01 01 粉絲買什么配料的好(粉絲做法)

涼拌粉絲放什么調料

涼拌粉絲放什么調料

涼拌粉絲放什么調料，民以食為天，那么我們遇到美食時候都想知道是怎么樣的一個自作過程，那么我們在制作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，那么涼拌要放什么調理才會更好吃呢，涼拌粉絲放什么調料。

涼拌粉絲放什么調料1

涼拌粉絲的做法

涼拌粉絲非常的美味爽口，同時它的制作方法也是比較簡單的，我們先將買來的粉絲放到溫水中浸泡，讓粉絲泡開，然后鍋中倒水，燒開后加入粉絲，直至粉絲煮熟煮軟，然后將煮熟的粉絲撈起，

在冷水中過幾遍，接著我們切幾個大蒜和小米椒，再在碗里加入食醋、生抽、鹽、麻油，攪拌均勻，也可以根據自己的口味愛好加入不同的調味品進行調味，然后將粉絲放入盤子里面，澆上剛剛的蒜末和調制的醬汁，喜歡吃黃瓜的還可以加入一些黃瓜絲或者胡蘿卜絲等等各種自己喜歡的食材。

涼拌粉絲的營養價值

涼拌粉絲不僅美味而且非常有營養，每100g涼拌粉絲熱量為129大卡，碳水化合物為25、18g，脂肪2、99g，因為它是涼拌制成的，所以它的營養成分損失是最小的，而且粉絲最主要的營養成分就是碳水化合物和膳食纖維，

除此之外還富含蛋白質和鈣、鎂、磷、鉀等微量元素，而且粉絲中還含有一種能夠促進我們膽固醇在肝臟中分解的膽酸，能夠降低小腸對于當固醇的吸收，更重要的是粉絲中還含有胰蛋白抑制劑，能夠保護我們的肝臟。

涼拌粉絲的宜忌人群

因為涼拌粉絲雖然是屬于涼的食物但是他的熱量很高，所以肥胖人士或者正在減肥的人群應當少食用最好，同時便秘的人群也不要食用涼拌粉絲，不然就會加重便秘的癥狀，再者就是談尿病患者不要使用涼拌粉絲，因為粉絲中最主要的構成就是淀粉，所以能夠加重糖尿病的病情。

另外三高人群也盡量避免食用涼拌粉絲，還有就是老年也要注意不能夠過量的食用粉絲，不然就會容易得老年癡呆的癥狀，我們在食用涼拌粉絲的時候也要注意與其他食材搭配食用，

才能夠營養均衡更有益我們的身體健康，不管是什么人群我們在食用涼拌粉絲的時候也不要太過量了，這樣我們才能夠不僅食用到美味的菜肴，還能夠考慮到我們的身體情況。

特別要注意的就是懷孕的人就盡量不要食用涼拌粉絲，特別是麻辣口味的涼拌粉絲，不僅不利于孕婦的自身的身體情況，可以還因為食用了辛辣的食物造成子宮收縮，更嚴重的甚至會導致流產，

同時在經期的婦女也不要食用涼拌粉絲，畢竟涼拌粉絲也是屬于涼性的，容易造成身體的一些不適，從而影響我們身體的.健康情況，所以我們在食用涼拌粉絲的時候，一定要根據自身身體的實際情況來決定是否能夠食用涼拌粉絲。

涼拌粉絲放什么調料2

粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統食品，別名粉絲。烹飪過后的粉條口感爽滑極富彈性。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質，常做湯品或是拌菜食用，當然炒著吃也是非常好吃滴。

配料:

粉條80g、水（煮粉條）適量、醬料：、芝麻醬2大勺、腐乳半塊、蔥花適量、香菜適量、蒜1瓣、辣椒油適量、醬油3勺、香醋2勺、蠔油1勺、香油3勺、白糖1小勺、芝麻適量、小米椒1個

烹飪步驟:1、粉條提前泡一個小時（泡的越久，煮的時間越短）

2、將粉條煮熟控水，拌一些香油備用

3、開始準備調醬料：芝麻醬如果干可以放些水稀釋一下，腐乳半塊就夠

4、蔥花、香菜切末，蒜搗成泥

5、準備好所需調料

6、辣椒油只要一小勺就夠了

7、將所有配料倒入芝麻醬中

8、攪拌均勻

9、將調好的醬料淋在粉條上10、撒上蔥花、芝麻、小米椒碎點綴即可

菜譜小貼士: 我做的這種醬料很百搭，除了粉條還可以拌各種食材，我吃火鍋就是這么調料的！

涼拌粉絲放什么調料3

1、主料：粉絲100克。

2、調料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,鹽2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小蔥2克。

3、將銀絲粉用溫水發軟洗凈，置沸水鍋內煮。

4、煮3～5分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤內。

5、大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥。

6、芥末粉用沸水調勻，燜發后再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁。

7、小蔥去根須，洗凈，切成絲。

8、將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用。

9、將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻。

10、調勻的調味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小蔥即成。

炒粉的調料難得配方

的炒粉、炒面好吃的秘訣就在于“調料”。剛開始炒的時候，小吃車上擺滿了各種調料，后來發現這些調料又占地方，用起來又不方便。于是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。

先給大家介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，大家反應都特別不錯。

【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。

再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那么用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。

【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。

做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以后，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬制20分鐘，熬好后過濾掉渣滓，反復過濾幾次，制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。

這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的朋友可以自己試試。當然大家有什么更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。感謝大家。

夜市的炒粉、炒面特別入味，用的是什么“調料”？神秘配方在這里。最后再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。

【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然后加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻后加適量開水，大火燒開后轉小火熬制15分鐘，帶醬汁粘稠即可。

粉絲做法

一、粉絲是怎么做出來的

粉絲生產技術 工具：土灶一臺，大小缽數只，漏粉絲瓢一只。

操作步驟： 沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水6斤，向調好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。 芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

開生：用濕淀粉（含水量在46。5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

捏粉：把開生后的粉團，分別放在小缽內，用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團的小缽，應外套較大的缽，缽內盛以開水，以保溫粉團，因粉團冷后發硬，就不能做粉絲。 漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋子水溫保持在97-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定：粉絲細，距離大；粉絲粗，距離小。

瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過眼拉成粉絲細條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。

漲水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌。 成品規格：70%的粉絲不短于60厘米。

粗細均勻。質量不白心、不粘。

二、粉絲怎么做

粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。

●粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。

●食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。

●根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。

●動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。

編輯本段紅薯粉絲的加工方法

紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。

1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干淀粉與水的比例為5:4調制，加入添加劑既可。

2、和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。

3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動

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