13 廣東閩志貿易有限公司(黃仲昭八閩通志文言文翻譯)

該酒以精選的黑寶糯米為原料，用純種根霉作糖化劑，集傳統工藝與現代技術醞釀而成。其色澤天然深紅，濃而不冽，醬而不凝，香氣濃郁，芬芳撲鼻，入口甘甜豐潤，醇厚柔爽，風格獨特；而酒中富含人體所必須的18種氨基酸，和維生素B1、B2、B6及鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，長期飲用，可促進新陳代謝，活血養顏，健脾強身。故頗受顧客喜愛，譽為酒中妙品。

鶴峰牌絲苗米酒 -- 名優酒品。是米酒中上乘類別，也是鶴山市酒廠有限公司對市場的又一名牌奉獻。該酒精選優質絲苗米為原料，用大酒餅作糖化發酵劑，采取邊糖化邊發酵的工藝，然后釜式蒸餾，陳肉釀浸，精心勾兌而成。具有玉潔冰清，豉香獨異，醇和甘滑，余味爽凈等特點，而價格相宜，物超所值，故一推出，名氣不脛而走，有“鶴峰絲苗酒，品味第一流，入口至順喉，風行三角洲”之說。

北湖燒鵝 -- 鶴山名牌菜色之一。制作者北湖賓館，故以其號揚名。此項佳肴膾炙人口，上桌香氣撲鼻，色澤誘人，食之皮脆肉滑，絕非虛傳，足與香港深井燒鵝媲美。北湖燒鵝十分注重選料與制作，用清遠或高明三洲的黑棕鵝，配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作佐料；燒烤時牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃，再慢慢將熱力傳進皮層內部，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將肉逼炸至熟，反升表皮。如此炮制，令鵝燒之不焦，光澤鮮紅，而各味融為一體。

北湖月餅 -- 鶴山有名的中秋食品。由北湖賓館制作。七十年代已有口碑。造工獨特、精細，選料絕佳，以上等的桃仁、欖仁、瓜仁、杏仁、麻仁、桔餅、陳皮、叉燒、冰肉、熟糯粉等為原料，經精湛工藝泡制，烘出后色澤金黃，油潤細膩，面上“北湖五仁”字樣清晰可見。面皮薄餡靚。吃時甜而不膩，甘香可口，齒頰留芳。故極受顧客青睞，未至八月十五，已告售罄。

龍口狗肉 -- 名優食品。龍口善烹狗肉，名聲聞于遠近，近年來海外及港澳同鄉會每逢組團回鄉，也必到龍口品嘗，口碑極佳，譽為“的確夠鮮美，食過返尋味”。龍口狗肉的泡制方法是：將斬件狗肉武火白鑊烙干，撈起，凈鑊；將下什起油鑊炸至半熟，撈起、凈鑊；將拍扁的姜起油鑊翻炒后，加入少許陳皮即放水，一般浸至肉面為合適。中火煮半小時左右，試食覺不糜不韌，即可下佐料。其分量是：每公斤狗肉配腐乳15小塊，片糖20克，碎鴨蓼葉10克，生油適量。將全部佐料放盂中搗勻，再加入浸軟的支竹50克，連同下什一起下鑊與狗肉拌勻，加蓋文火至有汁而不黏為宜。待三滾，則香氣撲鼻，正是神仙企唔穩之時！

宅梧話梅 -- 著名涼果產品。產地在宅梧鎮，故名。該鎮的白水帶、漱云、上沙、下沙村等植梅眾多，其梅果個大、粒好，為釀制話梅的上好原料。釀制話梅，在宅梧歷史上早已有之，沿之成習；1958年原鶴山財貿農場將民間配方加以挖掘整理，作批量生產；俟后，宅梧供銷社亦參與其事，并予改進，漸有名聲；改革開放后，“宅梧涼果廠”繁衍多家，成了大批量制作，且不斷加以科技革新，或在原配方上加蜂蜜，稱“蜜話梅”；或加牛奶，曰“奶皇話梅”。還極力注意裝璜包裝，產品甚為暢銷。宅梧話梅，外表可人，入口甜酸適度，耐嚼而略帶香氣，解渴提神，稱得上是優之涼果。

雙合沙姜雞 -- 鶴山名菜之一。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。究其實，為“東江鹽焗雞”衍化而來，十多年前，由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達光親作傳授得以播散。其制法獨特：取三黃雞一只，光身，開肚，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身，干蒸10分鐘左右，不過砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分開；用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味；再將皮、肉骨拼作雞形，放兩碟姜鹽作點料即可。其奧妙之處在于新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非其他雞肴所及。

上南燒肉 -- 名優食品。產地為雅瑤上南云蓼墟，故又名云蓼燒肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。每逢節假日，特別是清明、端午、重陽等節日，燒肉店一開市就被搶購一空，連廣州、佛山等地也有不少食客電話訂購，更有港澳同胞回鄉歸程時帶回去饋贈親友。上南燒肉享此盛名，關鍵在于燒制方法獨特，調味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。

升平魚皮角 -- 鶴山著名食品之一。原產及盛產地為古勞上升之升平墟。遠近馳名，吃者云集。其特色皮薄餡靚，小巧玲瓏。味道鮮美，價格便宜，經濟實惠。而制作則選料上乘，造工精細：魚肉選自當地產的鮮活鯇魚，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等十多種配料搗制；外皮粉料用一級生粉與澄面，絕不含糊。片皮、搗餡、包餡，全用傳統手工藝，角皮特別注重刀工，要薄而不破，滑而不爛。包好后，置小蒸籠中，上鍋用猛火蒸熟。食時，置豉碟備用；端放桌上，香氣撲鼻，芳香醉人，未動筷而早傾倒矣。

升平竹升面 -- 鶴山名食品之一。盛行于解放前及五六十年代。始創人為古勞上升升平墟一叫“安南仔”的師父，將面團置于案板，用“竹升”（圓竹扁擔）作搟面杖，一頭固定成了支點，一頭用力移動搓磨，揉拉成條。經制成的面條，大小一致，柔韌軟滑，富有彈性，久煮不糊，完好如初；吃起來，滑、爽、脆兼備，令人食而不厭。若拌以魚片、牛腩，其味更是無窮。

雙橋魚蓉粥 -- 鶴山著名食品之一。制作歷史悠久，成名亦超百年，尤以古勞雙橋市食肆烹調者為最，故聲譽聞于遠近。制法：將削凈的整條魚（青魚）或魚尾部分，置水中煲熟，撈起、拆骨、剔除小刺，將肉搗爛，加配料調勻，放入米粥中再滾，盛在放有姜絲、蔥花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之類即成。其味清、鮮、甜、香、甘、滑，令人大快朵頤，所以人們皆說：千粥萬粥，不如雙橋魚蓉粥。

王老吉涼茶 -- 口服中成藥。始創人為桃源鎮錢塘人王澤邦，又名王阿吉。清道光年間，王阿吉為草藥醫生，與其子不斷探索，以崗梅根、金櫻根等10余種山草藥，配制成獨家涼茶，在桃源圩以大碗茶形式擺檔。因卓有功效，故極受歡迎，生意興隆，且馳名遠近。清道光8年（1828），王阿吉全家遷廣州，在十三行靖遠街開設“王老吉”涼茶店，經營方式照舊。由于療效優異，適用面廣，價格低廉，飲用方便，不久風靡羊城。1840年，始出售袋裝涼茶。至其第三代時，“王老吉涼茶”已行銷全球華人地區，其孫王裕恒1870至港，在文武廟設店，市道興旺。隨社會發展，“王老吉涼茶”劑型也不斷推陳出新，20世紀60年代中期，制成涼茶精，1988年又濃

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