01 01 夜市買的素炒粉絲怎么炒(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？)

打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？

桃妹來解答。

在夜市炒面炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒面炒飯店，生意也是老火。后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就來說說炒面類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料。

第二類：炒粉醬油。

第三類：醬料。

還不來夸夸我？

第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿卜切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，腌過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里，包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然后放一勺雞蛋下去，馬上攪拌后關最小火，然后依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三種放哪樣取決于顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然后放包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，盡量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火 ，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最后放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望采納！

還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！

至于其他，最后可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便面料包味道差不多！

現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！

這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒面的配方：

配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）

配料2：豆芽，胡蘿卜絲

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好后放到一個大的容器里面，然后10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器里面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右

配料4：醬油，耗油，雞精，鹽

配料5：香蔥，白胡椒少許

做法：

配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯里面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，將豆芽和胡蘿卜絲炒軟后，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻后2分鐘后放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋

本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什么的

【素炒米粉】

食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，蒜苗1根。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控干水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，綠豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。

3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱后將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。

【炒面】

食材：細面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，小蔥1根。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.鍋中注水，水開后下入面條煮至2分鐘至面條8成熟時，撈出過涼水再控干水份裝盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，黃豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，小蔥切末備用。

3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱后將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細面炒勻，把雞蛋碎倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。

打算在夜市經營炒面炒米粉，用什么調料炒比較好吃？

據我所知，夜市里的炒面炒米飯之所以那么好吃，主要就是靠各種調料的， 而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調料了

而且這種粉未調料，也是專門用來控制炒面炒米粉味道的， 至于炒面炒米粉的上色情況，還是需要另外醬料調料的， 而這種醬料調料，就是用各種調料熬制而成的，所以我們在夜市攤上

又能見到粉未調料，醬料調料二種調料了， 而且常見的炒面攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒面攤本來位置就不大的， 所以就算炒面老板想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上

還要放上各種原材料了， 那么這些粉未調料，醬料調料，到底怎么配置才比較合理好吃了， 其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，并沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧

我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調料了， 而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機里，

然后打磨成粉就可以了， 但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的添加各種材料的， 至于醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖

花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬制成醬料就可以了， 而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了， 但在熬制調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料

以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已， 要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了

炒面基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了

人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然后就很容易帶來很多新客戶過來吃。

夜市炒面炒粉用什么配料好吃？

雖然搞夜市有很多燒烤什么的，但是主要管飽還是炒面、炒粉了，所以這個炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘訣就在于調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙，根本沒時間去放很多調料，所以要先把多種的調制在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。

先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。

配方： 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。

接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調制好的。

配方： 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。

制作： 將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然后加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。

——下面給大家分享夜市炒粉的做法：

備料： 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。

——溫馨提示：

好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子里面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。

說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然后就是去

很赞哦!（6）