油煙管道設計規范 2018(廚房滅火裝置國家要求必須安裝)

【餐飲場所污染防治管理辦法】 2018居民樓下禁止餐飲

為防治本市餐飲場所污染，進一步改善環境質量，保障群眾身體健康，促進餐飲場所健康發展，廣州制定了餐飲場所污染防治管理辦法。下文是餐飲場所污染防治管理辦法完整版全文，歡迎閱讀!

餐飲場所污染防治管理辦法完整版全文

第一條 為防治本市餐飲場所污染，進一步改善環境質量，保障群眾身體健康，促進餐飲場所健康發展，根據《 中華人民共和國大氣污染防治法》、《 廣州市大氣污染防治規定》等有關法律、法規的規定，結合本市實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于本市行政區域內餐飲場所的污染防治及其相關管理活動。

餐飲垃圾的相關管理活動，按照本市餐飲垃圾管理的相關規定執行。

第三條 市環境保護主管部門(以下簡稱市環保部門)負責本市餐飲場所污染防治的統一監督管理，并組織實施本辦法。

各區、縣級市環境保護主管部門(以下簡稱區、縣級市環保部門)負責本轄區內餐飲場所污染防治的具體監督管理。

規劃、經貿、建設、城市管理、食品藥品監管、工商、水務等行政管理部門和公安機關、城市管理綜合執法機關依照各自職責，協同實施本辦法。

第四條 市、區、縣級市人民政府應當安排財政資金，用于餐飲場所污染防治管理工作。

第五條 本市餐飲產業發展及空間布局規劃應當符合環境功能區和污染防治要求，推進餐飲場所與居民住宅樓分離，建設相對獨立的餐飲場所集聚經營區。

具備條件的餐飲場所集聚經營區，應當建設專門的油煙集中處理設施。

市、區、縣級市人民政府應當積極運用業態調整等市場化經濟手段，加強餐飲場所集聚經營區的污染綜合防治工作。

第六條 新建、改建、擴建具有餐飲功能的建筑物時，應當設計餐飲場所專用煙道、污水處理設施和隔音降噪設施，合理安排廢氣、污水和噪聲等污染防治設施的安裝位置。

第七條 新建、改建、擴建餐飲場所，應當依法執行環境影響評價制度。

工商、環保、食品藥品監管、消防等相關部門在受理新建、改建、擴建餐飲場所行政許可申請時，一次性告知申請人需辦理的行政審批事項。

第八條 在居民點內建設餐飲場所，餐飲業戶應當在環境影響評價過程中采取派發調查問卷、現場公示、召開座談會等方式，進行利害關系人意見調查。

第九條 新建、改建、擴建下列餐飲場所的，無需辦理環境影響評價文件審批手續：

(一)不設廚房和中央空調的兌制冷熱飲品、涼茶、零售燒鹵熟肉食品、食品復熱的餐飲場所;

(二)不設炒爐和無煎、炒、炸、燒烤、(編者注：此字讀jv，右邊為火字旁，左邊為局字)等產生油煙和廢氣制作工序的甜品、燉品、西式糕點、中式包點等餐飲場所。

新建、改建、擴建6個基準灶頭以上(含6個基準灶頭)，涉及環境敏感區的餐飲場所，應當委托具備相應資質的環境影響評價機構填寫環境影響報告表，并報餐飲場所所在地的區、縣級市環保部門審批。

新建、改建、擴建前兩款之外餐飲場所的，按照規定通過網上填報環境影響登記表等形式，向餐飲場所所在地的區、縣級市環保部門進行環評備案。

第十條 申請本辦法第九條第二款規定餐飲場所環境影響報告表審批的，應當提供以下材料：

(一)書面申請函;

(二)餐飲場所環境影響報告表;

(三)餐飲場所環境影響保護審批登記表;

(四)餐飲場所地址的產權證明復印件或者場地使用證明文件;對于規劃控制區外的地區或者臨時商業場所，由鎮政府、街道辦事處出具臨時經營場所使用證明;

(五)規劃部門對餐飲場所所在建筑物的驗收意見及其附圖;若涉及建筑物規劃功能變更的，應當提交規劃部門批準的文件;

(六)工商部門出具的餐飲業戶名稱核準文件或者營業執照復印件;

(七)餐飲場所位于公共污水管網覆蓋區域內的，應當提交由水務行政主管部門出具的排水接駁證明或者接駁買粉絲意見。

第十一條 新建、改建、擴建餐飲場所環境影響評價文件、環境影響評價批復文件中需要配套建設的污染防治設施，必須與主體工程同時設計、同時施工、同時投入使用。

餐飲場所需配套建設的污染防治設施經驗收合格，該餐飲場所方可正式營業。

第十二條 禁止在下列場所新建、改建、擴建除第九條第一款規定以外的餐飲場所：

(一)不含商業裙樓的住宅樓;

(二)未設立配套規劃專用煙道的商住綜合樓;

(三)商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層;

(四)與周邊住宅樓等環境敏感建筑的距離少于5米的場所，其中，新建餐飲場所與周邊環境敏感建筑的距離少于9米的。

第十三條 餐飲場所應當使用燃氣、電等清潔能源，禁止使用煤、木材、煤油、柴油、重油等污染大氣環境的燃料。

在天然氣管網范圍內未使用清潔能源的，應當全部改用天然氣或者其他清潔能源。

第十四條 餐飲場所配套的污染防治設施必須保持正常使用，拆除或者閑置污染防治設施的，必須事先報經所在地的區、縣級市環保部門批準。

第十五條 餐飲場所應當安裝與其經營規模相匹配的高效油煙凈化設施，位于環境敏感區、未通過專用煙道高空排放且引起油煙污染投訴的餐飲場所，應當安裝不增加臭氧等污染物排放的油煙異味處理設施。

第十六條 餐飲場所產生的油煙、廢氣應當通過專門的內置或者結合建筑主體外墻設置的煙道高空排放，不得排入城市地下管道。

餐飲場所不得擅自加設外置煙管，確需加設的，應當征得規劃部門和煙管附著墻體的建筑物業主和煙管周圍20米范圍內所有建筑物業主同意，并符合以下條件：

(一)油煙排放口與周邊住宅等環境敏感建筑的最小距離應不小于20米;

(二)煙管高度應高出餐飲場所所在建筑物及四周20米范圍內的建筑物1.5米。

第十七條 位于環境敏感區且油煙超標排放3次以上的大型餐飲業戶，應當安裝油煙在線監測設施;位于環境敏感區且油煙超標排放3次以上的中型餐飲業戶，應當安裝油煙在線監控設施，并鼓勵安裝油煙在線監測設施。

油煙在線監控、在線監測設施是污染防治設施，其安裝費用和日常營運費用由餐飲業戶負責承擔，并應當與屬地環保部門聯網。

第十八條 區、縣級市環保部門應當建立健全餐飲場所油煙在線監控、監測信息系統平臺，加強對餐飲場所污染防治設施運行、油煙排放情況的監督管理。

第十九條 設有油煙集中處理設施的餐飲場所集聚經營區業主、油煙超標排放3次以上的大中型餐飲業戶，應當委托專業單位清洗維護油煙凈化設施，并及時告知所在地區、縣級市環保部門。其他餐飲業戶應當參照技術指引要求，自行或者委托專業單位定期清洗維護油煙凈化設施。

餐飲業戶自行或者委托專業單位定期清洗維護油煙凈化設施，應當如實做好臺賬記錄，臺賬記錄材料保存時限應當不少于1年。

第二十條 餐飲場所排放的油煙排放濃度和去除效率，應當符合《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)的規定。

第二十一條 餐飲場所位于公共污水管網覆蓋區域內的，其含油污水應當經隔油、隔渣、高效油水分離裝置進行預處理，符合國家關于污水排入城鎮下水道水質有關標準和規定，經水務行政主管部門同意后，方可排入公共污水管網。

餐飲場所位于公共污水管網覆蓋區域外或者不具備接駁公共污水管網條件的，其含油污水應當經隔油、隔渣、高效油水分離裝置和生化處理設施等處理，符合國家和地方規定的水污染物排放標準后方可排放。

第二十二條 餐飲業戶應當科學合理安裝排風機、鼓風機、冷卻塔、空調器等產生環境噪聲的設備，采取隔音降噪措施，定期保養維護。餐飲場所的邊界噪聲應當符合國家和地方規定的噪聲排放標準。

位于居民住宅建筑物內的餐飲場所排放噪聲超過規定標準的，由所在地區、縣級市環保部門責令限期整改，整改期限不得超過3個月;整改期間，可以限制其營業時間，其中，造成夜間噪聲污染擾民的，其經營時間限制在每天的7時至22時。

第二十三條 大中型餐飲業戶應當采取統一標識等措施，對排污口、污染防治設施等實施標準化、規范化管理。

第二十四條 本市實行餐飲場所排污許可制度。區、縣級市環保部門應當按照廣東省排污許可證的相關管理規定的條件、程序、要求，對餐飲業戶核發、變更、撤銷、吊銷、注銷餐飲場所排污許可證。

餐飲業戶應當在經營場所顯著位置張貼、懸掛餐飲場所排污許可證照。

第二十五條 餐飲場所排污許可證分為正、副本，具有同等法律效力。

正本應當載明下列主要事項：

(一)持有人名稱、經營地址、法定代表人(負責人);

(二)污水、廢氣和噪聲治理設施(措施);

(三)有效期限;

(四)備注(包括基準爐頭及餐位數，油煙、污水排放口位置及排向;不產生油煙的餐飲場所需注明不得設置炒爐、不得排放油煙);

(五)發證機關、發證日期、證書編號。

副本除載明前款規定事項外，還應當載明下列主要事項：

(一)排污口的名稱、編號;

(二)污染物排放執行的國家或地方標準;

(三)污染物排放的數量、濃度限值等要求;

(四)污染物處理工藝和能力;

(五)油煙凈化設施清洗記錄、清洗技術要求;

(六)年審記錄;

(七)持有人須履行的義務。

第二十六條 餐飲業戶依法取得餐飲場所排污許可證不免除其防治污染、污染損害賠償、繳納排污費等法律、法規規定的責任和義務。

第二十七條 各區、縣級市人民政府應當將利用變更工商注冊登記事項規避行政處罰、污染擾民嚴重且拒不整改的餐飲業戶納入社會信用評價體系，對其違法行為及時予以公開曝光。

第二十八條 市環境保護產業協會、飲食行業協會等行業協會，應當充分發揮行業自律管理、溝通協調和服務功能，制定餐飲行業相關自律公約，規范餐飲行業污染防治行為。

第二十九條 違反本辦法第十五條規定，未安裝油煙異味處理設施的，由區、縣級市環保部門責令限期整改;逾期未完成整改任務的，處以2萬元以上5萬元以下罰款。

第三十條 違反本辦法第十七條第一款規定，未安裝油煙在線監控設施、在線監測設施的，由區、縣級市環保部門責令限期整改;逾期未完成整改任務的，處以5千元以上1萬元以下罰款。

第三十一條 違反本辦法第十九條第一款規定，設有油煙集中處理設施的餐飲場所集聚經營區業主、油煙超標排放3次以上的大中型餐飲業戶未委托專業單位清洗維護油煙凈化設施的，由區、縣級市環保部門責令限期整改;逾期未完成整改任務的，處以1萬元以上3萬元以下罰款。

第三十二條 大中型餐飲業戶違反本辦法第二十三條規定，未采取統一標識等措施的，由區、縣級市環保部門責令限期整改;逾期未完成整改任務的，處以警告或者5000元的罰款。

第三十三條 違反本辦法第二十四條第二款規定，未在經營場所顯著位置張貼、懸掛餐飲場所排污許可證的，由區、縣級市環保部門責令限期整改;逾期未完成整改任務的，處以警告或者5000元的罰款。

第三十四條 違反本辦法其他有關規定的，依照相關法律、法規和規章的規定處理。

第三十五條 環保、規劃、經貿、建設、城市管理、食品藥品監管、工商、水務等行政管理部門和公安機關、城市管理綜合執法機關的工作人員在餐飲場所污染防治監督管理工作中，有下列行為之一的，由任免機關或者監察機關依法處理;構成犯罪的，依法追究刑事責任：

(一)不依法作出或者違法作出行政審批事項的;

(二)不依法履行行政監督管理職責的;

(三)其他玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊行為。

第三十六條 本辦法下列用語的含義：

餐飲場所是指與食品加工經營直接或間接相關的場所，包括食品加工處理和就餐場所。

餐飲業戶是指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、就餐場所及設施的單位和個體工商戶。其中，大型餐飲業戶是指就餐場所餐位數在250人(不含250人)以上的餐飲業戶;中型餐飲業戶是指就餐場所餐位數在75人(不含75人)至250人(含250人)之間的餐飲業戶;小型餐飲業戶是指就餐場所餐位數在75人(含75人)以下的餐飲業戶。

環境敏感區主要包括以居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公等為主功能的區域以及具有特殊歷史、文化、科學、民族意義的保護地等。

在線監控設施是指在污染源現場安裝的用于實時監控污染防治設施運行情況的儀器、儀表等設施。

在線監測設施是指在污染源現場安裝的用于實時監控、監測污染物排放的儀器、流量(速)計、污染治理設施運行記錄儀和數據采集傳輸儀等儀器、儀表。

第三十七條 本辦法自2013年11月1日起施行。

 

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消防規范中對于“廚房”有什么特別的要求

餐廳屬出租場地，根據“誰租用、誰負責”;“誰經營、誰負責”的原則，租用人為出租場地消防安全負責人。為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度，在經營過程中必須履行以下條款：

1、貫徹執行“誰租用、誰負責;誰經營、誰負責;誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的原則，落實逐級防火安全責任。

2、餐廳屬定時營業的營業場所，必須嚴格執行消防安全清場制度，租賃單位當日清場結束后，不得私自起用場地的設施、設備，以免引發火險事故。

3、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。

4、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所屬工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法;會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。

5、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經允許，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。

6、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照買粉絲要及時進行檢修，確保正常運轉。

7、改裝設施、設備前應與上級領導及時溝通，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。

擴展資料

1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。

2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須提前向領導請示，經同意后方可安裝。

4、廳面需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物。

5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。

6、廳面應多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

建筑設計防火規范2018_淺談高層住宅建筑平面設計

【摘 要】在經濟的帶動下，近些年來，高層住宅建筑得以快速發展，取得了長足的進步。本文從高層住宅建筑平面設計的原則入手，提出了一些常見的問題，進而對私人區域與公共區域的平面設計進行了探討。

【關鍵詞】高層住宅建筑；平面設計；私人區域；公共區域

1．高層住宅建筑平面設計原則

高層住宅建筑平面設計時，應該遵循以下原則：一、布局合理、功能齊全；二、房間齊備、尺度適宜；三、交通面積少、使用面積大，即充分利用有限的面積，實現效益的最大化。四、平面規整，利于結構設計，降低造價。[1]

住宅建筑的體量、體形以及相關特性是由平面設計決定的，由此可見，平面設計的重要性。

2．高層住宅建筑平面設計現狀及問題

在住宅設計中，平面設計是基本。我國南方、北方由于地理位置、氣候條件、人文背景的不同，各自的住宅平面設計的出發點存在一定的差異。北方地區常采用蛙式、蝶式平面，以滿足保溫、向陽的需求；南方地區多采用井字形、十字型、雙十字型平面，以滿足散熱、通風的需求。

同多層住宅建筑相比，高層住宅建筑多了一個特點，那就是“高”，正是由于這個特點，電梯成了垂直上下的主要交通工具。另外高層住宅建筑在水、氣、電的供應方面，在防火、防震、人員疏散的安全方面，均比多層住宅建筑的要求高。尤其需要指出的是，高層住宅建筑平面設計中平面布局的規劃相比多層建筑更加復雜，處理起來更加費時、費力、易出錯，所以需要重點關注。高層住宅建筑每個單元服務的戶數遠高于多層住宅建筑每個單元服務的戶數，因此前者在通風、散熱、采光等方面的效果比后者差上許多。另外，視線干擾、噪音污染也是高層住宅建筑的突出問題。[2]

3．私人區域的平面設計

3.1 合理分區

在私人區域，要進行合理的功能分區。對就餐、活動、睡眠的各自區域進行合理劃分，避免相互干擾，影響生活品質。值得一提的是衛生間應該做到干濕分區，并防止兩區的相互影響，影響其使用功能。

3.2 各分區的設計

3.2.1 廚房的設計

為方便食材和日常用品的運輸，減少不必要的人力浪費，在平面設計時，應將廚房位置放在入戶門附近。油煙處理問題是廚房設計時應該重點關注的問題，選用功能良好的排煙設備，合理的鋪設排煙管道，是解決這個問題的關鍵。另外，還需要考慮廚房電器以及廚具的擺放問題，要以安全可靠、取用方便為原則。

3.2.2 臥室的設計

為了盡可能地避免內、外部的各種影響（視覺、噪聲污染等），營造一個良好的休息環境，在位置上，臥室應該設在平面的深處。在空間允許的條件下，應該預留衣柜的空間甚至更衣間的空間。[3]

3.2.3 陽臺的設計

陽臺是現代建筑重要的組成部分，陽臺的功能有：通風換氣、曬物、納涼等。陽臺的類型有：封閉陽臺、不封閉陽臺。陽臺的存在，還能方便用戶與大自然之間的交流，這一點對于緩解心理壓力、放松心情，有一定的積極作用。

在進行陽臺設計時，要考慮以下三個因素：一、用戶的喜好；二、與周圍環境的契合度；三、陽臺功能的實現。

3.2.4 衛生間的設計

衛生間有明廁和暗廁之分，兩者的區別是前者直接采光，后者則不是。在南方，濕熱的氣候條件再加上暗廁本身給人的不良感覺，容易引發很多問題，所以在實際的衛生間設計過程中，應該盡量避免暗廁。假若某戶內部衛生間數量較多，將每一個衛生間都明窗設計是有很大難度的，但仍然需要盡最大努力，避免暗廁所，可采用的方法有：一、于外墻處，多做點凹天井；二、集中或優化過多的廁所；三、其他地方做出些犧牲來彌補；四、將最不重要的房間設計成暗廁（一定要注重照明和抽風的設計）。對于無外窗的暗廁，要重點解決通風、串味的問題，可以鋪設變壓式排氣管道來解決，且在高層排氣管道口安裝防火止回閥。[4]

3.3 一些細節上的處理

對私人區域進行平面設計時，還應考慮裝修問題、家具放置問題以及管道問題。平面設計和裝修設計的有機融合，更容易實現戶型整體設計上的完美統一。家具的合理放置可以有效地調整房間尺寸，實用之余還能增添親和力。廚房與衛生間的上下水管道在設計的時候應該充分考慮兩個問題：一、集中布置；二、噪音控制（在室內的PVC管應有消音措施）。

4．公共區域的平面設計

4.1 底層大堂的設計

入口處要人性化設計，即充分考慮各種人群的實際需要，比如設置坡道，方便住戶搬運物品，同時滿足嬰兒車、殘疾人通行的需要。大堂內部設計時，需要做好如下三個方面的設計：一、采暖的設計（如北方冬季氣溫較低，該設計就很有必要）；二、信報箱的設計。三、電梯廳的通風采光設計。

4.2 垃圾收集空間的設計

高層住宅建筑每一層都應該在公共空間劃出一定的區域作為垃圾收集空間，該區域并不需要太大，能放下一個中型垃圾桶即可。垃圾桶最好放置在貨梯附近，這樣清理時可以節省一定的人力物力。

4.3 電梯的設計

電梯是高層住宅建筑重要的組成部分，和用戶的日常生活密切相關，所以本文對電梯的設計給予重點研究。

“民用建筑設計通則”指出，將電梯作為主要垂直交通工具的高層公共建筑，每棟樓不得設置少于兩臺的電梯。電梯規劃設計時，最好并排緊湊布置，方便觀望、聯控。用戶很容易同時觀察多臺電梯，并根據需要選擇呼梯鍵。

在電梯的設計中，經常會把一梯兩戶中的兩臺電梯設置在疏散樓梯的兩側，三者成一字型排列；又或者兩臺電梯面對面，且與樓梯成品字型排列。這樣做的好處是，兩戶對稱，無論在設計方面，還是在售樓方面都很便利。

電梯屬于共享的交通工具，不可以獨自霸占使用，另外住戶的大門通常情況忌諱直接正對人多的場所，這一點在電梯設計時應該注意。站在消防的角度，兩臺電梯全都直接開向前室是不對的，電梯數量本來就不多，而且遠離設置，這樣會嚴重影響使用效率（人們在候梯時，關注一臺電梯時，很容易忽略側邊遠離或者背后的那一臺）。[5]

電梯數量有限時，應該設置在一起，電梯數量充足時，也應按組設置，最忌諱單打一的情況（消防電梯、貨梯除外）。

為了將電梯的使用效率最大化，高層住宅建筑電梯設計中，盡量實現消防電梯和客梯的組合。對于三十多層一梯兩戶的類型，在主要入口的區域設置兩臺電梯，每臺電梯一般情況下只為三十戶左右提供服務，這已經是很高水平的電梯服務水準。若在剪刀梯的另外一側再設計一臺供傭人使用的電梯，好像有些多余，如果同時當作消防電梯使用，則需要對電梯的載重進行重新設計。倘若剪刀梯在±0.00 層設置成單跑梯下地下室，則需要在梯間一側做一個平步段直達剪刀梯背后的消防電梯，如果剪刀梯到±0.00 后還一直繼續下行，消防員在處理火災時，不得不繞梯外一圈，之后才能到達消防電梯處，這對于救火搶險是十分不利的。在讓消防人員走“后門”即在建筑物的后面設置消防車道，由會給管理帶來很多的麻煩。綜上所述，消防電梯最好還是設在前面，至于后面客梯的載重量可以設計的小一點，專供搬東西用。

5．結語

高層住宅建筑平面設計涉及的問題比較多，有些問題至今懸而未決。

本文將高層住宅建筑平面設計分為兩大部分（私人區域的平面設計、公共區域的平面設計）進行研究，提出了一些合理化的建議，旨在促進高層住宅建筑平面設計水平的不斷提高。

參考文獻：

[1]王煒,徐建品. 淺析高層住宅空間的人性化設計[J]. 作家, 2010,(08) .

[2]譚玉階. 高層住宅建筑平面設計之我見[J]. 深圳土木與建筑, 2009, (04) .

[3]孫雪梅. 基于以人為本的住宅平面設計分析[J]. 現代物業(上旬刊), 2011,(06) .

[4]李亞寧. 淺談住宅平面設計[J]. 住宅產業, 2010,(Z1) .

[5]王繼文,郝志強. 住宅平面設計的原則與單元平面類型[J]. 黑龍江水利科技, 2010,(05) .

公共建筑中營業面積大于（　　）m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置。

【答案】：C

根據《建筑設計防火規范》（GB 50016—2014）（2018年版）第8.3.11條規定，餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。

廚房滅火裝置國家要求必須安裝

根據《建筑設計防火規范》GB 50016—2014 （2018年版）8.3.11規定

8.3.11 餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。

可見，廚房滅火裝置得僅對于面積超過1000方平以上的餐廳食堂做了明確要求需要配備，對于一般性的餐飲企業和機構，并沒有做出明確規定必須安裝。

沒有明確要求=不用安裝？NO

餐廳食堂小于1000平方，沒有明確規定安裝，是不是不用裝？

答案是否定的，火災一旦出現，絕不會因為面積太小而火勢減小。俗話說，水火無情，在大火面前，一切都是灰燼！隨著餐飲業的不斷發展，人們對于烹飪的要求也是越來越很高，各種各樣的烹飪方法也是層出不窮，可萬變不離其宗，烹飪的根本是將食物做熟，那么就離不開熱源，無論是明火還是電熱，都存在一定的安全隱患。

近年來，由于餐飲后廚操作不當造成的火災案件屢見不鮮，輕則財產損失，承擔賠償，十年辛勞，省吃儉用，積攢的家業，一朝回到解放前，甚至傾家蕩產都不夠賠；重則造成人員傷亡，還可能需要承擔民事或者刑事責任，追悔莫及。

其實90%的火災都是可以在起火初期通過正確的方法撲滅掉，而大多數情況是現場人員嚴重缺乏消防意識，不能及時的做出正確處置，導致火勢持續甚至加快蔓延，錯過最佳滅火時機！

廚房設備自動滅火裝置，簡稱廚自滅裝置，代號：CM,是商業廚房灶臺油鍋意外起火有效的自啟動滅火裝置，能做到在火災初期3-8秒快速撲滅油鍋起火，同步打開水流閥，起到降溫防止復燃的效果。是目前市場上商業廚房滅火選擇較多的設備裝置。

廚房設備自動滅火裝置的組成：

氮氣驅動裝置 ：驅動藥劑噴射；158

食用油滅火藥劑儲存裝置 ： 環保型食用油滅火藥劑，3-8秒滅火；1097

感溫裝置 ：起火后溫度快速升高，超過正常溫度范圍，感溫片熔斷，觸發滅火裝置；5915

管路噴射裝置：噴灑滅火藥劑，同時觸發水流閥，滅火后降溫；

廚房設備自動滅火裝置的原理：

根據食用油的特點，在400攝氏度左右會起火燃燒，火焰會使上方煙灶內溫度迅速升高，當置于煙罩內鍋灶上方的感溫片溫度達到183°時，感溫片熔斷，通過鋼絲導索傳遞，觸發高壓氮氣裝置打開，氮氣瓶釋放出12Mpa壓力，經過裝置減壓閥驅動滅火藥劑進行噴射，1-3秒即可滅火。藥劑噴射迅速，從感溫片熔斷，到噴射專用藥劑僅需1-2秒。滅火藥劑噴射完畢后為防止出現復燃，設備自動啟動水流噴射，進行二次降溫。

廚房設備自動滅火裝置的安裝：

1、主機：后廚內煙罩附近，墻壁懸掛安裝

2、管路：連接廚房滅火裝置主機和煙罩內的噴頭

3、噴頭：安裝在煙罩內，連接管路，對準鍋灶和排煙道內

4、感溫片裝置：安裝在需要監測的鍋灶上方，高度一般距離鍋灶1.2米-1.5米

5、安裝主機位置附近，預留電源和4分自來水接口

廚房設備自動滅火裝置的配置：

設備根據廠家不同，一般分為單瓶組和雙瓶組，設備生產和檢測嚴格執行《GA 498-2012廚房設備滅火裝置》生產規范；

設備的配置根據施工現場的實際情況，按照設備的配置標準進行組合搭配，嚴禁減配！

廚房設備自動滅火裝置型號區分：

常見的型號有CMJS9-1-CD和CMJS18-2-CD,很多人不知道型號的含義，廚自滅裝置型號并不是隨便亂寫的，是有標準依據的，根據產品標準和技術要求：GA498-2012規定，CM是廚房設備滅火裝置的代號，要寫在最前端；根據啟動方式分為機械啟動，代號J，電啟動，代號D，根據冷卻方式區分，S是帶有水冷卻的功能，如果沒有水冷卻，則不寫；第一組數字是配置噴頭數量，第二組數字是滅火劑容器數量，最后一組字母是留給企業自定義的，一般為企業品牌名稱簡寫首字母。

總結：廚房滅火裝置就像是一道保險，一道大家都覺得沒有用的保險，可是誰又知道意外什么時候回來呢？以小博大，四兩撥千斤就是廚房自動滅火裝置的意義所在！

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