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01 01 幫粉絲買配方(粉條的制作方法)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-05-08 13:55:33【】7人已围观
简介怎樣自制粉條第一,手工處理1.調糊:取含水量約45~50%的濕潤淀粉,慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水,用木棒不斷攪拌。同時,在濕潤的淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性,還具有防腐和
怎樣自制粉條
第一,手工處理
1.調糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤淀粉,慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水,用木棒不斷攪拌。同時,在濕潤的淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性,還具有防腐和疏水作用,使產品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊,放入旋轉的圓盤中,圓盤為銅或錫制成的淺圓盤,直徑約20cm,底部略凸。加入糊狀物后,將鍋漂浮在鍋內的開水上,用手轉動鍋,使糊狀物在離心力的作用下,從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時根據旋轉鍋底的形狀和大小進行加熱糊化。當中心無白點時,從邊盤取出,放入清水中,冷卻一會,再取出成型的粉絲,放入清水中冷卻。
3.站著晾干。將粉絲浸泡在制淀粉的酸性漿液中3 ~ 5分鐘,可去除部分色素和表面粘性,增加光澤。有條件的話還可以用硫磺熏,這樣防霉、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺熏蒸后,用干凈的稻草鋪在竹簾上晾干,翻一次面,使兩面均勻晾干。
機械化加工
1.所需設備:粉絲機(包括調漿機、主機、切割機)工藝流程:原料選擇-調漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.制作方法:選材:優質的馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等淀粉可用于制作粉絲。稱取精選的優質淀粉,按比例與水混合,在調漿機中攪拌成漿。加工干淀粉時,要注意充分濕潤淀粉,轉速不能太高。一般控制在1000轉,這是最好的時候。
4.快蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸鍋內的高溫快蒸段,快速定型后進入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥,也可以烘干。曬干的口感一般沒有自然曬干的好,但是衛生程度更高。
粉條的制作方法
一般制作粉條有兩種方法:
一、手工加工
1、調糊:取含水量約為45~50%的潮淀粉,用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不斷的攪拌,同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性,并且還有防腐和疏水作用,使產品不易吸濕受潮。
2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮做成的,直徑約20厘米,底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后,即將盤浮入鍋中的開水上面,并用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時,即邊盤即出,置于清水中,冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
3、攤晾。將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫后的水粉皮,攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干,并翻轉一次,使兩面干燥均勻。
機械化加工
1、所需設備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機) 工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
2、制作方法: 選料:制作粉皮可選用優質馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。將選好的優質淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在1000轉/分,這時效果最好。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進入緩蒸段成型。
7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然曬干的好,但衛生程度高一點。
花甲粉湯底配方
材料:花甲、粉絲、金針菇、小青菜、香菜、小蔥、小米辣、蒜、姜、油、鹽、料酒、蠔油、醋、糖
做法:
1、花甲用清水加鹽和油浸泡,讓其充分吐沙備用;
2、姜、蒜切末,粉絲用溫水浸泡泡軟,小米辣切圈備用;
3、起鍋燒油,爆香姜蒜末,再加入小米辣爆香,倒入花甲翻炒,放入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油,繼續翻炒一會兒;
4、倒入清水,待其沸騰后,加入粉絲,再放入金針菇,煮5分鐘,出鍋前加入醋,撒上少許蔥花,就可以吃了!
鴨血粉絲配方
鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。
3、鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內臟即可。
做法二
食材
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯(4張)
鴨血(有時也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯里煮。
3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進碗里。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
烹制關鍵編輯
1、鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在制作該菜品時一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。
注意事項編輯
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯
鴨血營養價值豐富,但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
粉絲傳統加工工藝中,需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明,過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統正處于發育時期,就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響,孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以糖尿病人最好少吃。
南京的鴨肴已有1400多年的歷史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人將粉絲放入鴨血湯內,湯汁芳香四溢,賣相極佳,由此產生鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。
正宗酸辣粉的配方
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