01 上海捏橋貿易有限公司(橡皮泥捏橋的日記)

松餅、松糕、薄脆、一捏酥，為什么能成為上海高橋四大傳統名點？

大天王：小籠饅頭毫無疑問，小籠饅頭是上海第一小吃。上海人無論有餡無餡的包子均稱為饅頭。近年來外地食品小吃日益流行，本地年輕人也不曉得小籠包在20年前，上海人把小籠包稱為小籠饅頭。所以現在街面上但凡以湯包稱呼小籠饅頭的，均不是本地品牌或上海本地傳統風味。

蒸小籠 小籠饅頭是很講功夫的點心。首先蒸的功夫講究，蒸汽上來8分鐘為最佳。如果小籠包上桌的時候是癟的，就說明蒸的時間差五秒鐘。而如果點的籠數多，店家一般會幾籠一起上桌，那么客人在大塊朵頤吃最上一籠的饅頭時，悶在下面籠屜里的小籠饅頭卻會被悶得過熟，皮會糊掉而湯汁這樣便會被皮子收干而影響口感。

小籠饅頭的皮.小籠的皮的功夫很講究。正宗的南翔饅頭用不發酵的面粉做皮開粉要用滾水。一個饅頭的褶子要求在25到32個之間。一個饅頭32個褶子為佳。褶子口要閉合，饅頭皮要薄，一兩面粉可以做八個饅頭。

上海小籠饅頭的另一流派是用半發面做皮的，作法歷史更悠久，是從揚州一路而來的。半發面的小籠一般一兩6個，也有8個一兩，但個子總要大一些。其實半發面小籠饅頭是更普遍一點，缺點是蒸過了后，皮容易酥也容易破。當年綠楊邨和新鎮江酒家都是以半發面小籠出名的。

現在皮子似乎以死面為主流。很少半發面做皮。這點我么有考證，僅僅是直覺，需要和老師傅一一論證下。小籠皮子的收褶，有尖頭收和鱭魚口收，原本用來區分蟹粉和鮮肉的。現在產量一大，就混了。

小籠饅頭的餡料 小籠的肉餡最講究。正宗的南翔鮮肉小籠饅頭的肉餡不應該摻入蔥末,姜末則少許。所謂鮮肉便是當天的新鮮夾心豬后腿肉斬成，瘦四肥一，肉餡不可絞成肉泥，鼎泰豐便輸在這里。餡料為白湯，如果在餡料中加入醬油，這饅頭的風味便失之粗略而近于江北風格了。

肉皮凍的在餡料中的比例則要非常講究，少則湯汁不足，多則湯汁偏油而覆蓋了豬肉和蟹粉的鮮味，更破壞了饅頭的口味，再者小籠饅頭不是灌湯包，現在由于外地湯包的進入，大家一味講究湯要大，摻多了肉皮凍，造成的結果是餡料和湯頭互不相干，口感層次脫節。再者蟹粉和肉的比例搭配原則是讓蟹粉和豬肉兩鮮并存。

豬肉為底味，蟹粉為主味，兩者不可偏廢。一般節約的店出于成本的考慮，會將蟹粉的量減少，加大肉皮凍的比重，這樣的包子，吃兩個就被豬油悶住了，那還有美味可言？肉餡料中還要緊的是糖，但南翔饅頭的糖是為了吊肉餡的鮮而不可成為主味，甜味一旦浮現為主，那就是無錫小籠的做派了。迄今為止，我仍然接受不了甜膩的無錫小籠。

餡料的種類主要品種小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。蝦肉小籠，則是肉餡里加入蝦仁，舊法用河蝦仁，早上現剝，新鮮且鮮美。現在則用冰鮮蝦仁，多為養殖蝦或海蝦，腥且不鮮。蟹粉小籠，指得是鮮肉餡里加蟹肉，主要為腿肉，一般采用毛蟹。蟹黃小籠，則更高級點，要加入雌蟹的黃。蟹膏小籠，是小籠中頂級食材，取雄蟹的膏脂入餡，一年只得一月，人生美味勿復如此。

一年級你在生活中見到的商品價格大多是以元為單位這說明了什么？

這說明一年級的我們，平時的消費水平不高，一般都是買幾元的東西，沒有買貴重的東西的

準備到杭州、蘇州、上海、義烏玩，請介紹這些地方的情況

西湖十景形成于南宋時期，基本圍繞西湖分布，有的就位于湖上。蘇堤春曉、曲苑風荷、平湖秋月、斷橋殘雪、柳浪聞鶯、花港觀魚、雷峰夕照、雙峰插云、南屏晚鐘、三潭印月，西湖十景個擅其勝，組合在一起又能代表古代西湖勝景精華，所以無論杭州本地人還是外地山水客都津津樂道，先游為快。

1、蘇堤春曉 蘇堤南起南屏山麓，北到棲霞嶺下，全長近三公里，她是北宋大詩人蘇東坡任杭州知州時，疏浚西湖，利用挖出的葑泥構筑而成。后人為了紀念蘇東坡治理西湖的功績將她命名為蘇堤。長堤臥波，連接了南山北山，給西湖增添了一道嫵媚的風景線。南宋時，蘇堤春曉被列為西湖十景之首，元代又稱之為“六橋煙柳”而列入錢錢十景，足見她自古就深受人們喜愛。

寒冬一過，蘇堤猶如一位翩翩而來的報春使者，楊柳夾岸，艷桃灼灼，更有湖波如鏡，映照倩影，無限柔情。最動人心的，莫過于晨曦初露，月沉西山之時，輕風徐徐吹來，柳絲舒卷飄忽，置身堤上，勾魂銷魂。

蘇堤長堤延伸，六橋起伏，為游人提供了可以悠閑漫步而又觀瞻多變的游賞線。走在堤、橋上，湖山勝景如畫圖般展開，萬種風情，任人領略。蘇堤上的六座拱橋，自南向北依名為映波、鎖瀾、望山、壓堤、東浦和跨虹。橋頭所見，各領風騷：映波橋與花港公園又相鄰，垂楊帶跨雨，煙波搖漾；鎖瀾橋近看小瀛洲，遠望保叔塔，近實遠虛；望山橋上西望，丁家山嵐翠可挹，雙峰插云巍然入目；壓堤橋約居蘇堤南北的黃金分割位，舊時又是湖船東來西去的水道通行口，“蘇堤春曉”景碑亭就在橋南；東浦橋有理由懷疑是“束浦橋的訛傳，這里是湖上觀日出佳點之一；跨虹橋看雨后長空彩虹飛架，湖山沐暉，如入仙境。交通情況：乘507、504、K4、游2路蘇堤站下。

2、曲苑風荷 曲院風荷，以夏日觀荷為主題，承蘇堤春曉而居西湖十景第二位。“曲院”原是南宋朝廷開設的釀酒作坊，位于今靈隱路洪春橋附近，瀕臨當時的西湖湖岸，近岸湖面養殖荷花，每逢夏日，和風徐來，荷香與酒香四處飄逸，令人不飲亦醉。南宋詩人王洧有詩贊道：“避暑人歸自冷泉，埠頭云錦晚涼天。愛渠香陣隨人遠，行過高橋方買船。”后曲院逐漸衰蕪，湮廢。清康熙帝品題西湖十景后，在蘇堤跨虹橋畔建曲院風荷景碑亭。遺留下來的，只不過是一處小小庭院院前湖面小小荷花一片而已。

曲院風荷最引人注目的仍是夏日賞荷。公園內大小荷花池中栽培了上百個品種的荷花，其中特別迷人的要數風荷景區。這里以水面為主，分布著紅蓮、白蓮、重臺蓮、灑金蓮、并蒂蓮等等名種荷花，蓮葉田田，菡萏妖嬈。水面上架設了造型各異的小橋，人從橋上過，如在荷中行，人倚花姿，花映人面，花，人兩相戀。交通情況：乘507、538、15路曲院風荷站下。

3、平湖秋月 平湖秋月景區位于白堤西端， 孤山南麓，瀕臨外西湖。其實，作為西湖十景之一， 南宋時平湖秋月并無固定景址，這從當時以及元，明兩朝文人賦詠此景的詩詞多從泛歸舟夜湖，舟中賞月的角度抒寫不難看出，如南宋孫銳詩中有“月冷寒泉凝不流， 棹歌何處泛舟”之句； 明洪瞻祖在詩中寫道：“秋舸人登絕浪皺，仙山樓閣鏡中塵。“留傳千古的明萬歷年間的西湖十景木刻版畫中，《平湖秋月》一圖也仍以游客在湖船中舉頭望月為畫面主體。

位于景區偏西處的湖天一碧樓，原是清末民初猶太富商，“冒險家”哈同的私人別墅“羅苑”中的遺物，后來成為中國現代新興木刻運動的搖籃棗--八藝社所在地。如今，這里辟為西泠書畫院，為湖山勝景更添一份書卷氣。交通情況：27路、7路岳墳站下。

4、斷橋殘雪 斷橋，今位于白堤東端。在西湖古今諸多大小橋梁中，她的名氣最大。據說，早在唐朝，斷橋就已建成，時人張祜《題杭州孤山寺》詩中就有“斷橋”一詞。明人汪珂玉《西子湖拾翠余談》有一段評說西湖勝景的妙語：“西湖之勝，晴湖不如雨湖，雨湖不如月湖，月湖不如雪湖......能真正領山水之絕者，塵世有幾人哉！”地處江南的杭州，每年雪期短促，大雪天更是罕見。一旦銀妝素裹，便會營造出與常時，常景迥然不同的雪湖勝況。

今日斷橋，是一九二一年重建的拱形獨孔環洞石橋，長八點八米，寬八點六米，單孔凈跨六點一米，年前曾經大修，但古樸淡雅的風貌基本未變。橋東堍有康熙御題景碑亭，亭側建水榭，題額“云水光中”，青瓦朱欄，飛檐翹角，與橋，亭構成西湖東北隅一幅古典風格的畫圖。

明畫家李流芳《西湖臥游圖題跋 --斷橋春望》稱 ：“往時至湖上，從斷橋一望魂銷欲死。還謂所知，湖之瀲滟熹微，大約如晨光之著樹，明月之入廬。蓋山水映發，他處即有澄波巨浸，不及也。”由此觀之，斷橋觀瞻，可得湖山之神髓，豈獨殘雪！交通情況：K7斷橋殘雪站下。

5、柳浪聞鶯 今日柳浪聞鶯，經過近四十多年不斷的開發和建設，由當年帝王享受的御花園，演變為普通老百姓的大樂園。她仍以青翠柳色和婉囀鶯鳴作為公園景觀基調，在沿湖長達千米的堤岸上和園路主干道路沿途載種垂柳及獅柳，醉柳，浣沙柳等特色柳樹。在園中部主景區辟聞鶯館，又在距聞鶯館不遠處置巨型網籠“百鳥天堂”，營造煙花三月，柳絲飄舞，鶯聲清麗的氛圍。聞鶯館東面，以草坪和密林帶為主形成友誼園景區，引種了一批日本櫻花，草坪北側鋪石砌臺，矗立著”日中不再戰紀念碑。聞鶯館西側，是柳浪聞鶯重建時填平水蕩沼澤而營造的大草坪，草色遙連西湖碧波青山，大草坪北側，是遷建來此的康熙御題柳浪聞鶯景亭碑；南側種植了一片高大的喬木樹林，與草坪，柳岸及湖光山色構成富于層面，角度變化的生動圖景。

公園北部早先的錢王祠，改建成江南私家園林風格，布局的庭院景區，沿用“聚景園”舊稱命名。 園內亭臺樓榭，假山泉池，小橋流水，矮墻漏窗，奇花異草，各據其位，合為勝景，全園曲徑通幽，別有天地。

公園東南辟為群眾游園文娛活動場所，建起了露天舞臺，成為杭州市民和八方游客晨間鍛煉，假日休閑和節日慶典的好去處。 每到夏秋季節，這里又是消暑納涼“夜花園”，歌舞，戲曲，電影和內容多樣，形式豐富，不定期舉辦的各種各樣的花展，燈會民俗風情表演等，吸引著人們。交通情況：乘K4、38路清波門站下。

6、花港觀魚 花港觀魚公園位于蘇堤南段以西，在西里湖與小南湖之間的一塊半島上。南宋時，內侍官允升曾在離這里不遠的花家山下結廬建私家花園，園中花木扶疏，引水入池，蓄養五色魚以供觀賞怡情，漸成游人雜沓頻頻光顧之地，時稱盧園又以地近花家山而名以花港。宮廷畫師創作西湖十景組畫時將它列入其中。清康熙三十八年（一六九九），皇帝玄燁駕臨西湖，照例題書花港觀魚景目，用石建碑于魚池畔。后來乾隆下江南游西湖時，又有詩作題刻于碑陰，詩中有句云：“花家山下流花港，花著魚身魚嘬花”。

今日花港觀魚是一座占地二十余公頃的大型公園，全園分為紅魚池，牡丹園，花港，大草坪，密林地五個景區。交通情況：乘K4、538、K599路蘇堤站下。

7、雷峰夕照 雷峰，位于凈慈寺前，為南屏山向北伸展的余脈，瀕湖勃然隆重起，林木蔥郁。其冊雖小巧玲瓏，名氣在湖上卻是數一數二，因為山巔曾有吳越時建造的雷峰塔，是西湖眾多古塔中最為風光也最為風流的一塔，可惜七十余年前倒掉了塔倒山虛，連山名也換成了夕照山。西湖南岸這座三面臨水呈半島狀的名山，當年曾為南宋御花園占據。一九四九年以后，山上種埴了大量香樟、楓香、榆樹等觀賞樹木，夕照林濤，景色依然富麗。交通情況：K4，游1到凈寺下。

8、雙峰插云 巍巍天目山東走，其余脈的一支，遇西湖而分弛南北形成西湖風景名勝區的南山、北山。其中的南高峰與北高峰古時均為僧人所占，山巔建佛塔，遙相對峙，迥然高于群峰之上。春秋佳日，嵐翠霧白，塔尖入云，時隱時顯，遠望氣勢非同一般。南宋時，兩峰插云列為西湖十景之一清康熙帝改題為雙峰插云，建景碑亭于洪春橋畔。其時雙峰古塔毀圮已久，以至連此景原有的內涵也一度難為人知‘插云’者虛言也。設景碑亭于此，實為權宜之計。“浮圖對立曉崔巍，積翠浮空霽藹迷。試向鳳凰山上望，南高天近北煙低”。這是南宋詩人王洧的《兩峰插云》詩，它告訴人 們：雙峰插云的景觀。

雙峰插云雖然自古至今其觀賞的地點和方式迭經變化，但南、北兩面三刀高峰都是西湖妖山中極富登臨之勝的著名山峰卻至今未變。南高峰臨折西湖，峰高二百五十

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