01 01 買的粉絲有點臭臭的(豬油臭了怎么辦)

螺螄粉為什么臭

問題一：螺獅粉的臭味為什么那么持久？ 作為一個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老板說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當于貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵后，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

一個署名叫青絲的作者在《北京青年報》上發表過一篇名為《酸筍之味》的文章，描述得非常詳細生動，摘錄一段如下：

【說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧粼凇逗i隊嗦肌分新加幸歡魏D系荷纖產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”

《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，饑筍大概也還屬于是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。

我小的時候，家就住在柳江河邊，經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸，酸筍用一只只木桶盛裝著。我在河里游泳，偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。酸筍的制作方法非常簡單，將筍去殼后，切段置于大瓦甕中，加入米水浸泡，然后密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。但是在泡制過程中不能沾上一星半點的油污，不然米水就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。】

問題二：螺螄粉怎么會有臭臭的味道呢？ 螺螄粉的臭味，是由于里面加的酸筍，酸筍是經過發酵后成的，所以聞上去會臭臭的，但是吃的時候就不會有臭的味道了。臻歡螺

問題三：為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮 這你就不懂了吧，榴蓮也挺臭的，吃的人也不少，蘿卜白菜各有所愛！

問題四：螺螄粉的臭味從哪里來的 其實不太能說是股臭味，更重要的是那種酸味

螺獅粉里面會放有那種酸筍，酸筍會帶有些股腐臭的味道，所以……。

問題五：柳州螺螄粉為什么那么臭？ 因為螺螄粉湯料里邊有螺絲，那不是臭臭的，是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵

問題六：螺絲粉它為什么叫螺絲粉么? 為什么聞著臭 吃著香呢? 螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人欲罷不能。 柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。 而螺獅就是我們常說的田螺，其個大肉肥、味道鮮美。放上桂林特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等柳州螺絲粉做法 其實做螺絲粉呢， 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）后待用，米粉是基礎。其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源于螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐礎，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，一般的1、2千塊錢吧，在家自己做就不用買了，我用13香代替過，不太好吃，總比沒有的強。湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。 下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 準備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺絲湯即可

問題七：螺螄粉的臭味怎么去除? 主要酸筍是發酵食品味道比較大 臻歡螺螄粉是老壇腌制臭而不腐 對身體沒有害處的 而且很多人就是吃這種味道的 如果嫌味道太大可以通風 就會好一些

問題八：螺螄粉：“臭氣熏天”的美味？ 螺螄粉：“臭氣熏天”的美味？

2015.01.26?星期一?來自知道日報

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瘋丫頭??答：

聽說柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉，以解鄉思。曾在廣西上大學的好友告訴我，學校附近，每走幾步就有一家吃螺螄粉的小商鋪。它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣，于市井之中，隨處可見，隨手可得。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

?螺螄粉

不怕辣，辣不怕

先觀其色，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣。

喜歡它的人，被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好 *** !超級好吃!”這明顯是個“辣妹子”，但像我這種很少吃辣的人，第一次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙，眼淚汪汪，大汗淋漓。

湯料獨特，怪味盡顯

再品其湯，這是螺螄粉最精華的部分。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

這些原料中，田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚，與一種叫紫蘇的芳香草同炒，會產生香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，非但南方人喜歡，連北方人，港澳同胞以及外國人都非常喜歡，經常在街頭小吃檔，圍著小木桌津津有味的品嘗。炒時，放上辣椒，蔥蒜等味道更佳。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

臭氣熏天，吸引食客

那些討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了螺螄粉的“臭”，但地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉的名氣，正如它的“臭氣”一樣聲名遠播，不僅在廣西，就是在北方也有它的一席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明，螺螄粉，就是這么任性！

好配料不可缺少

螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來，有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中“螺螄”二字的糾結，也會在湯里加些螺螄。

除了傳統的螺螄粉，加入豬肉改良后的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后，全身發熱，回味無窮。

順便提一下，螺螄粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米線不同，通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），優質的干切粉要用陳米制造，在清水中浸泡軟化之后再煮。陳米經過時間的滌蕩，有了一股軟韌的盡頭，讓這......>>

問題九：柳州螺螄粉為什么有股臭臭的味道 因為螺螄粉湯料里邊有螺絲，那不是臭臭的，是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵

問題十：螺螄粉臭汁有危害嗎 那是廣西酸筍的味道，外地人可能會覺得難以接受，不過多吃幾次，慢慢就會喜歡的啦。無任何危害的。

“螺螄粉”爆紅，它的臭味究竟從何而來的？

在柳州本地吃螺螄粉的話，鹵菜更是吃螺螄粉的重點。按照不嚴謹的主觀感受來說，離柳州越遠的地方，螺螄粉店可以加的鹵菜品種就越少，到了北方更是會變成其他的澆頭/臊子，基本上偏離了傳統螺螄粉的配菜范圍，也是一種比較好的本地化改良。柳州螺螄粉店的鹵菜包括且不限于豬腳、豬肺、豬肝、雞腳、雞肝、雞菌（雞胗）、雞腿、鴨腿、鴨腳、鴨胗、鴨腸等等，重點突出一個“香”字。

依我這個本地人個人的觀點來說，說酸筍是螺螄粉的靈魂，不如說湯底、鹵菜是螺螄粉的靈魂。因為我們評判本地的螺螄粉好不好吃，一般都從湯底鮮不鮮、鹵菜香不香來評判，或者更細致一點，從腐竹和酸豆角的質量來評判，但基本上不會從酸筍、辣度來評判，甚至有很多本地人會選擇不加酸筍和辣椒。

因此，說螺螄粉臭，不如說是酸筍臭。但是我們愛吃酸筍也并不是因為酸筍臭，在我吃過的螺螄粉里，其中的酸筍并不臭，而是具有獨特的風味。

而據很多在外地讀書的柳州同學反映來看，外地的螺螄粉店普遍不正宗，甚至有一些店有一股廁所的臭味。這在柳州是絕對見不到，而且也無法接受的。這樣的臭味很有可能是酸筍腌制過程的失誤導致的。

現在市面上能夠購買到的袋裝螺螄粉，都是柳州本地的品牌，其口

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