01 01 買的山藥粉絲為什么一煮就爛了(號稱“特桿”的山藥，怎么燉得快又軟爛呢？)

號稱“特桿”的山藥，怎么燉得快又軟爛呢？

俗話說：“秋冬吃山藥，勝過吃補藥。”當下正是吃山藥的好時候，一般山藥的主流做法，炒或者是燉，那如果是燉山藥，是用菜山藥比較好，還是用鐵棍山藥比較好呢？選錯了的話，一燉就散，一點都不軟綿。不同的烹飪方式，選用不同的食材，才能展現它最佳的口感。

山藥，在中國的食用歷史相當的悠久，據說在在周朝的時候，人們就已開始種植山藥了。不過當時還不叫山藥，而是叫“薯蕷”。碰到后來的皇帝，名字忌諱，多次改名之后，才被叫做山藥。山藥和土豆一樣，名字相當之多，比如山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等。

為了加以區分，市場上的山藥主要分為兩種，一種是菜山藥，一種是鐵棍山藥，前者適合炒著吃，后者則更適合燉，菜山藥的水分特別的大，燉的時候很容易就燉散了，但是鐵棍山藥，久煮不散，而且口感很軟綿，它吃在嘴里，不會特別的滑，相反倒是有幾分吃土豆的口感，只不過比土豆要更加的滑口。

從口感上區分這二者，菜山藥口感脆，味淡；鐵棍山藥，軟綿可口、香甜軟糯。單從口感上來講，鐵棍山藥也要更勝一籌。在《本草綱目》中曾概括了山藥的五大功用：“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮。”所以說山藥在秋冬還是非常適合吃的，尤其是把它拿來燉鴨邊腿，咸香適口，怎么吃都不膩。這蔬菜銹跡斑斑，秋冬進補可少不了，10塊錢一斤，燉鴨腿吃特鮮嫩。銹跡斑斑說的其實就鐵棍山藥，它因身上有像鐵銹一樣的痕跡，所以才叫鐵棍山藥。都說藥補不如食補，山藥作為秋天最適宜的說滋補食材，如何制作更好吃呢？一起看看這道鐵棍山藥燉鴨邊腿吧！

【鐵棍山藥燉鴨邊腿】

食材準備：鐵棍山藥1根、臘鴨邊腿1只、姜片適量、香蔥2根

輔料：植物油、白胡椒粉、雞粉2克

制作過程：

1、鐵棍山藥，沖洗干凈以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接著放入到一個裝有鹽水的大碗中浸泡，這樣可以防止變黑。

2、臘鴨邊腿買回來以后，沖洗干凈，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小時，再撈出來把它剁成小塊。

3、砂鍋中注入適量的植物油，燒熱以后，放入姜片爆香，再把切好的鴨邊腿放進去開始煸炒，把它炒香。

4、加入適量的開水開始燉，大火煮開，轉小火慢燉，至少需要25分鐘，燉出奶白色的湯汁以后，放入我們準備好的山藥。

5、放入山藥燉大概15分鐘左右，基本上就燉至軟爛了，接著放入白胡椒粉1勺，加入雞粉2克進行提鮮。

6、燉爛入味以后，關火出鍋，找一個大的碗把它盛出來，再撒上蔥花，一道營養美味的鐵棍山藥燉鴨邊腿湯就做好了。

食刻tip：

1、山藥一般很難壞，但是記住一點，買回來的山藥如果不及時吃的話，一定要放在紙箱上或者是報紙上，保持干燥。

2、清洗山藥的時候，如果對山藥黏液中的植物堿成分過敏的話，最好是戴上手套處理，這樣就不容易過敏了。

山藥放置沒有多久就爛了怎么回事

這主要就是因為你的山藥并不是屬于新鮮的山藥，而且在你保存的時候并沒有放在陰涼干燥處，所以他才會在很短的時間內腐爛

山藥片煮了很軟怎么回事

不知道題主對煮爛是怎樣的定義。一般的理解是，煮爛就是一個東西煮散開了。如果是煮的生鮮懷山藥，其實煮不爛是正常的。因為懷山藥肉質緊實，水分少，不易煮散開。山藥干是用生鮮山藥晾曬出來的，更加不容易煮散開。

這里講一下怎么煮干山藥片口感才糯軟些。

干山藥片不能用冷水泡。

如果用冷水泡了，不容易煮軟，吃起來口感發硬。

正確做法是，用冷水沖洗下山藥片，不要冷泡，待水開后，把山藥片放進鍋里煮。一般煮大約三十分鐘就可以了。

山藥片的口感和生鮮山藥比，還是有差別的。即使按照上面的正確方法煮，吃起來糯軟程度可能還是不如生鮮山藥，但要遠遠好于冷水泡后煮煮出來的山藥片。

山藥煮不爛怎辦？

山藥一般都很好煮爛的，如果你買到煮不爛的，可以放高壓鍋壓一下。

1、營養價值

山藥營養豐富，對人體有非常不錯的補養效果，吃山藥具有生津利尿、健脾養胃、補腎益精、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、護膚養顏、解毒排毒、滋陰補氣等功效，對糖尿病、脾胃虛弱，體質虛弱、腎虛、遺精等不適病癥有非常不錯的療效，而且還可以促進人體排毒，非常適合病后初愈的患者食用。

山藥為什么燉不爛？山藥為什么是脆的？(2)

2、搭配禁忌

山藥在飲食搭配方面也有很多需要注意的地方，山藥不宜與豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等食物一同食用，這些食物的營養會相互作用而導致營養價值降低，雖然對健康沒有不利影響，但是也不適合在一起吃。山藥不宜與蝦、蟹、海帶、紫菜等海味一同食用，兩種食物營養會相互反應，生成對人體不利的營養成分，進而會引起惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀。

山藥為什么燉不爛？山藥為什么是脆的？(3)

3、注意事項

吃山藥雖然對健康有很多的好處，但是也有很多需要注意的地方，亂吃山藥也會對健康造成很多不利的影響。山藥雖然有降糖的作用，但是也不宜多吃，山藥中淀粉含量豐富，吃的太多也會導致血糖升高而對病情不利。由于山藥中淀粉含量豐富，可能會導致腸道干燥，因此對于上火導致的便秘患者，不宜吃山藥，以免導致病情更加嚴重。

山藥一煮怎么全爛了

是 化成水了嗎、》 要不就是你買的是菜山藥 不是鐵棍山藥，鐵棍是久煮不散的

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