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01 01 買的粉絲有點臭臭的(豬油臭了怎么辦)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-05-29 06:40:56【】6人已围观
简介螺螄粉為什么臭問題一:螺獅粉的臭味為什么那么持久?作為一個柳州人(有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎?),我首先要糾正一個說法,這是特殊的香味,不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。這種味道是酸筍的味道。一些外
螺螄粉為什么臭
問題一:螺獅粉的臭味為什么那么持久? 作為一個柳州人(有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎?),我首先要糾正一個說法,這是特殊的香味,不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的,有些說是臭豆腐的味道,有些說是腐臭的味道,跟老板說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當于貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道!(實際上螺螄粉不一定要有螺螄,但是不能沒有酸筍,北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯,最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%,如果沒有酸筍就是0%了。)酸筍就是發酵過的筍子,筍子經某種工藝發酵后,就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。
一個署名叫青絲的作者在《北京青年報》上發表過一篇名為《酸筍之味》的文章,描述得非常詳細生動,摘錄一段如下:
【說起來,酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧粼凇逗i隊嗦肌分新加幸歡魏D系荷纖產酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”
《紅樓夢》第八回,薛姨媽在家款待寶玉,喝完酒后,特地做了酸筍雞皮湯給他解酒,由于開胃,寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷,在清朝年間,饑筍大概也還屬于是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見,其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃,都少不了酸筍的配襯,如南寧的老友面,柳州的螺螄粉,桂林米粉,侗族風味酸辣湯等等。
此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有著泡制酸筍的天然條件。
我小的時候,家就住在柳江河邊,經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸,酸筍用一只只木桶盛裝著。我在河里游泳,偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。酸筍的制作方法非常簡單,將筍去殼后,切段置于大瓦甕中,加入米水浸泡,然后密閉瓦甕蓋口,浸泡半月左右即成。但是在泡制過程中不能沾上一星半點的油污,不然米水就會泛起白沫,酸筍也會變質發臭。】
問題二:螺螄粉怎么會有臭臭的味道呢? 螺螄粉的臭味,是由于里面加的酸筍,酸筍是經過發酵后成的,所以聞上去會臭臭的,但是吃的時候就不會有臭的味道了。臻歡螺
問題三:為什么螺螄粉那么臭,還有那么多人上癮 這你就不懂了吧,榴蓮也挺臭的,吃的人也不少,蘿卜白菜各有所愛!
問題四:螺螄粉的臭味從哪里來的 其實不太能說是股臭味,更重要的是那種酸味
螺獅粉里面會放有那種酸筍,酸筍會帶有些股腐臭的味道,所以……。
問題五:柳州螺螄粉為什么那么臭? 因為螺螄粉湯料里邊有螺絲,那不是臭臭的,是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵
問題六:螺絲粉它為什么叫螺絲粉么? 為什么聞著臭 吃著香呢? 螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。柳州的螺螄粉,聞名遐邇,中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,吃后常使人大汗淋漓,但又因有奇特鮮美的螺螄湯,又使人欲罷不能。 柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,由柳州特有的軟滑爽口的米粉,配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。 而螺獅就是我們常說的田螺,其個大肉肥、味道鮮美。放上桂林特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒,再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮,味道酸辣鮮美,特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”,“酸野”是采用當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等柳州螺絲粉做法 其實做螺絲粉呢, 首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡開(泡一個小時以上)后待用,米粉是基礎。其次準備湯料,也就是螺絲湯,真正的螺絲粉是沒有螺絲的,米粉的味道基礎來源于螺絲湯。先把買來的螺絲,要活的,用清水泡2天,炮螺絲的水中投入一塊鐵,用來促進螺絲吐礎,同時可以抑制北方人害怕的寄生在了;螺絲體內的血吸蟲,這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝干螺絲水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺絲翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,一般的1、2千塊錢吧,在家自己做就不用買了,我用13香代替過,不太好吃,總比沒有的強。湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。 下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。 準備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了。先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺絲湯即可
問題七:螺螄粉的臭味怎么去除? 主要酸筍是發酵食品味道比較大 臻歡螺螄粉是老壇腌制臭而不腐 對身體沒有害處的 而且很多人就是吃這種味道的 如果嫌味道太大可以通風 就會好一些
問題八:螺螄粉:“臭氣熏天”的美味? 螺螄粉:“臭氣熏天”的美味?
2015.01.26?星期一?來自知道日報
?
瘋丫頭??答:
聽說柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。曾在廣西上大學的好友告訴我,學校附近,每走幾步就有一家吃螺螄粉的小商鋪。它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
?螺螄粉
不怕辣,辣不怕
先觀其色,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣。
喜歡它的人,被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好 *** !超級好吃!”這明顯是個“辣妹子”,但像我這種很少吃辣的人,第一次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙,眼淚汪汪,大汗淋漓。
湯料獨特,怪味盡顯
再品其湯,這是螺螄粉最精華的部分。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
這些原料中,田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚,與一種叫紫蘇的芳香草同炒,會產生香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,非但南方人喜歡,連北方人,港澳同胞以及外國人都非常喜歡,經常在街頭小吃檔,圍著小木桌津津有味的品嘗。炒時,放上辣椒,蔥蒜等味道更佳。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
臭氣熏天,吸引食客
那些討厭螺螄粉的人,很大程度上是受不了螺螄粉的“臭”,但地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。
螺螄粉的名氣,正如它的“臭氣”一樣聲名遠播,不僅在廣西,就是在北方也有它的一席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明,螺螄粉,就是這么任性!
好配料不可缺少
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來,有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中“螺螄”二字的糾結,也會在湯里加些螺螄。
除了傳統的螺螄粉,加入豬肉改良后的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高,把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,嘗一口,爽口肉甘香松脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后,全身發熱,回味無窮。
順便提一下,螺螄粉的主料也很有特色,它是干米粉,和米粉、米線不同,通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉),優質的干切粉要用陳米制造,在清水中浸泡軟化之后再煮。陳米經過時間的滌蕩,有了一股軟韌的盡頭,讓這......>>
問題九:柳州螺螄粉為什么有股臭臭的味道 因為螺螄粉湯料里邊有螺絲,那不是臭臭的,是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵
問題十:螺螄粉臭汁有危害嗎 那是廣西酸筍的味道,外地人可能會覺得難以接受,不過多吃幾次,慢慢就會喜歡的啦。無任何危害的。
“螺螄粉”爆紅,它的臭味究竟從何而來的?
在柳州本地吃螺螄粉的話,鹵菜更是吃螺螄粉的重點。按照不嚴謹的主觀感受來說,離柳州越遠的地方,螺螄粉店可以加的鹵菜品種就越少,到了北方更是會變成其他的澆頭/臊子,基本上偏離了傳統螺螄粉的配菜范圍,也是一種比較好的本地化改良。柳州螺螄粉店的鹵菜包括且不限于豬腳、豬肺、豬肝、雞腳、雞肝、雞菌(雞胗)、雞腿、鴨腿、鴨腳、鴨胗、鴨腸等等,重點突出一個“香”字。
依我這個本地人個人的觀點來說,說酸筍是螺螄粉的靈魂,不如說湯底、鹵菜是螺螄粉的靈魂。因為我們評判本地的螺螄粉好不好吃,一般都從湯底鮮不鮮、鹵菜香不香來評判,或者更細致一點,從腐竹和酸豆角的質量來評判,但基本上不會從酸筍、辣度來評判,甚至有很多本地人會選擇不加酸筍和辣椒。
因此,說螺螄粉臭,不如說是酸筍臭。但是我們愛吃酸筍也并不是因為酸筍臭,在我吃過的螺螄粉里,其中的酸筍并不臭,而是具有獨特的風味。
而據很多在外地讀書的柳州同學反映來看,外地的螺螄粉店普遍不正宗,甚至有一些店有一股廁所的臭味。這在柳州是絕對見不到,而且也無法接受的。這樣的臭味很有可能是酸筍腌制過程的失誤導致的。
現在市面上能夠購買到的袋裝螺螄粉,都是柳州本地的品牌,其口
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