加強對產品質量和安全性的監督，以保證廣大消費者的健康與權益。

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醬油食用小常識

醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。

消費者在日常烹調中應注意：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

另類詞意：

醬油男

原義：皮膚較黑的人，熱帶地區說法。醬油男一詞意在調侃那些對新事物漠不關心，甚至無知的人。也表達對樓主發的主題表示不關心沒興趣、不參與話題討論的意思。

醬油族