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01 01 夜市買的素炒粉絲怎么炒(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-09 14:52:06【】6人已围观
简介打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?桃妹來解答。在夜市炒面炒粉其實還是不錯的。人苦點累點,但是只要味道好,實惠點,基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅,本來是開炸串店的,后來炸串做的好吃,又開了兩
打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?
桃妹來解答。
在夜市炒面炒粉其實還是不錯的。人苦點累點,但是只要味道好,實惠點,基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅,本來是開炸串店的,后來炸串做的好吃,又開了兩個分店。然后把炸串的醬料改良了一下,又在我們那一中附近開了兩個炒面炒飯店,生意也是老火。后來它有開了幾年小龍蝦店,賺了老鼻子錢了,現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候,就去他家店里打工,炒面店和龍蝦店兩頭跑,它的調醬,調料,配菜啥的也都知道,畢竟做小吃的,實誠點,嘴巴甜點,會來事點,味道好點就能賺錢,其實能有啥秘方?老老實實炒個飯,比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就來說說炒面類都需要準備那些調料。
第一類:粉狀調料。第二類:炒粉醬油。
第三類:醬料。
還不來夸夸我?
第二,準備炒米粉的料頭,料頭用哪些比較好呢?根據本人多年經驗,吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受,花生油,雞蛋,包菜切絲,紅蘿卜切絲,,綠豆芽,火腿切片或熱狗切片,腌過的瘦肉絲,韭菜,蔥花,生抽,辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好,否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里,包菜絲,紅蘿卜絲,綠豆芽,韭菜段,蔥花這些各用一個籃子裝著,放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝,肉絲盤子裝。
第三,炒米粉步驟,點火熱鍋,鍋熱倒適量花生油,(注意油不能太多,油多米粉很難吃)然后放一勺雞蛋下去,馬上攪拌后關最小火,然后依次放肉絲或者火腿片和熱狗片,這三種放哪樣取決于顧客需求,大火翻炒兩下關最小火,然后放包菜絲,紅蘿卜絲,綠豆芽,大火翻炒幾下,接著放米粉下去炒,鍋邊可以適量淋一點油,用長筷子把米粉散開,盡量炒透炒香,過程不用太久也不能太久,關小火 ,倒適量生抽,再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻,接著放韭菜翻炒幾下,最后放蔥花攪拌兩下,起鍋!這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦!按照我的方法去做,一份小份的炒米粉,不加肉10塊錢!加肉12!炒飯的過程改天說,剛剛收攤回家,準備沖涼去!不明白可以問!甚至有空可以上圖,希望采納!
還有一點很關鍵,豆芽,包菜絲這些可以多放些,粉少些,這樣客人吃起來就會很爽!口口都有嚼頭,立馬和其他家炒粉區別開!
至于其他,最后可以放一點炒粉料!超市淘寶有賣!味道和方便面料包味道差不多!
現在我一般不放!因為有韭菜和蔥花味道就很香!天然無添加才是王道!
這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉,炒飯,炒面的配方:
配料1:花生油,雞蛋1個,小米辣(根據喜好再放)
配料2:豆芽,胡蘿卜絲
配料3:丁香50克,香茅20克,桂皮10克,羅漢果1個,草扣10克,小茴香50克,香菜籽50克,香葉10克,草果10克,八角10克,花椒50克(可以不放),黃梔子10克,香砂仁10克,肉扣20克,木香10克,以上調料大件需要拍閃(比如草果,草扣香砂仁,羅漢果等)備好后放到一個大的容器里面,然后10斤普通的閃裝油燒至冒煙,將油打起來放到上面調料的容器里面(一直可以放著,不會壞掉),一份炒米粉或者炒飯,放10克左右
配料4:醬油,耗油,雞精,鹽
配料5:香蔥,白胡椒少許
做法:
配料1:傳說中的起鍋燒油,油溫3成熱下雞蛋(油溫不能太熱,否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯里面去),小火將雞蛋煎至成型,放小米辣炒香后,放入配料2,將豆芽和胡蘿卜絲炒軟后,放入主料:也就是米粉或者飯,同時下入配料3和配料4,中火翻炒(翻炒一定要有技術,不然不會翻鍋會將米粉炒斷,沒有口感),待翻炒均勻后2分鐘后放入配料5白胡椒和香蔥,翻均勻即可出鍋
本店一晚上,炒米粉炒飯均價12元,單單炒米粉,炒飯的營業額在3萬左右,不算其他砂鍋粥烤魚什么的
【素炒米粉】
食材:米粉1把,小青菜100克,綠豆芽50克,雞蛋2個,胡蘿卜半個,洋蔥小半個,大蒜1瓣,蒜苗1根。
調料:食用油,香油,鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,花椒,白糖適量。
1.米粉提前用溫水泡軟,撈出控干水份,裝入盤中,加入少許的熟油拌勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲,綠豆芽沖洗干凈備用,大蒜切片,蒜苗切段備用(蒜白蒜葉分開)。
3.碗中打入兩個雞蛋,加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液,鍋中倒入適量的油,油熱后將雞蛋液倒進去,煎至微微定型,用筷子順時針輕輕劃散,盛入碗中備用。
4.起鍋燒油,油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要,放入蒜片 ,蒜白,豆瓣醬,洋蔥絲爆香炒出紅油,依次的放入胡蘿卜絲,豆芽,小青菜翻炒均勻,再倒入粉絲炒勻,把雞蛋倒進去,加入適量的鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,白糖快速的炒至入味,加入少許的香油提香,準備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。
【炒面】
食材:細面200克,小青菜80克,黃豆芽50克,雞蛋2個,胡蘿卜半個,洋蔥小半個,大蒜1瓣,小蔥1根。
調料:食用油,香油,鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,花椒,白糖適量。
1.鍋中注水,水開后下入面條煮至2分鐘至面條8成熟時,撈出過涼水再控干水份裝盆,立馬加入適量的熟油,用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲,黃豆芽沖洗干凈備用,大蒜切片,小蔥切末備用。
3.碗中打入兩個雞蛋,加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液,鍋中倒入適量的油,油熱后將雞蛋液倒進去,煎至微微定型,用筷子順時針輕輕劃散,盛入碗中備用。
4.起鍋燒油,油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要,放入蒜片 ,洋蔥絲,豆瓣醬爆香炒出紅油,依次的放入胡蘿卜絲,黃豆芽,小青菜翻炒均勻,再倒入細面炒勻,把雞蛋碎倒進去,加入適量的鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,白糖快速的炒至入味,加入少許的香油提香,準備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。
打算在夜市經營炒面炒米粉,用什么調料炒比較好吃?
據我所知,夜市里的炒面炒米飯之所以那么好吃,主要就是靠各種調料的, 而且他們用的各種調料,也是和我們不一樣的,因為他們用的各種調料,多是將各種調料打磨成粉的,也就是我們常見的粉未調料了
而且這種粉未調料,也是專門用來控制炒面炒米粉味道的, 至于炒面炒米粉的上色情況,還是需要另外醬料調料的, 而這種醬料調料,就是用各種調料熬制而成的,所以我們在夜市攤上
又能見到粉未調料,醬料調料二種調料了, 而且常見的炒面攤上,也就基本擺這二種調料了,因為一個炒面攤本來位置就不大的, 所以就算炒面老板想多擺調料,也是基本做不到的,畢竟原本不大的攤位上
還要放上各種原材料了, 那么這些粉未調料,醬料調料,到底怎么配置才比較合理好吃了, 其實在我看來,這二種的調料的配置方法,還是比較簡單的,并沒有多大難度的,就拿粉未調料來吧
我們只要用一些胡椒粉,十三香,孜然粉,大蒜粉,辣椒粉,芝麻,味精,食鹽,就可以做成粉未調料了, 而且在做粉未調料的時候,也是很簡單的,只要將這些調料全部放到粉未機里,
然后打磨成粉就可以了, 但做粉未調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣,來適當的添加各種材料的, 至于醬料調料來嘛,其實也是很簡單的,我們只要將一些黃豆醬,八角,白糖
花椒,桂皮,丁香,草果,耗油,香葉等材料,熬制成醬料就可以了, 而且這種熬成的醬料,也要比單純的醬油好吃多了, 但在熬制調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料
以上就是二種調料的配置方法了,不過這二種調料,多是最基本的調料而已, 要是感覺不對味口的話,還需要自己適當增減材料的,也只有符合當地口味的調料,才是最好最適合的調料了
炒面基本上都是夜市攤比較多,配料也有很多種,主要是根據當地的飲食習慣,比如說喜歡吃辣椒,您就需要放辣椒,有酸辣椒,干辣椒等等,這個需要自己的衡量的,最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道,自己回來總結一下就可以了
人口多的夜市那是真的熱鬧,總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦,只要味道好,熱情一點,就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃,如果你口味好、服務到位,他會大力幫你推廣,然后就很容易帶來很多新客戶過來吃。
夜市炒面炒粉用什么配料好吃?
雖然搞夜市有很多燒烤什么的,但是主要管飽還是炒面、炒粉了,所以這個炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘訣就在于調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙,根本沒時間去放很多調料,所以要先把多種的調制在一起,這樣炒的時候就快捷很多,而且味道也更豐富好吃。
先給大家介紹用的最多的調料粉,味道麻辣鮮香。
配方: 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克,把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。
接著是炒粉所需要的醬油,這個也是調制好的。
配方: 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。
制作: 將所有輔料有干凈紗布做成料包,蔥打結,姜切片。鍋中加入水,加入黃豆醬化開,然后加入冰糖、蔥、姜,小火加熱至冰糖化開,加入料包,大火燒開加入少許白酒提香,轉小火熬至湯汁稍微濃稠,關火丟到紗布,濾去殘渣,放涼裝瓶密封即可。
——下面給大家分享夜市炒粉的做法:
備料: 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——溫馨提示:
好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多,你就要增加你的特色和服務,比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選,還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子里面等,這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。
說到做生意我就還要啰嗦幾句,現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候,首先一定要選一個好地段,一定要自己多觀察該地段同行的生意情況,然后就是去
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