01 01 買的粉絲干凈嗎(聽說粉條是食品膠做的，是真的嗎？)

粉絲有假嗎？

假粉絲到底要怎么區別？

1. 看粉絲的顏色

由不同原材料生產出來的粉絲顏色也不一樣，但有一點是共通的，那就是真正的純手工生產出來的粉絲顏色都比較深，或是發黃，發青。機器加工制造的粉絲，不僅顏色淺，還發亮，因為機器過濾的渣滓能力比手工高很多，但是手工制作出來粉絲含有的淀粉比較多，且灰塵去除的也干凈。如果粉絲的顏色是透明的，那就說明這個粉絲是假的，并且越透明，假的程度也就越大。

2. 將粉絲折一折

真正的紅薯粉絲是由紅薯制作的，在曬干之后非常脆，用手一折就斷，而且紅薯粉絲在曬干之后，也是不容易返潮的。若是商家和你說，粉絲不管你怎么弄也不會折斷，那肯定就是假的，因為他們在里面添加了食用膠，吃了之后對身體是很不健康的，就算是潮了的真粉絲，折一下也是很容易斷的。

3. 用火燒

如果是真正的粉絲用火燒，會產生焦香味，而假粉絲會產生刺鼻又難聞的味道，并且假粉絲在燃燒的過程中不會氣泡，燃燒后的灰塵也不會輕易被弄成粉末。要粉絲燃燒后，呈顆粒狀的，不用太過看，就知道是假粉絲。

4. 用水煮

純正的粉絲用水煮之后晶瑩剔透，有勁道，口感順滑。質量差的粉絲就沒有這個特性了。假粉絲在煮的過程中，非常不容易被煮爛。好粉絲的標準是軟而不糊，有勁道但是不硬，能夠非常好的吸收醬油的顏色和湯汁的美味。

吃的粉絲不干凈

粉絲、粉條在制成后需要晾曬，這時會有大量的灰塵沾到粉條上，在菜市場售賣時也會沾上很多灰塵和細菌，所以做菜之前一定要洗

方法是用盆裝滿溫水，把粉條剪成小條，然后輕輕搓洗

若做涼菜使用，則可以直接放鍋里焯一下

吃粉絲對身體有害嗎？

常吃粉絲對身體是有害的。

傳統粉絲在制作時加了明礬（就是硫酸鋁）。如果攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞功能，造成老年癡呆癥，膽汁郁積等病。另外需要注意的是，食用粉絲后，不要再食如油條之類的油炸食品。這樣會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。

粉絲有真假嗎 粉絲真假的鑒別方法

我們都知道，粉條是比較常見的一種食物，它的味道比較好，吃法多樣，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會經常燉粉條吃。市面上，粉條的品質有好有壞，有真有假。那么怎么辨別粉條的真假呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么區分真假粉條 1.看粉條顏色及粗細

首先觀察其顏色和厚度，高品質的粉條顏色會更深，而且厚度均勻。因為做的不能保證紅薯磨得很細很細，所以在做粉條的時候，也會在一些粉條上出現一些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩才是真正的紅薯粉。

劣質的假粉條顏色會較淺，而且是透明發亮的，因為添加了很多添加劑，這樣的粉絲反而很干凈，不會出現純紅薯粉結白泡等。所以在選擇粉條時，一定要仔細觀察其顏色和厚度，外觀漂亮的粉條不一定是好的粉條。

2.用打火機燒一下粉條

當你準備買粉條時，建議你帶一個打火機。使用一個打火機。優質的粉絲會遇到火會膨脹，而且在燃燒的過程中不會出現異味，也不會出現一些噼里啪啦的聲音，燃燒后一般會出現白灰。

相反，劣質的假粉條在使用火燒的時候很容易聞到不好的味道，有一些噼里啪啦的聲音，燃燒后的灰燼是黑色的。

3.測試是否容易折斷

高品質的粉條主要由紅薯淀粉制成，而純紅薯粉制成的粉條不容易返潮，只要用手輕輕折疊它就會破碎，發出清晰的聲音。這種粉絲你可以隨便買。

而那些劣質假粉條因為添加大量的食用膠,不容易折斷,這種粉條怎么煮也煮不爛,不僅口味不好,吃多也有危害人體健康。所以你必須真正去識別。

粉條是用什么做的

粉條是由淀粉生產出來的

按照原材料分類，由木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉等

不同的原材料價格生產的粉條價格不同

最好的粉條是紅薯粉條，紅薯一年一熟，中原地區種植紅薯較多，紅薯里面富含微量元素，在產品原材料老說，好的產品原材料會生產出好的產品。

故此高品質的紅薯粉條，在口感和營養上都很棒。

河南禹州，有著上百年的紅薯粉條生產歷史，生產著高品質的紅薯粉條

紅薯粉條的質量標準

紅薯粉條，這一類農副產品，沒有國家執行標準，只有農村生活經驗標準。有生活經驗的老人，裸眼就能認出來真假。

紅薯粉條，最終的標準是：很快就熟，久煮不糊，吃著順溜彈牙。不是紅薯粉的，煮一會就糊成湯；添加其他膠質物的，煮熟了咬著皮條似的，嚼不爛的感覺。

色澤上，紅薯粉條自帶原色。都知道紅薯本身有黃有紅有白，農村做粉條工藝原始粗獷，多少會帶有紅薯的本色。有的粉條醬黃色，有的黛青色，有的米色，當然都是淡淡的色，不是重色。

紅薯粉條明顯的物理特點，就是脆，仔細感覺會是嘎嘣脆，一折就斷。冒充紅薯粉的粉條，譬如木薯粉條，就要加進去食用膠。加少了拉不好粉條，加多了就折不斷，反復掰幾個回合也不斷。

聽說粉條是食品膠做的，是真的嗎？

之前見到有流動小販賣紅薯粉條的，大概5塊一斤。我心想怎么會這么便宜呢？我媽在老家買的鄰村別人家自己家種的紅薯打的粉條也要10塊一斤。

其實不全是。若全部在食品膠來做，那成本也夠高的了。一般賣的比較便宜的紅薯粉條，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等加了若干添加劑制成的，添加劑也包括食用膠。一定量的食用膠對人體是沒有害的。但是有些非法商販為了讓那些玉米粉、木薯粉制作的粉條跟純紅薯粉條色澤相似、口感勁道，就會在里面添加墨汁、工業用料石蠟或者是各種人工合成色素例如日落黃、檸檬黃、亮藍等。這類偽紅薯粉條價格低廉，從外觀上與純紅薯粉條無異。

從成本上來講，假如一斤紅薯5毛錢，那么一斤紅薯粉條加上原料費、人工費等各種成本加起來至少也得五塊以上。所以那些幾塊錢的紅薯粉條，其真假可想而知。

有朋友會發現買的紅薯粉條煮特別久也煮不爛，會不會是由食品膠做的？今天筆者就來給大家說一說紅薯粉條的那些事。

很多紅薯粉條是用食品膠做的嗎？

其實大部分不是。正規的紅薯粉條主要材料是紅薯打成的粉末。筆者查到的紅安紅薯粉條的制作加工流程主要有以下幾步：（1）選料、去皮、洗凈；（2）紅薯粉末的提取；（3）加水、加熱、調漿、調制；（4）紅薯粉條成型及干燥。在整個操作過程中，除了紅薯粉末與水，未添加任何物質。這里或許有朋友會問，正規的紅薯粉條沒問題，那不正規的紅薯粉條是不是食品膠做的呢？也不是。食品膠作為一類十分重要的食品添加劑，具有增稠、膠凝等功能，其價格也相對較高，古人說“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，倘若造假成本比用純正紅薯粉還高，那肯定不可能。雖然有個“膠”字，但食品膠與化工膠水不一樣，食品膠來源于動物（明膠）或植物（果膠等），安全性好。退一萬步說，即使粉條主料為食品膠，對人體影響也不大。

假紅薯粉條是怎么回事？

假紅薯粉條主料為價格低廉的玉米粉、木薯粉，同時搭配明礬（增加韌性）、墨汁（染色）等國家明令禁止的添加劑來魚目混珠。明礬中含有鋁元素，過量攝入可致癡呆。墨汁中含有鉛元素（重金屬元素），可致慢性鉛中毒。有人建議用火燒下，聞一聞，如果味道特別難聞，可以作為鑒別，也可以嘗試，作為輔助參考。

我可以很明確的說，正常的粉條不是用食品膠做的，應為我家里以前就是做粉條生意的，做的粉條全部是用紅薯粉制作而成，這樣的粉條吃起來才好吃，煮起來才不會一坨一坨的

但是現在的市場上粉條價格不知道怎么回事，遠遠要低于粉條的制作成本，但然這些粉條肯定不是用紅薯粉制作而成的，用的肯定多是些次等的材料或是替代品

目前在我們這邊的市場上，粉條的價格大概是這樣的，紅薯粉條零售價格在6元每斤左右，一般的粉條也要在3元左右，這是我每天在市場上看到的價格，但然要是批發的話肯定會低1.5元左右

還有就是要是買到的粉條，煮好后多是一坨一坨的，那么下次就建議你換一家購買吧，應為這些粉條吃起來肯定不好吃，煮一會就爛了，用筷子也是一夾一斷，不要問我怎么知道的，我也上過這當

確切的說，粉條不是食品膠做的，但是部分粉條摻有食用膠，尤其是冒充紅薯粉條的。只有特別劣質的粉條才全部加了食用膠。至于加了食用膠有沒有壞處，以及什么是食用膠，要從三個方面來看：

第一個，食用膠是個什么東西（上圖）。 食用膠也叫明膠，國家允許的食品添加劑，有國家標準。證明適量添加明膠，對人體沒壞處。過度添加也不大可能，會改變食物的品質和口味，做出來沒人要。

明膠是動物的皮、骨、鱗熬制而成，這些熬出來的物質大白話叫做膠原蛋白，富含營養。根據質量和生產用途的不同，明膠又分為食用、工業、藥用等等產品，其中食用明膠用于食品添加。

第二個，為什么紅薯粉條要假冒。 首先是紅薯粉條比起木薯、玉米、甚至豆粉條都要好吃，耐煮有口感。所以紅薯粉條的市場表現最好，銷量最大，價格隨行就市，賣的最高。其他粉條三幾塊可以買到，紅薯粉條不低于十元。

其次外觀不容易分辨，都差不多，各種材料的粉條也就是顏色有些區別，價格卻差很多。于是，就有了做假的緣由。本來都是吃的，也壞不到哪里去，或者說冒充貨色也不傷害人，只是口感不一樣，能多賣錢。

第三個，怎么造假。 最常規的是用玉米粉或木薯粉冒充紅薯粉做粉條。當下行情，紅薯粉每噸8500元，木薯粉每噸3000元，玉米粉每噸1600元。既然可以以假亂真，都不會選用紅薯粉，要最便宜的。

做起來就簡單了，玉米粉和木薯粉只要添加明膠和色素，出來的粉條行家也難分辨，煮熟才能明顯看出。紅薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一會都化了。市場食用明膠30幾元一公斤，作為仿紅薯粉條添加劑，成本幾乎可以忽略不計。

需要說明的是，粉條添加了食用明膠，本身沒有食品安全問題，只是個主體材料以次充好。特別要注意根本就不是食品的材料做出的粉條，市場會出現全部用化學原料做出的粉條，添加的明膠還是工業明膠。山東濟南槐蔭區人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉條案，對造假犯罪進行了重罰重判。他們做的就是這種全化學粉條。

所以，在鑒別粉條上，重要的是要認出假貨，最簡單辦法是火燒，燒出的煙味有塑料樣的臭味，就別要了。燒出來是糧食焦糊味就是真貨。至于是不是紅薯粉條，就更簡單了，低于十元的肯定不是，冒充的紅薯粉條也不大敢賣到十元。

我也愛吃粉條，現在我們都是自己做粉條，因為我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉來做粉條，這樣能夠很好的杜絕購買到假的粉條。

辨別真假有幾個方法作為參考：1、粉條第一看看是不是干凈，拿起一個粉條對太陽光看，看看里面有沒有黑星星點點，這是保證衛生的。

2、是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉條吃起來滑，軟，很軟，軟的你有點感覺不到有東西好像，那才是好的粉條呢。

3是自己煮煮嘗嘗，久煮不爛的粉條摻有食品膠。

4是煮好的粉條放到涼水里看看是不是發白，發白的話粉條不好，好的粉條在水里是透明的，粉條一般煮5分鐘就能好了，時間在長的話說明不好，

5、如果是紅薯粉制作的話看看有沒有面疙瘩，真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條里面都會有小面疙瘩。而其他淀粉滲水均勻，做成的粉條很難有面疙瘩。

除了農貿市場外，大街上也總

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