01 01 買配方分享給粉絲(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？)

鴨血粉絲配方

鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。

步驟

1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。

2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。

3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6、放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。

做法二

食材

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯(4張)

鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。

步驟

1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。

3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

烹制關鍵編輯

1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作該菜品時一定不要忘記要多加姜。

2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。

注意事項編輯

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯

鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統正處于發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

南京的鴨肴已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血粉絲湯。

鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

炒粉的調料難得配方

的炒粉、炒面好吃的秘訣就在于“調料”。剛開始炒的時候，小吃車上擺滿了各種調料，后來發現這些調料又占地方，用起來又不方便。于是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。

先給大家介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，大家反應都特別不錯。

【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。

再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那么用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。

【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。

做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以后，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬制20分鐘，熬好后過濾掉渣滓，反復過濾幾次，制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。

這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的朋友可以自己試試。當然大家有什么更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。感謝大家。

夜市的炒粉、炒面特別入味，用的是什么“調料”？神秘配方在這里。最后再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。

【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然后加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻后加適量開水，大火燒開后轉小火熬制15分鐘，帶醬汁粘稠即可。

打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？

桃妹來解答。

在夜市炒面炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒面炒飯店，生意也是老火。后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就來說說炒面類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料。

第二類：炒粉醬油。

第三類：醬料。

還不來夸夸我？

第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿卜切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，腌過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里，包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然后放一勺雞蛋下去，馬上攪拌后關最小火，然后依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三種放哪樣取決于顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然后放包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，盡量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火 ，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最后放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望采納！

還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！

至于其他，最后可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便面料包味道差不多！

現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！

這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒面的配方：

配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）

配料2：豆芽，胡蘿卜絲

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好后放到一個大的容器里面，然后10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器里面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右

配料4：醬油，耗油，雞精，鹽

配料5：香蔥，白胡椒少許

做法：

配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯里面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，將豆芽和胡蘿卜絲炒軟后，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻后2分鐘后放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋

本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什么的

【素炒米粉】

食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，蒜苗1根。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控干水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，綠豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。

3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱后將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。

【炒面】

食材：細面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，小蔥1根。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.鍋中注水，水開后下入面條煮至2分鐘至面條8成熟時，撈出過涼水再控干水份裝

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