01 01 買的粉絲有什么特點(粉絲的意思)

紅薯粉條的顏色和特點是什么？

真正純紅薯粉條有以下特點：

1、 從外觀看，一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點；與紅薯的品種有關；與加工的時間長短、工藝流程有關等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。

2、 純紅薯粉條越干越脆，水分低于12%，紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

3、 純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開后滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

4、 由于紅薯淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。

5、 紅薯淀粉吸水性最強，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

粉絲有真假嗎 粉絲真假的鑒別方法

我們都知道，粉條是比較常見的一種食物，它的味道比較好，吃法多樣，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會經常燉粉條吃。市面上，粉條的品質有好有壞，有真有假。那么怎么辨別粉條的真假呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么區分真假粉條 1.看粉條顏色及粗細

首先觀察其顏色和厚度，高品質的粉條顏色會更深，而且厚度均勻。因為做的不能保證紅薯磨得很細很細，所以在做粉條的時候，也會在一些粉條上出現一些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩才是真正的紅薯粉。

劣質的假粉條顏色會較淺，而且是透明發亮的，因為添加了很多添加劑，這樣的粉絲反而很干凈，不會出現純紅薯粉結白泡等。所以在選擇粉條時，一定要仔細觀察其顏色和厚度，外觀漂亮的粉條不一定是好的粉條。

2.用打火機燒一下粉條

當你準備買粉條時，建議你帶一個打火機。使用一個打火機。優質的粉絲會遇到火會膨脹，而且在燃燒的過程中不會出現異味，也不會出現一些噼里啪啦的聲音，燃燒后一般會出現白灰。

相反，劣質的假粉條在使用火燒的時候很容易聞到不好的味道，有一些噼里啪啦的聲音，燃燒后的灰燼是黑色的。

3.測試是否容易折斷

高品質的粉條主要由紅薯淀粉制成，而純紅薯粉制成的粉條不容易返潮，只要用手輕輕折疊它就會破碎，發出清晰的聲音。這種粉絲你可以隨便買。

而那些劣質假粉條因為添加大量的食用膠,不容易折斷,這種粉條怎么煮也煮不爛,不僅口味不好,吃多也有危害人體健康。所以你必須真正去識別。

粉條是用什么做的

粉條是由淀粉生產出來的

按照原材料分類，由木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉等

不同的原材料價格生產的粉條價格不同

最好的粉條是紅薯粉條，紅薯一年一熟，中原地區種植紅薯較多，紅薯里面富含微量元素，在產品原材料老說，好的產品原材料會生產出好的產品。

故此高品質的紅薯粉條，在口感和營養上都很棒。

河南禹州，有著上百年的紅薯粉條生產歷史，生產著高品質的紅薯粉條

紅薯粉條的質量標準

紅薯粉條，這一類農副產品，沒有國家執行標準，只有農村生活經驗標準。有生活經驗的老人，裸眼就能認出來真假。

紅薯粉條，最終的標準是：很快就熟，久煮不糊，吃著順溜彈牙。不是紅薯粉的，煮一會就糊成湯；添加其他膠質物的，煮熟了咬著皮條似的，嚼不爛的感覺。

色澤上，紅薯粉條自帶原色。都知道紅薯本身有黃有紅有白，農村做粉條工藝原始粗獷，多少會帶有紅薯的本色。有的粉條醬黃色，有的黛青色，有的米色，當然都是淡淡的色，不是重色。

紅薯粉條明顯的物理特點，就是脆，仔細感覺會是嘎嘣脆，一折就斷。冒充紅薯粉的粉條，譬如木薯粉條，就要加進去食用膠。加少了拉不好粉條，加多了就折不斷，反復掰幾個回合也不斷。

如何辨別帶膠粉絲？

帶膠粉絲肉眼無法分辨，從外表看不出差別。帶膠粉絲的特點是久煮不爛。

肉眼鑒別優質粉條的方法

1、組織狀態鑒別：進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

好粉絲粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉絲、粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉絲有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

2、氣味與滋味鑒別：進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

好粉絲氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉絲平淡無味或微有異味。劣質粉絲有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。還有市場上出售的過于白的粉條里兌有“吊白塊”。食用后對人體有害。

擴展資料

帶膠粉絲的危害：

多位長期經營粉條的業內人士都告訴記者，好的粉條是能煮爛的，但不會糊在一起，但是煮不爛的粉絲里面肯定是添加了東西，“比如膠”。粉條商販口中的，煮不爛的粉條就是添加了明膠，但沒有明說到底是哪種膠。

粉條什么顏色的好?

紅薯粉條的顏色和特點是什么？

真正純紅薯粉條有以下特點：

1、 從外觀看，一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點；與紅薯的品種有關；與加工的時間長短、工藝流程有關等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。

2、 純紅薯粉條越干越脆，水分低于12%，紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

3、 純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開后滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

4、 由于紅薯淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。

5、 紅薯淀粉吸水性最強，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

怎樣識別粉條的好與壞

彈性正好的，是好粉條，如果怎么燉燉不爛，那是鋁超標，就是明礬加多了，吃多了機型會變差。 可以先泡在水里，如果跟橡皮筋似得，那肯定放了膠，最糟糕的是放了塑化劑，比如某些年的米線——塑料面條。 在外面散裝的，要少買些，做些實驗， 太白的 太烏的 太透明的都不好，最好稍微帶點黃，2. 燒著了 聞聞有沒有異味， 啪啪的聲音是膠， 滋滋的聲音是水多了， 如果沒有異味，有沒有特殊的響聲那就是不錯。 泡開了觀察，抻一抻是否彈性適中。 要不然就去超市買正規廠家的保準一些，不能讓當年的鋁鍋，現在還要讓下一代受害

什么是好粉條

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；

蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；

以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；

薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。

正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

(2)組織狀態?

進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。?

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。?

較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。?

劣質粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

(3)氣味與滋味?

進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。?

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。?

較差粉條——平淡無味或微有異味。?

劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

（4）火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

（5）光檢法

將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

（6）品嘗法：

煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

（7）價格法：

市場上優質紅薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、設備廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉當然比紅薯淀粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。

怎么判斷粉條的好壞

[編輯本段]粉條鑒別常識：?(1)色澤

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制

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