01 上海外灘附近本幫菜(上海本幫菜都有哪些？)

外灘附近什么好吃的

外灘是上海著名的旅游景點，周圍有很多美食選擇。以下是一些外灘附近的美食推薦：

1.上海老飯店：位于外灘附近的上海老飯店是一家著名的本幫菜餐廳，擁有悠久的歷史和獨特的風味。推薦品嘗他們的紅燒肉、糖醋排骨和炒年糕等經典菜品。

2.綠波廊：位于外灘附近的綠波廊是一家著名的素菜館，提供各種素食菜品。推薦品嘗他們的素鮑魚、素蟹粉和素鴨等特色菜品。

3.鮮墻房：位于外灘附近的鮮墻房是一家著名的海鮮餐廳，提供各種新鮮的海鮮菜品。推薦品嘗他們的海鮮大咖、海鮮粥和海鮮炒飯等菜品。

4.珍珠奶茶：位于外灘附近的珍珠奶茶是一家著名的飲品店，提供各種口味的珍珠奶茶和果汁等飲品。推薦品嘗他們的珍珠奶茶和草莓果汁等飲品。

5.孟非的小面：位于外灘附近的孟非的小面是一家著名的面食餐廳，提供各種口味的小面和米粉等菜品。推薦品嘗他們的招牌小面和酸辣粉等菜品。

以上是外灘附近的一些美食推薦，每家餐廳都有其獨特的風味和特色，值得品嘗。

外灘附近有什么好吃的？

上海匯吃匯喝美食城，幾乎所有的中國菜系都能在這里覓到蹤跡，咫尺外灘，占據有利環境，鏈接城市東西、南北交通的主干道，涵蓋高中低三個消費層次的不同消費群體，廣泛聯絡周邊美食商圈 ，形成集中且擁有獨特優勢的大型美食城。

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，皮酥，餡料就是一團純肉餡。上海很多知名酒家、老字號、糕餅店都有賣鮮肉月餅，據說淮海中路的光明邨大酒家的鮮肉月餅最佳。

老字號，沈大成。四月的是時候給大家整理的青團，除了杏花村，沈大成也同樣十分出名！就覺得上海這地方，點心做得可真好。沈大成2樓正經吃飯，一樓門口賣月餅等糕點，店里吃簡餐、面食。

城隍廟和田子坊的小吃，真的非常商業。典型的哪里都能吃到的那種~豫園里倒是有個南翔饅頭，但是！我覺得饅頭有什么好吃的啊，不懂！！倒是瞧見了綠廊波還有素菜第一館，只是好基友實在比較弱，餐餐之間隔太近吃不下，這兩家就沒去了。

上海本幫菜都有哪些？

本幫菜就是上海本地方的特色菜，這樣說法，其實并不完全恰當。我認為，本幫菜從它的產生與發展來看，很難和全國其他各幫菜肴如京津、山東、廣東等地幫系相比。因此，說本幫菜具有上海地方特色，是可以的，卻不應說就是代表上海地方特色的菜肴。完整意義上的上海地方特色菜肴，應當還包括長期以來，特別是近一個世紀以來，在上海立足并且扎根了的“上海化”的各地各幫菜肴。海納百川，有容為大。大上海飲食也和別的文化品類一樣，體現著一種特殊的融匯大千世界的風貌。從這層意思分析，老上海是一個灘，但它更是一個海，一個寬闊而深邃的海。

土生土長的本幫菜的出現為時很早。開始時候，經營者面對的消費層非常普通。到本幫菜的簡陋小店來就餐的，大多是一些小商小販、車夫苦力等類型的客人。他們就餐要求并不高，花幾個小錢，圖一個方便，主要目的不是要吃得好，而是要吃得飽。因此，早期的本幫菜簡陋小店，菜肴品種顯得很簡單，價錢也定得很低廉。顯然，這是由經營者的目標定位和消費者的特定層面所決定的。

早期的本幫菜肴，有豆腐血湯、百頁粉絲湯、韭菜炒百頁、紅燒草魚塊等，還有花生、毛豆和豬頭肉等簡易的冷盤、以供客人作下酒的菜肴。雖然這些菜肴實在是再普通也沒有了，但是，大路貨、普通家常菜就是對路，符合特定消費者的需要。再加上經營得法，顧客叫蔡方便，送菜迅速，容易果腹，價錢便宜，所以很受普通勞動者的歡迎。

且說清同治年間，距今約130年光景，在上海南市舊校場街上，也就是城隍廟西首附近，有一家典型的經營本幫萊的夫妻老婆店。店主人姓張，老家在浦東川沙，到這里開一爿簡陋小店。店堂內只有三張方桌，每天為幾十位客人做些炒肉百頁、咸肉豆腐、咸肉黃豆湯之類的大眾化菜肴，用以維持生計。張氏夫妻起早摸黑，勤苦經營，將湯肴飯菜做得口味鮮美，質量尚好，定價又很低廉，經濟實惠，因此，小飯店的顧客日益增多，生意是越來越好了。老板請人給起了個店名，叫做榮順館。由于經營得好，時間越長，名聲越響，榮順館遠近聞名。日子一久，人們就將它稱為老榮順了。這家老字號的本幫菜館，就是如今有名的本幫菜館上海老飯店的前身。

當初的老飯店雖然處于小街陋巷，但它經營有方，注重保持菜肴大眾化、家常化的傳統特點，在許多新老同行中，始終名氣最大。許多小店小攤，經營本幫菜時，原先只有湯菜和簡易冷盆，后來逐漸增加熱的炒菜。菜肴花式品種也相應增多，從普通辣醬發展到八寶辣醬，由一般炒肉發展到走油肉、走油蹄子等。原來老牌本幫菜紅燒魚塊，也開始花樣翻新，添加了沙鍋魚頭、草魚豆腐等菜肴。這方面，上海老飯店都是在本幫菜中獨領風騷的。

上海老飯店正式命名，是在1964年。1978年搬遷到城隍廟北首的福佑路242號新建的七層大樓。全店營業面積大增，可以同時接待六七百位顧客就餐。游覽豫園（城隍廟）的外國來賓高興去上海老飯店領略本地飲食風情，出國多年或者離滬去外地工作再回到上海的本地人，更喜歡去上海老飯店品嘗家鄉風味。

上海老飯店匯集了上海本地主要風味菜，以烹調活鮮著稱。在制作上重火候，重入味烹調，重原汁原味，保持汁濃色艷、味厚鮮美的特色。該店十分講究菜肴特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。青魚要3．5公斤左右的活發，母雞以2公斤左右為宜，黃鱔現泡活殺。生煸草頭，需選用草頭頂端的三片嫩葉，噴上曲酒加入調味，以旺火快煸而成。裝盤時色如翡翠，人口糯鮮，故此菜又名“三葉萊”。在嘗遍山珍海味之后，再品嘗此菜，更覺清淡可口。

上海老飯店制作的名菜有八寶鴨、扣三絲、紅燒蛔魚、湯卷、椒鹽排骨、八寶辣醬、糟缽頭等幾十種。八寶鴨選用肥壯新鴨，肚內塞入湘蓮、火腿、蝦段、冬菇、冬筍、肉丁、糯米等鮮美香郁的配料，經蒸炯后主副料互相滲透，鴨肉酥軟，配料糯軟，上桌時異香四溢，鮮美可口。紅燒鮑魚，經過三次換火，三次加水，精心切燒而成，鹵汁如膠，色澤紅亮，魚肉肥嫩，油而不膩。傳統萊糟缽頭，取豬內臟數樣，貯藏在放有陳年香糟的缽頭里，放入蒸籠里蒸熟，糟香撲鼻，鮮美異常。

除了由榮順館改名而來的上海老飯店，本幫菜館還有德興館。德興館在上海十六鋪小東門，也是一家上海的百年老店。它開業于清光緒九年（1883年），原址在真如，1958年遷到東門路29號現址。在三四十年代，它同樣蜚聲中外。該店的廚師大都是上海本地人，都有幾十年的經驗，制作的上海本幫菜肴，口味正宗，汁濃色顯，湯鮮味香。著名菜肴有蝦籽大烏參、八寶辣醬、肉絲黃豆湯、竹筍腌鮮、炒肉豆腐、大魚頭、雞骨醬。紅燒禿肺、生炒圈子等。蝦籽大烏參是看家萊，大烏參漲發得恰到好處，和蝦籽等烹制后，酥爛不碎，原汁厚味，濃郁鮮美，有“天下第一參”的美譽。另外，過去德興館的拿手菜，還有生煸草頭墊底蒜蓉紅切豬大腸，即草頭圈子。此菜在上海本幫菜肴里，算是受人歡迎的一只名菜。它不但腸子毫無異味，而目火候到家，絲毫不費牙口，再配上生煸草頭，堪稱為色香味三者俱佳。

在30－40年代，上海的本幫菜館風行過一時。不論在集市商業中心，還是偏僻小巷，抬頭就能看見帶有“興’”、“和”之類字號的本幫、膳幫（便飯菜）館。上海本幫茶館很多以“老正興”為招牌，有金城老正興，大上海者正興，羅曼老正興，雪園老正興，等等。除了德興館、正興館，上海本幫、膳幫的菜館中以“興”字為字號的，還有振興館、洽興館、合興館、協興館、順興館、長興館等。另外，以“和”字為招牌的，則有德和館、仁和館、人和館、正和館、同和館、源和館、協和館等。

老上海還會知道，菜市路（順昌路）曾經有一家“老合記”菜館。那也是有名的老店，兩個拿手榮，取料在當時都極為普通，一只用豬腦為主，一只以鴿子為主。但是，經廚師高手精心烹制后，菜肴味道鮮美獨特，令人齒頰留芳。用豬腦為主料的菜肴，名叫金銀雙腦，用熏過的豬腦和新鮮的豬腦，剔去血絲細筋，再以干貝、白果烹制，于貝起鮮、白果除去異味，以文火燉熟，吃起來鮮嫩無比。用鴿子為料的油淋乳鴿，香味濃郁，肉嫩可口。

上海本幫菜館的味道，最合上海本地人的胃口。本幫風味的菜肴有：白斬雞、肉鹵拌芹菜。肉鹵拌金花菜、炒腰子、蝦米炒白菜、炒腰花、炒三鮮、炒下顛、風骼、禿肺、紅燒菜心、青魚頭尾、拆燉（蹄骼）、虎爪湯、咸菜黃魚湯、清血湯、咸肉豆腐湯。清蛋湯、肉絲黃豆湯等。肉絲黃豆湯和狗篤鮮，是上海本幫菜館里最常見的湯菜，大多厚重油膩。老吃客在大魚大肉之余，來～個構花蛋花湯，或者是紅及菜湯加糟，頓覺清爽適口。另外，本幫菜肴中，看似簡便易做的子切成肉，有時也別具風味。至于紅燒菜肴，本幫館則用紅燒肉鹵作主味，汁鹵如膠，色澤紅亮，味醇鮮香。

本幫菜肴的特點，一般說來是濃油、赤醬、寬湯，咸淡適口，保持原味。在烹制方法上，本幫菜原以紅燒、生煸、煨、糟等為主。在吸收了錫菜、蘇菜、甬菜等優點之后，烹調方法增加，包括紅燒、清蒸、生煸。油燜、川糟、腌、炒，等等。菜肴花色品種也隨之豐富起來，例如以青魚作主料，能夠根據所取青魚部位的不同和烹調方法的區別，制成燒嘴封、紅燒葡萄。紅燒劃水、下巴禿肺等二十多種不同的菜肴。

以前，本幫館主要服務對象是勞動大眾，菜肴價格便宜，點菜也是普通的咸肉豆腐、清黃豆湯、清蛋湯之類，吃完以后，付賬時只要200文小錢。要吃得好些，白斬雞、拆燉、炒三鮮之類，菜的量很豐厚，三四個人一起，花不了多少錢。

如今，隨著上海的本幫菜館經營水平的提高和服務對象范圍的擴大與變化，昔日的風貌猶如過眼煙云，幾乎蕩然無存了。以德興館為例，位于南外灘、十六鋪的商業中心，三層樓面，一樓設經濟小吃，經營上海特色的茶點小吃；二樓為宴席歌舞廳，提供本幫風味菜肴；三樓設包房，安排高檔宴席。名特菜點有百余款之多，如：生炒甲魚、火簡燉魚翅、滑炒蟹鉗肉，為滬上獨有。當然，價格遠不是當年本幫菜薄菲低廉的售價可以相比評的了。

外灘附近好吃又便宜的飯店

外灘地區是上海市最著名的旅游景點之一，也是外國游客最愛光顧的地方。在這個擁擠的地區，游客們總會為自己的海鮮宴席或地道的上海本幫菜而苦惱。但別擔心，今天我們將為您介紹幾家好吃又便宜的飯店，讓您可以在外灘地區享受到美味的菜肴。

首先介紹菜品豐富、口感美味的王品海鮮，它位于外灘中山東一路123號。在這家餐廳最受歡迎的菜品當屬桶裝海鮮，此外還有蟹爪、蟶子、小龍蝦等多種熱門菜品。此外，王品海鮮的價格也非常合理，平均每人消費僅需要100元左右。

其次是位于外灘普陀區萬航渡路155號的張生記。張生記餐廳是一家私房菜館，主推本幫菜，如紅燒肉、扁食、蟹粉獅子頭等。餐廳的菜肴不僅有地道的蘇浙菜品，且價格非常實惠，平均每人消費僅需要50元左右。

最后是位于外灘南京東路98號的順風匯，據說這是一家歷史悠久的本幫菜館。順風匯的特色菜有清炒菜心、紅燒牛肉和清蒸鱸魚等菜品。而菜品價格也相當實惠，平均每人消費只需100元左右。

總之，外灘地區有許多好吃價廉的餐廳供游客選擇。游客們可以根據自己的口味，預算和地點選擇適合自己的特色餐廳，享受外灘美食的同時，也能留下美好的回憶。

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