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01 上ins需要什么追隨者免費(在縣城開咖啡店,“不賣涼皮是我最后的倔強”)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-05-28 15:30:49【】8人已围观
简介在縣城開咖啡店,“不賣涼皮是我最后的倔強”決定在縣城開一家咖啡店后,黃文慶每天都在小紅書、淘寶和抖音上刷兩三個小時,把全網最火的網紅單品都搬到了店里,他堅信大數據能發現人們的喜好,不僅是裝修,連飲品和
在縣城開咖啡店,“不賣涼皮是我最后的倔強”
決定在縣城開一家咖啡店后,黃文慶每天都在小紅書、淘寶和抖音上刷兩三個小時,把全網最火的網紅單品都搬到了店里,他堅信大數據能發現人們的喜好,不僅是裝修,連飲品和甜品也跟著短視頻現學現賣。不出所料,越來越多追逐新鮮事物的年輕人通過互聯網來到他的網紅店里。
文 | 謝嬋
編輯 | 趙磊
運營 | 月彌
或許是城市咖啡店內卷到一定程度了,社交媒體上,接連有“咖啡加速下沉到縣城”的論調出現。咖啡行業自媒體咖門稱,縣城小店5年內銷量漲了十倍。
到底誰會在縣城開咖啡店呢?當我第一次把這個問題拋給一位精品咖啡行業KOL的時候,得到的答案是“夢想家吧”。對方緊接著說,都下沉到縣城了,還能叫咖啡店嗎?
黃文慶就是那個“夢想家”,剛剛過去的十月,他的咖啡店“理想國”在永安開業了。選址的時候,黃文慶把城東到城西的距離——也是縣城人流量最大的區域——走了一遍,步行只用了20分鐘,最后選定了這兩家連在一起的門面,在爛尾樓商場腳下,一個月房租只需要6000元。
永安位于福建省三明市,稍微把地圖縮小一點,這個被群山包圍起來的縣級市就沒有什么存在感。論其知名度,不及隔壁沙縣的十分之一。和中國大多數縣城一樣,年輕人在近十幾年間流失嚴重,去往泉州、福州和廈門。
就是這樣一個不沿海,沒有什么華僑,更沒有咖啡文化的小縣城,先是小鹿茶開到了這里,半年前,瑞幸也開到了這里,職校的學生們和附近的居民養活了這家店。工作日的晚上九點,瑞幸店里的五張桌子都坐滿了人,外賣員也進進出出。店員一邊不停歇地出杯,一邊忙著給客人解釋新人優惠券怎么用、生椰拿鐵是什么味道。緊接著,在這個國慶前后,永安至少有四家咖啡店開業了,分別是兩家新店、一家本地的小型連鎖店,和瑞幸的第二家店。
縣城是多樣的、復雜的。永安這個小小的樣本不一定能代表中國廣闊縣城的全部情況,但它仍然可以成為一個觀察咖啡消費是如何下沉到縣城的窗口。我們來到了這里,并試圖弄清楚,究竟誰在縣城喝咖啡?縣城咖啡店以一種什么樣的姿態生存著?以及,縣城到底需不需要咖啡和咖啡店?
圖 / 日劇《我的事說來話長》截圖
一家好的咖啡店應該是什么樣子?早在黃文慶打算在縣城開咖啡店而提前調研的時候,很多人就給了他一個精準的概括:店面小、人流大、設備好、品質穩定,最好附近能多一些加班的都市白領。在上海,這樣的精品咖啡店散落在城市核心區的大街小巷,有能點一杯咖啡享受下午時光的Seesaw,也有能帶一杯即走的Manner。
但對于新晉咖啡店主黃文慶來說,他的咖啡店和這些特征都不沾邊,甚至完全相反:他租下的門店足足有140平,能容納三四十人堂食;咖啡機用的是惠家310,這是一款普通的家用機,是和磨豆機一起從二手市場淘來的,總共才花了5000元,每天都有人問他“你的機器還能撐得住嗎”;店里也沒有請咖啡師,也不用品牌豆,咖啡也不用拉花,出品是否穩定都不算一個重要的問題。
996的苦命人也是沒有的,冬天過了六點就天黑了,小縣城最繁華的商業廣場上,旋轉木馬和游樂場的霓虹燈亮了起來,有品牌在廣場上搭起舞臺做促銷,請來“小丑”吹氣球,舞臺前擠滿了大人小孩。這樣的氛圍里,好像每一個路過的人都是開心的。
很難用大城市里的商業邏輯來評判這里的一切,盡管從第一天起,各種各樣的質疑就圍繞著黃文慶和這些在縣城開咖啡店的店主們:縣城里誰會喜歡喝咖啡?不會變成棋牌屋嗎?靠賣咖啡能活下去嗎?
黃文慶從來沒有理會過這些問題。開店之前,他去了當地最大的一家咖啡店,坐著數人頭,驚喜地發現過了九點,店里還是熱熱鬧鬧的。他心里想,或許永安能再容納一家咖啡店呢?
但在縣城開咖啡店注定是反常識的,城市白領不理解,縣城居民也不理解。黃文慶的爸爸帶朋友們來給兒子的咖啡店捧場,他們毫無顧忌地問“你兒子這是開了個什么,我怎么看不懂”,黃爸爸附和他們說,“我也看不懂”。
從開店的第一天起,各種妥協與改變就在縣城咖啡店里上演著。在網上,有人說家鄉的咖啡店兼營業燒烤,每天都有人喝酒劃拳到半夜,也有咖啡店老板在網上自嘲,“不賣涼皮是最后的倔強”。
至少有一個不需要調研的共識:在縣城開店,要盡可能地增加咖啡因飲料和奶茶的種類,那種純咖啡是很難賣的。
在永安的咖啡店里,氣泡水是最常見的咖啡伴侶,也可以成為單品。黃文慶的咖啡店試營業的那一周,那臺二手惠家310臨時罷工了,涌進來的顧客喝了一周氣泡水,沒有一個人覺得這不正常,而之后的日子里,賣得最好的是一款叫桃子啵啵的軟飲。另一家咖啡店的店員說,開店一年多以來,從來沒有顧客問過她關于豆子風味的問題,而這家店里,賣得最好的是檸檬茶。
店內的氣泡水空瓶。圖 / 謝嬋
最受歡迎的要屬生椰拿鐵,在瑞幸,它比第二名的銷量高了一倍。生椰拿鐵也自然而然地出現在其他咖啡店的菜單上。黃文慶就毫不在意消費者的對比,他甚至會喜歡聽顧客講,“你們家的生椰拿鐵不輸瑞幸嘛”。
也有人想走更“傳統”的路子。永安人潘文斌和閩南人林冠亨共同投資的質館精品咖啡也開在永安。在質館咖啡的官方簡介里,這家發源于上海的咖啡店自稱開啟了大陸第三波精品咖啡浪潮。但在開店的過程中,他們發現想在縣城完美復刻一家上海的精品咖啡店,實在是太難了。
總部的團隊第一次來永安考察時,種種跡象讓他們猶猶豫豫。終于用誠意說服總部的人開放權限了,潘文斌又幾乎沒有任何與咖啡有關的經驗,比如從來沒有人告訴他,咖啡機需要進水與出水,等總部的咖啡機到了,他才發現這個漏洞,只能重做了吧臺。
裝修上,總部給了他們兩個設計方案,他們選中的本來是位于上海虹橋機場的波點屋頂,但這超出了本地裝修團隊的能力范圍。室內設計團隊可供選擇的也很少,要么唯唯諾諾只會點頭,要么想法太多不肯讓步,就這樣,原本在總部規劃下一個月就能開張的咖啡店,在永安硬生生卡了好幾個月,而隔壁一同租下商鋪的鄰居賣豬腳飯,開店只用了三天。
招一個優秀的咖啡師更難。大部分縣城咖啡店里,店員會直截了當說沒有咖啡師,或者遮遮掩掩地解釋,“我們的咖啡師是經過培訓的,能得到認可的”。一位咖啡店店員說,店里的員工都是既會做奶茶又會做咖啡的,之前也有專業咖啡師來應聘,但最終回絕了應聘者, “一方面是開不起高工資,一方面也覺得埋沒了人家的專業才華”。瑞幸的門店員工則表示,廈門地區門店招新人會被要求培訓滿90個小時才能上崗,但在永安,新人培訓60個小時就可以上崗。
盡管這樣,這些“四不像”的咖啡店,還是一家一家開了起來。
圖 / 電視劇《三十而已》截圖
理想國也許不是一家標準的咖啡館,但一定是一家標準的網紅店。
黃文慶的想法很簡單,所有的設計和布景都是圍繞“便宜”“適合拍照”這兩個原則展開的,任何一個角落拍照不好看,都要被推倒重來。在黃文慶的店里有全網最全的網紅單品:尤加利葉、ins風豎紋玻璃杯、花瓣坐墊、原木風備餐柜、大衛雕塑……
這些都是他從小紅書和淘寶上刷到的,籌備開店的日子里,他每天至少要在這些軟件上耗費三個小時。他確信,大數據是有用的,會讓你知道這個時代的人喜歡什么、需求是什么,什么樣的布景是女孩子們追捧的。
開店之前,黃文慶去福州廈門探店,遇見好看的細節就記下來,他非常坦誠,店里書桌的布置,是從福州的網紅書店麒麟書局看來的;門頭路牌的靈感,很多網紅店都出現過;廁所里被夸得最多的紙巾墻,也是有一天刷網紅廁所看見的。最后,工業風、ins 風、原木風,時下最火的三種拍照風格都被搬到了店里。
小縣城的信息傳播也依賴小紅書和同城抖音,從開店的第一天起,黃文慶就在小紅書上更新自己的開店日記,標題是《十萬塊錢回縣城開咖啡館》。爛尾樓的水電解決不了、店里買的綠植到了,什么事情都拿出來跟網友說,大有打造養成店的勢頭。同城抖音傳播的速度快,隔壁燒烤店的音響連著老板手機,一不小心就刷到本地的熱帖,“理想國老板有話說……”,視頻里黃文慶的聲音就回蕩在廣場上。
縣城里的咖啡店也會邀請小紅書博主來探店。阿梓就是其中一員,她的小紅書上留著29條探店帖。雖然是探店博主,但在永安,300塊一條帖子,商鋪老板們都嫌貴,大多數時候,一番討價還價后,報酬就會縮水成堂食免費吃,只要寫一篇種草帖就行。
熱衷打卡的年輕人是咖啡店最常見的人群,黃文慶的弟弟感嘆,在永安生活了那么多年,好像從來沒有見過這么多年輕人。這個周日下午,沒有一個客人會放過拍照的機會,綠植區和門頭的招牌下永遠有人在擺姿勢;一位帶貝雷帽的女士拿著手機,告訴媽媽一會要把鏡頭框最下面的線對準自己的腳,這是小紅書上最常見的攝影構圖教學;五個騎著重機摩托的少年停好車,開始輪流跨坐在椅子上拍照,昂著頭,做出各種酷炫狂拽炸的動作。
也有來拍產品圖的,在其他城市的咖啡館里,這種行為算作商拍,一般會額外收取不菲的場地費。但黃文慶從不拒絕這些人,“在縣城開店,最怕的就是不熱鬧”。在這里被拍過的產品有零食、汽水。也有一對隔壁縣城的新人來拍婚紗,新娘從小紅書上刷到了這家店,被ins風照片吸引,果斷決定來這里拍婚紗。
從某種程度上來說,縣城咖啡館是網紅時代的產物。追逐新鮮事物的年輕人們通過互聯網來到這里,又把在這里收獲的照片回饋給互聯網。這些照片最后都會被打上“出片率高”“ins風與工業風碰撞”“假裝在韓國”等標簽,出現在小紅書、朋友圈和抖音里。黃文慶說,最近甚至有從福州廈門來打卡的人。
理想國門口,年輕人正在打卡拍照。 圖 / 謝嬋
連從前那種開店先學藝的經驗都不再適用,大數據和短視頻會教會你一切。不僅是裝修,甚至飲品和甜品也可以現學現賣。最近,黃文慶開始搗鼓千層蛋糕,也是跟著短視頻軟件學,翻車到第n個的時候,終于能攤出像樣的餅皮了。
再熱鬧,一個始終無法回避的問題是,在縣城開咖啡店到底能不能賺錢。
也許是趕上了國慶,黃文慶第一個月的營業額就有四萬多。之后的日子里,只要趕上天氣好的周末,店里也一定會坐滿人,他算了算,照這個趨勢,到過年或許就能回本。
小紅書和朋友圈的發酵帶來的年輕人,是咖啡店最原始的流量積累,但不一定能轉化為穩定的消費。
縣城開咖啡店,一個大問題是如何定價。質館咖啡的所有原材料都是按照總部要求買的,品質要做到和上海的門店一模一樣。光是那臺半自動咖啡機,就花了十萬元,潘文斌非常確定,這是永安最貴的一臺咖啡機。
試營業期間,為了招攬顧客,質館咖啡所有的飲品都打折了,美式只需要9.9元。但這種價格很難長期存在,質館咖啡的裝修成本據說高達70萬,林冠亨只能一直強調,“眼光放長遠一點,不要看眼前的利益”。
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