01 01 買的粉絲為什么不勁道(為什么紅薯粉絲煮久了有的容易糊，有的不容易和有勁道！什么原因)

做手工紅薯粉絲怎樣有勁道

粉條筋不筋有幾個方面的原因，一是原料，如果是玉米淀粉一定不筋，只要紅薯淀粉，一般情況下是可以的

二是看設備，現在的加工粉條的設備有多種，有漏瓢式的，有擠出式的，一般情況下漏瓢式的比擠出式的筋

三是看工藝，同樣的設備，同樣的原料，工藝不一樣，筋度也不一樣，比如用漏式的，和面時間的長短，勁道大小不同粉條筋道也不同，另外是否用了冷凍，冷凍時間長短均會影響

四是添加劑，種類也很多，我一般不主張用，但漏式一定要用，可以選天然的原料來代替明礬，技術還是很成熟的

最后一點，就是食用的方式了，食用方法不用，筋道也不一樣的

為什么紅薯粉絲煮久了有的容易糊，有的不容易和有勁道！什么原因

首先 有些粉絲是 嫁了明礬等化學材料 加強了 分子間的 緊密程度 有些傳統做法的 由于工藝和技術 使之緊密緊致 無論怎么樣的 緊致的不容易脫落 脫落部分就會沾鍋火大 就胡了

現在粉絲 建議 選擇 手工做的 不管是否勁道最起碼安全

粉絲吃起來勁道是因為添加了明礬？

將明礬添加到粉條中，主要是為了讓粉帶吃起來更加勁道

但明礬的水解成分中會含有氫氧化鋁成分，人體若長期食用，就會對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年癡呆癥

怎么判斷粉條的好壞

1、試粉條韌性

首先試試兩種粉條的韌性，真的紅薯粉條沒有韌性，容易折斷；如果粉條不容易折斷，那么這種粉條就是壞粉條，這樣的粉條千萬不要買，容易吃壞身體。

2、用火燒

平常買粉條的時候，用打火機燒一下粉條，真的粉條燒一些就會膨脹大一些，燒得過程中會有噼啪的聲響；如果一下子就燒起來，而且燒成團，那么就是壞粉條。

擴展資料：

粉條營養價值：

龍口粉絲有勁道的有不勁道的哪個好

龍口粉絲有勁道的好吃，龍口粉絲的出入口較開始追溯到一百多年前，民國時期五年（1916年）龍口港開埠后，立即把粉絲運到香港和東南亞地區世界各國，這時候招遠、龍口制造的粉絲，絕大部分賣給龍口粉絲莊，龍口變成粉絲的集中地，因此而出名龍口粉絲。

以其原料好，氣候適合，生產加工細致，因此產品品質出色，被稱作“粉絲之冠”。

龍口粉絲的注意事項和重點須知：

制作傳統的龍口粉絲，要選用上好的綠豆或豌豆，這是保證粉絲純正口感的第一步，也只有使用這兩種原料生產的粉絲才能稱作“龍口粉絲”。龍口軟硬適中的水質、濕潤清新的空氣，充足不曝的陽光也為手工粉絲的制作提供了極佳的自然環境。

在手工制作粉絲的技術相當復雜，俗稱”漿里來，水里去”，需要豐富的“實戰”經驗，舊時開粉坊的人家都要專請粉匠師傅。傳統手工制粉不僅工序繁復、耗時耗力，還需依據時節氣候進行。其中最考驗粉匠師傅手藝的要數“做粉團”這一步。

這是將原漿發酵，制取高質量淀粉的一道工序，質量高低，主要取決于粉匠的經驗和悟性，由粉匠在操作過程中來掌握，口傳心授。

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