01 ins風書桌布置小紅書(在縣城開咖啡店，“不賣涼皮是我最后的倔強”)

ins風小紅書很潮流的簽名 這一生是場浪漫的康復

這一生，是場浪漫的康復。

希望我們可以熱愛生活很多次。

干凈的圈子 規律的生活 不刻意的余生 。

天會晴，雨會停，沒什么事會一直糟糕透頂。

世界上有那么多條條框框，就是告訴你不用格格都入。

祝我們遇見的每一個人都很真誠。

永遠清醒永遠溫柔 永遠難以親近。

地球是圓的，所以你送出的糖最終都會回到你的手里。

你所期待的未來就是現在。

人的內心不種滿鮮花就會長滿雜草。

正如有人捏著你的敏感隔岸觀火，就定有人愿意擁抱你的怯懦。

你會遇到那束光 或早 或晚。

普通啊 當然普通 誰不普通。

做自己，不迎合，不將就，不庸俗。

活在別人的眼光中，是對自己不尊重。

我始終相信，總有一束光為我而亮，總有一個人為我而來。

獨處未必孤獨，自己喜歡，就是自由。

路漫漫終有一歸，幸與不幸都有盡頭。

日子雖有些沉悶，但跑起來就會有風。

快樂出現的時候 就好好享受快樂。

慢慢才知道，生活和朋友越簡單越好。

別讓世俗淹沒生活的浪漫和熱情。

我口袋只剩玫瑰一片，可此行又山高路遠

步伐一致的人，不會走散。

見面是最直觀表達愛意的方式。

你對我皮囊失望很正常，但我靈魂滾燙。

熱愛不會過期，志趣相投的人總會相遇。

半路下車的人很多，你不必耿耿于懷。

上帝為了補償人間諸般煩惱事，給了我們希望和睡眠。

希望你的心情能像星星一樣，常年閃閃發光，偶爾躲躲烏云。

祝有愛者有愛，無愛著自由。

再見和日落的寓意都是未完待續。

各自承流而上，互為歡喜人間。

要把快樂藏起來，來應付那些苦日子。

生活的熱浪，會把平凡的日子都吹得蒸蒸日上。

你不像任何人，因為我愛你。

每一種破壞都是向高級生命的過渡。

善意可以給任何人，但喜歡和愛不行。

不應只為美好而慶幸 更應為苦難而發聲。

在縣城開咖啡店，“不賣涼皮是我最后的倔強”

決定在縣城開一家咖啡店后，黃文慶每天都在小紅書、淘寶和抖音上刷兩三個小時，把全網最火的網紅單品都搬到了店里，他堅信大數據能發現人們的喜好，不僅是裝修，連飲品和甜品也跟著短視頻現學現賣。不出所料，越來越多追逐新鮮事物的年輕人通過互聯網來到他的網紅店里。

文 | 謝嬋

編輯 | 趙磊

運營 | 月彌

或許是城市咖啡店內卷到一定程度了，社交媒體上，接連有“咖啡加速下沉到縣城”的論調出現。咖啡行業自媒體咖門稱，縣城小店5年內銷量漲了十倍。

到底誰會在縣城開咖啡店呢？當我第一次把這個問題拋給一位精品咖啡行業KOL的時候，得到的答案是“夢想家吧”。對方緊接著說，都下沉到縣城了，還能叫咖啡店嗎？

黃文慶就是那個“夢想家”，剛剛過去的十月，他的咖啡店“理想國”在永安開業了。選址的時候，黃文慶把城東到城西的距離——也是縣城人流量最大的區域——走了一遍，步行只用了20分鐘，最后選定了這兩家連在一起的門面，在爛尾樓商場腳下，一個月房租只需要6000元。

永安位于福建省三明市，稍微把地圖縮小一點，這個被群山包圍起來的縣級市就沒有什么存在感。論其知名度，不及隔壁沙縣的十分之一。和中國大多數縣城一樣，年輕人在近十幾年間流失嚴重，去往泉州、福州和廈門。

就是這樣一個不沿海，沒有什么華僑，更沒有咖啡文化的小縣城，先是小鹿茶開到了這里，半年前，瑞幸也開到了這里，職校的學生們和附近的居民養活了這家店。工作日的晚上九點，瑞幸店里的五張桌子都坐滿了人，外賣員也進進出出。店員一邊不停歇地出杯，一邊忙著給客人解釋新人優惠券怎么用、生椰拿鐵是什么味道。緊接著，在這個國慶前后，永安至少有四家咖啡店開業了，分別是兩家新店、一家本地的小型連鎖店，和瑞幸的第二家店。

縣城是多樣的、復雜的。永安這個小小的樣本不一定能代表中國廣闊縣城的全部情況，但它仍然可以成為一個觀察咖啡消費是如何下沉到縣城的窗口。我們來到了這里，并試圖弄清楚，究竟誰在縣城喝咖啡？縣城咖啡店以一種什么樣的姿態生存著？以及，縣城到底需不需要咖啡和咖啡店？

圖 / 日劇《我的事說來話長》截圖

一家好的咖啡店應該是什么樣子？早在黃文慶打算在縣城開咖啡店而提前調研的時候，很多人就給了他一個精準的概括：店面小、人流大、設備好、品質穩定，最好附近能多一些加班的都市白領。在上海，這樣的精品咖啡店散落在城市核心區的大街小巷，有能點一杯咖啡享受下午時光的Seesaw，也有能帶一杯即走的Manner。

但對于新晉咖啡店主黃文慶來說，他的咖啡店和這些特征都不沾邊，甚至完全相反：他租下的門店足足有140平，能容納三四十人堂食；咖啡機用的是惠家310，這是一款普通的家用機，是和磨豆機一起從二手市場淘來的，總共才花了5000元，每天都有人問他“你的機器還能撐得住嗎”；店里也沒有請咖啡師，也不用品牌豆，咖啡也不用拉花，出品是否穩定都不算一個重要的問題。

996的苦命人也是沒有的，冬天過了六點就天黑了，小縣城最繁華的商業廣場上，旋轉木馬和游樂場的霓虹燈亮了起來，有品牌在廣場上搭起舞臺做促銷，請來“小丑”吹氣球，舞臺前擠滿了大人小孩。這樣的氛圍里，好像每一個路過的人都是開心的。

很難用大城市里的商業邏輯來評判這里的一切，盡管從第一天起，各種各樣的質疑就圍繞著黃文慶和這些在縣城開咖啡店的店主們：縣城里誰會喜歡喝咖啡？不會變成棋牌屋嗎？靠賣咖啡能活下去嗎？

黃文慶從來沒有理會過這些問題。開店之前，他去了當地最大的一家咖啡店，坐著數人頭，驚喜地發現過了九點，店里還是熱熱鬧鬧的。他心里想，或許永安能再容納一家咖啡店呢？

但在縣城開咖啡店注定是反常識的，城市白領不理解，縣城居民也不理解。黃文慶的爸爸帶朋友們來給兒子的咖啡店捧場，他們毫無顧忌地問“你兒子這是開了個什么，我怎么看不懂”，黃爸爸附和他們說，“我也看不懂”。

從開店的第一天起，各種妥協與改變就在縣城咖啡店里上演著。在網上，有人說家鄉的咖啡店兼營業燒烤，每天都有人喝酒劃拳到半夜，也有咖啡店老板在網上自嘲，“不賣涼皮是最后的倔強”。

至少有一個不需要調研的共識：在縣城開店，要盡可能地增加咖啡因飲料和奶茶的種類，那種純咖啡是很難賣的。

在永安的咖啡店里，氣泡水是最常見的咖啡伴侶，也可以成為單品。黃文慶的咖啡店試營業的那一周，那臺二手惠家310臨時罷工了，涌進來的顧客喝了一周氣泡水，沒有一個人覺得這不正常，而之后的日子里，賣得最好的是一款叫桃子啵啵的軟飲。另一家咖啡店的店員說，開店一年多以來，從來沒有顧客問過她關于豆子風味的問題，而這家店里，賣得最好的是檸檬茶。

店內的氣泡水空瓶。圖 / 謝嬋

最受歡迎的要屬生椰拿鐵，在瑞幸，它比第二名的銷量高了一倍。生椰拿鐵也自然而然地出現在其他咖啡店的菜單上。黃文慶就毫不在意消費者的對比，他甚至會喜歡聽顧客講，“你們家的生椰拿鐵不輸瑞幸嘛”。

也有人想走更“傳統”的路子。永安人潘文斌和閩南人林冠亨共同投資的質館精品咖啡也開在永安。在質館咖啡的官方簡介里，這家發源于上海的咖啡店自稱開啟了大陸第三波精品咖啡浪潮。但在開店的過程中，他們發現想在縣城完美復刻一家上海的精品咖啡店，實在是太難了。

總部的團隊第一次來永安考察時，種種跡象讓他們猶猶豫豫。終于用誠意說服總部的人開放權限了，潘文斌又幾乎沒有任何與咖啡有關的經驗，比如從來沒有人告訴他，咖啡機需要進水與出水，等總部的咖啡機到了，他才發現這個漏洞，只能重做了吧臺。

裝修上，總部給了他們兩個設計方案，他們選中的本來是位于上海虹橋機場的波點屋頂，但這超出了本地裝修團隊的能力范圍。室內設計團隊可供選擇的也很少，要么唯唯諾諾只會點頭，要么想法太多不肯讓步，就這樣，原本在總部規劃下一個月就能開張的咖啡店，在永安硬生生卡了好幾個月，而隔壁一同租下商鋪的鄰居賣豬腳飯，開店只用了三天。

招一個優秀的咖啡師更難。大部分縣城咖啡店里，店員會直截了當說沒有咖啡師，或者遮遮掩掩地解釋，“我們的咖啡師是經過培訓的，能得到認可的”。一位咖啡店店員說，店里的員工都是既會做奶茶又會做咖啡的，之前也有專業咖啡師來應聘，但最終回絕了應聘者， “一方面是開不起高工資，一方面也覺得埋沒了人家的專業才華”。瑞幸的門店員工則表示，廈門地區門店招新人會被要求培訓滿90個小時才能上崗，但在永安，新人培訓60個小時就可以上崗。

盡管這樣，這些“四不像”的咖啡店，還是一家一家開了起來。

圖 / 電視劇《三十而已》截圖

理想國也許不是一家標準的咖啡館，但一定是一家標準的網紅店。

黃文慶的想法很簡單，所有的設計和布景都是圍繞“便宜”“適合拍照”這兩個原則展開的，任何一個角落拍照不好看，都要被推倒重來。在黃文慶的店里有全網最全的網紅單品：尤加利葉、ins風豎紋玻璃杯、花瓣坐墊、原木風備餐柜、大衛雕塑……

這些都是他從小紅書和淘寶上刷到的，籌備開店的日子里，他每天至少要在這些軟件上耗費三個小時。他確信，大數據是有用的，會讓你知道這個時代的人喜歡什么、需求是什么，什么樣的布景是女孩子們追捧的。

開店之前，黃文慶去福州廈門探店，遇見好看的細節就記下來，他非常坦誠，店里書桌的布置，是從福州的網紅書店麒麟書局看來的；門頭路牌的靈感，很多網紅店都出現過；廁所里被夸得最多的紙巾墻，也是有一天刷網紅廁所看見的。最后，工業風、ins 風、原木風，時下最火的三種拍照風格都被搬到了店里。

小縣城的信息傳播也依賴小紅書和同城抖音，從開店的第一天起，黃文慶就在小紅書上更新自己的開店日記，標題是《十萬塊錢回縣城開咖啡館》。爛尾樓的水電解決不了、店里買的綠植到了，什么事情都拿出來跟網友說，大有打造養成店的勢頭。同城抖音傳播的速度快，隔壁燒烤店的音響連著老板手機，一不小心就刷到本地的熱帖，“理想國老板有話說……”，視頻里黃文慶的聲音就回蕩在廣場上。

縣城里的咖啡店也會邀請小紅書博主來探店。阿梓就是其中一員，她的小紅書上留著29條探店帖。雖然是探店博主，但在永安，300

很赞哦!（911）