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01 01 外面買的蒜蓉醬做蒜蓉粉絲(燒烤店常見的蒜蓉粉絲,在家怎么自制呢?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-05-26 22:35:26【】7人已围观
简介燒烤店常見的蒜蓉粉絲,在家怎么自制呢?蒜蓉粉絲大帶子,是各大燒烤店最為常見的一款美食,粉絲柔軟且吸滿湯汁,蒜蓉香氣十足鮮咸有味,真的是很美味,可以說是我們每次擼串的必點菜品了,一人一個大帶子,那感覺真
燒烤店常見的蒜蓉粉絲,在家怎么自制呢?
蒜蓉粉絲大帶子,是各大燒烤店最為常見的一款美食,粉絲柔軟且吸滿湯汁,蒜蓉香氣十足鮮咸有味,真的是很美味,可以說是我們每次擼串的必點菜品了,一人一個大帶子,那感覺真的是特別爽。不過經常在外面吃的話實在是消費不起,于是就學會了這款菜品的居家做法,下面就分享給同樣喜好這一口的朋友們。
【準備食材】
大帶子3個、大蒜 2頭、洋蔥 1/4個、蔥、姜、紅辣椒適量、粉絲適量、油適量(需要比較多)、生抽 15ml、老抽 5ml、料酒 15ml、砂糖 20g、食用鹽適量
【制作步驟】
1、處理大帶子:新鮮的大帶子買回家浸泡在鹽水中吐沙,然后用刷子刷去表面的泥。然后就是取出大帶子的肉,帶子內部的肉會緊緊吸住兩片貝殼,很難撬開,先用長一點的刀割斷一邊,然后將貝殼撬開,割下另一邊,清洗干凈,挖掉黑色的部分不要,剩下的部分切成小塊。
2、處理粉絲:提前準備溫水用以浸泡粉絲,粉絲可以稍微的泡爛一些。
3、蒸制:如果是烤箱的話就調至蒸的模式預熱,將泡軟的粉絲放到帶子肉上,放入烤箱,蒸10分鐘左右。如果是蒸鍋的話,水開后放入,蒸7-8分鐘就差不多了。
4、調醬汁:用蒜壓將大蒜按成蒜蓉,將洋蔥、姜、辣椒切成細末,比例大概是3:1:1,攪拌均勻。小鍋中燒熱油,倒入蔥姜蒜末,中小火炒至變軟,倒入調味料,攪拌均勻,煮開后,淋至粉絲大帶子肉上。
到這里這道經典的蒜蓉粉絲大帶子就已經是大功告成了,整體就只要三步就能完成,味道也是絲毫不輸燒烤店的,蒜蓉香氣和鮮嫩的帶子肉彼此搭配互補,味道超棒。
辣椒醬腌制十天后是否能再加入蒜蓉
方法一
準備原料:
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子。注意:整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西!而且材料也不能帶有水! 準備工作:將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈,晾干
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。
加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!
最后,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦! 做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢! 當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
方法二
蒜蓉辣醬是我國南方的特產。暢銷于國內外,深受人們喜愛。
傳統做法:
原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克
制作方法 1.將蒜頭的皮剝去,辣椒的蒂和柄摘去,與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合,用錘子將其錘爛,放在壇子或缸內。
2.另取食鹽3千克鋪在面上,再將三花酒1.5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封閉壇(或缸),這樣約存放1個月左右即得成品。
產品特點 具有蒜味及辣香,可謂上等調味佳品。
現代做法:
主料:朝天椒、番茄
輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法:
1.取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了;
4.再把剩下的蒜茸倒進去,涼后裝瓶。
操作注意:
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用;
2.加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環節加入一些味精。
蒜蓉辣醬的做法三
原料:紅辣椒(2斤),大蒜(4頭),姜(一塊),鹽(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙)蘋果或者梨或小香果一個!
做法:
1、紅辣椒擦去水分,去蒂,用攪肉機攪碎
2\\大蒜(4頭),姜(一塊)和辣椒一起攪碎!蘋果我也一樣攪碎了
4、把加工過的辣椒、蒜、姜蘋果放入一個干凈無水的盆里,然后放入鹽、糖充分攪拌均勻,然后再攪拌一下,把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里,用白酒均勻撒入,蓋上瓶子。
5、放入冰箱,一般要一周左右就好了。
6、非常好吃,不是特別辣,跟飯一起吃可,或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。我有時候用它做剁椒豆腐.做魚香肉絲的時候不放郫縣豆瓣醬,改用自制辣醬,味道很獨特的!
自制花椒辣椒油
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ml左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子 翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連 同辣椒一塊裝入壇內,5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬 10kg,白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發霉。或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎 ,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒,一可 加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋 豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油
用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優點: 現做現吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣
從水煮肉的過程中發現,要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下 面的這個方子操練。
熟油辣椒做法是:選用極細的辣椒面,有點象做韓國泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒熱后用勺 子舀入容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然后把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中一焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最 好吃的做法,一定要加點醋)涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,一定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油!
辣椒油--涼拌必備
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗
待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動
放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺,非常美味
傣家油辣椒
材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法
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