01 上海券耕貿易有限公司(大閘蟹什么季節吃最好)

中秋已至，為什么今年的螃蟹又晚又貴？

今年夏天，中國南方地區遭遇了極端高溫與干旱天氣。在螃蟹的主要產區長江下游流域，出現多輪大范圍高溫天氣，從6月中旬持續到8月下旬，這段時間正好是大閘蟹的生長期，導致今年大閘蟹的成熟期將延后10天至半個月。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會表示，預計今年陽澄湖大閘蟹開捕時間在9月23日左右。也就是說，今年的陽澄湖大閘蟹趕不上9月10日的中秋節。

錯過消費高峰的不止陽澄湖大閘蟹。受高溫天氣影響，全國各產地螃蟹的成熟期都比往年晚，個頭縮小，產量也批量減少，導致市場價明顯上漲。

個頭小一圈 產量少兩成

“今年螃蟹的個頭小一圈。”在蘇州陽澄湖有著一百多畝蟹塘的唐老板告訴紅星資本局，他塘里的大閘蟹到現在還沒蛻去最后一次殼，距離開捕時間只剩不到兩周了。

蛻殼是大閘蟹成長的關鍵時期。一只成熟的大閘蟹需要經歷約7個月的成長階段：蟹苗每年元宵節前后被投放入塘，通常需要蛻殼5次，在中秋節前后成熟上市。大閘蟹每蛻一次殼，就標志著進入下一個成長階段，蛻殼后的大小和體重都會比之前明顯增加。

按螃蟹的生長速度來計算，江蘇今年的高溫天氣，正好是螃蟹第3次到4次蛻殼的關鍵階段，也就是“長個子”的時候。這時候如果水溫過高，螃蟹食欲不振，蛻殼延緩，生長速度就會變慢，個頭也發育不好。同時，高溫和暴曬使水中的藻類易腐，加速水體污染，也會加劇螃蟹因缺氧或得病而死。

一位在社交平臺銷售螃蟹的蟹商提醒：受前期高溫影響，螃蟹成熟度低，符合發貨要求的螃蟹少，螃蟹普遍不夠好，沒有黃，肉不滿。這則提醒下的很多評論表示，自己今年買到的螃蟹發苦，或者空殼。

作為主要的螃蟹產區，江蘇省河蟹養殖總面積約為400萬畝，年產值超300億元。一份江蘇省穩產保供調研組漁業生產水產品的調研報告顯示，省內各地高溫干旱受災情況不容樂觀，總體情況蘇北好于蘇南，蘇州市、常州市受災情況較為嚴重，部分河蟹池塘每日死蟹達到2到10只每畝。

陽澄湖大閘蟹是江蘇乃至全國最有名的螃蟹產區。據新華日報報道，陽澄湖大閘蟹協會的數據顯示，2021年陽澄湖大閘蟹整體產量為1.09萬噸，預計今年3兩半到4兩的大閘蟹占五成左右，大蟹的產量較往年要減少近兩成。相關人員預測，物以稀為貴，今年優質大閘蟹的價格將上漲20%。

對于漲價20%的行業數據，唐老板則顯得有些擔心。他表示，自己的蟹很多都賣給老客戶，如果價格相比往年上漲得太多，擔心客人不愿意下單了。不過，今年塘里大閘蟹的售價，唐老板到現在也不敢確定，他說“還得等開捕才知道”。

收蟹達十年來最高價

同樣擔心價格的，還有螃蟹的銷售商們。其中一位在北京從事水產生意的批發商告訴紅星資本局，他今年收蟹的價格是十年來的最高價，常見的2兩母蟹在產地就要70元/斤，相比往年30至40元/斤的價格直接翻倍。

這位批發商還表示，目前市面上所謂的陽澄湖大閘蟹不可能為真，在中秋節能上餐桌的只有二兩五左右的“六月黃”品種。除了陽澄湖，興化、洪澤湖、高淳固城湖等產區的螃蟹也都趕不上中秋節。前述批發商表示，今年的螃蟹批量錯過中秋節黃金期，對螃蟹的銷售影響明顯。他解釋，很多人買螃蟹用于客戶送禮，在中秋節這種合家團圓時送出更顯心意。

他的很多老客戶指定要帶有精美包裝的禮盒裝或者方便兌換的蟹卡，“基本都是送禮的”。“送禮嘛，時間很重要。”這位批發商表示，即使再過20天又將迎來國慶假期，但相比中秋節的送禮氛圍會低很多，“今年的螃蟹生意只能搞搞自己吃的客戶了。

”和前述批發商的感受一致，一位全國螃蟹銷售品牌的蟹券代理也向紅星資本局印證了類似的市場情況。這位代理表示，自己往年的大客戶都是企業采購，尤其是地產/醫藥類企業會批量采購。

但受行業影響，很多往年的客戶這兩年并沒有繼續采購。為了減少螃蟹上市時間對送禮的影響，其實螃蟹銷售早已流行起蟹卡和蟹券的方式。收禮人將得到一張表明提蟹日期和密碼的卡券，根據自己的需要在對應時間內，通過冷鏈物流提蟹。

這樣的形式除了帶來方便，也帶來隱患。2021年，知名螃蟹水產品牌蟹狀元的關聯公司上海券耕貿易有限公司因虛假宣傳被罰款98萬元，該公司宣傳稱售賣的陽澄湖大閘蟹，其實是從江蘇建湖地區采購的建湖大閘蟹。

大閘蟹什么季節吃最好

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

高淳螃蟹節--固城湖螃蟹節為南京知名農業節慶活動之一,由縣政府、市農林局等多家單位聯合主辦,于每年9、10月份螃蟹成熟季節開幕,時間持續一個月左右。

優質大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相。“青殼”，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點。“白肚”，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑，這是湖底水草打磨的結果。“金爪”，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，在湖底的硬結的泥土上鍛煉得堅實有力，即使在玻璃上也能夠六腳挺立，揮動雙螯。“黃毛”，是指蟹腳上的毛根根 豎挺、顏色發黃，一副英姿勃勃的戰斗姿態。

挑蟹種純正的長江中華絨螯蟹，要看蟹6只腳靠近身體一節的寬度，比較寬的就是品質純正的好蟹。如果你還是一個嗅覺靈敏的人，可以聞一聞，如果能聞到甘甜的味道也一定是好蟹。還可以從側面看蟹的厚度，厚而飽滿的蟹比較肥美。翻開腹部的臍，隱約可以看到黃色，就說明黃滿了。

不論對挑選大閘蟹的因素有多了解，最關鍵的還是不能忘記大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。

因為每年蟹情不同，大閘蟹的上市時間也不同，這主要取決于溫度開始下降的時間。無論天氣什么時候開始轉涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時間，這大約需要1個月以上。今年的蟹上市時間就比往年晚15天左右，是因為今年夏天高溫期長，天氣開始轉涼比較晚。

古語概括得很準確，10月是吃母蟹最好的時間，11月是吃公蟹最好的時間。但是我們比古人幸運，暫養技術的普及，使我們可以從中秋節到春節前都可以享受到大閘蟹的美味。

除了陽澄湖大閘蟹，中國還有什么好蟹？

固城湖蟹、溱湖籪蟹、盤錦河蟹都是比較有名的螃蟹。

固城湖蟹

產于南京的固城湖大閘蟹，也是大閘蟹中的高富帥。它是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標志產品，并不是陽澄湖大閘蟹哦。民國初年，北京四大名醫之一的施今墨是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖螃蟹被他比為“螃蟹中一甲第一名”。

固城湖水域寬廣，水質清澈，水草豐茂，有著出產好蟹得天獨厚的基礎。據說固城湖大閘蟹在喂養時講究三葷三素（螺螄、小魚、小蝦，南瓜、玉米、水草），為螃蟹成長提供足夠營養。再加上科學的養殖方式，固城湖蟹想不好吃都難。



溱湖籪蟹

溱湖籪蟹可以說是非常特別了，溱湖地處江蘇姜堰，在這里大閘蟹有個專有稱呼：籪蟹。籪這個字專為溱湖而生，“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。

“溱湖籪蟹”的神奇之處在于，每年二三月份春暖花開，在長江入海口，陸續孵化出世的蟹苗，溯江而上，進入內河，尋找安家之所。溱湖呢由于水質好水域廣食物豐富，沿岸泥灘處適合螃蟹穴居生長，所以幼蟹們都喜歡選擇在溱湖定居。不過這時候的螃蟹還不能叫“籪蟹”。

等到中秋前后，已經生的體大腰圓的客居于此的螃蟹開始回游，返回長江入海口交配產卵（沒錯，大閘蟹雖然在淡水中度過大部分生命，但它們必須回到海中繁殖，不過人工養殖的大閘蟹，可以通過調配人工海水刺激大閘蟹交配育苗就行）。回游的螃蟹，一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過籪后一只只落在篾簍之中。只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹，如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中個個膘肥體壯，力大無窮。于是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。

現在溱湖籪蟹養殖一般也都采用人工放流自然繁殖、不投喂、低密度放養的方式。平時籪蟹根本不需喂食，它們以水草浮游生物以及螺螄等為食。在籪蟹脫殼時，蟹農一般會投放一些海魚，這樣會讓籪蟹的口感更清甜。

盤錦河蟹

在這個被幾乎被江蘇蟹統治的世界里，遼寧盤錦蟹可以說是非常為北方蟹長臉了。盤錦其實是我國河蟹三大傳統產地之一，歷來都有“蟹都”之稱。它面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水讓大閘蟹出生，內陸又水網縱深，有充足的淡水資源讓它們生長，地理條件極佳。



根據生長環境的差異，盤錦河蟹又有稻田河蟹與濕地河蟹。最常見的就是稻田河蟹，顧名思義，指養在水稻田里的河蟹，稻田蟹一般都會人工投喂飼料生長，所以比較肥。濕地河蟹則在濕地里生長，完全野生，吃的都是天然的小魚小蝦水草微生物。所以它們野味十足，每到蟹季，也是膏滿黃溢。

疫情中大閘蟹可以吃嗎?

新型冠狀病毒是什么？

2019新型冠狀病毒，即“2019-nCoV”，因2019年武漢病毒性肺炎病例而被發現，2020年1月12日被世界衛生組織命名。冠狀病毒是一個大型病毒家族，已知可引起感冒以及中東呼吸綜合征（MERS）和嚴重急性呼吸綜合征（SARS）等較嚴重疾病。新型冠狀病毒是以前從未在人體中發現的冠狀病毒新毒株，2019年12月以來，湖北省武漢市持續開展流感及相關疾病監測，發現多起病毒性肺炎病例，均診斷為病毒性肺炎/肺部感染。

得了新型冠狀病毒有哪些癥狀？

新型冠狀病毒感染后人體早期的癥狀和一般病毒感染引起的感冒癥狀有相似之處，主要表現為疲倦、乏力、肌肉酸痛，也有少數病人會表現為胃腸道的反應，比如腹痛和腹瀉。

隨著病情的發展，病人會出現發燒的癥狀，發燒度數在37.3度以上。另外還會出現呼吸道相關癥狀，包括咳嗽、喉嚨疼痛等。

隨著癥狀的加重，病人會出現呼吸困難、胸悶、氣短，甚至會出現呼吸窘迫等嚴重癥狀。進行影像學的檢查會發現肺部有磨玻璃一樣的肺間質的改變。表現嚴重的還會出現膿毒血癥、感染性休克、凝血功能障礙和腎功能衰竭等。

目前對于新型冠狀病毒所致疾病沒有特異治療方法。但許多癥狀是可以處理的，因此需根據患者臨床情況進行治療。此外，對感染者的輔助護理可能非常有效。

如何預防新型冠狀病毒？

新型冠狀病毒暫時沒有有效的疫苗預防方法，做好個人防護是最切實可行的方法，包括：

保持基本的手部和呼吸道衛生，堅持安全飲食習慣。

盡可能避免與任何表現出有呼吸道疾病癥狀（如咳嗽和打噴嚏等）的人密切接觸。

多飲水、注意休息，提升免疫力。

居住及工作環境中多保持通風狀態。

懷疑自己得了新型冠狀病毒怎么辦？

懷疑自己疑似感染新型冠狀病毒時，要第一時間與家人和朋友隔離，不要外出，避免病毒交叉感染。

身體進一步出現發熱（發燒度數＞3

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