01 01 粉絲來店里買鹵菜(涼拌菜里面有一種透明的粉絲狀（較粗一點）一根根的，吃起來很脆，那個是什么東西？)

在賣鴨脖那買過，一種透明，約一厘米寬，薄薄的類似于粉絲的鹵菜，請

涼皮？一般菜市場、超市、干貨店面有賣，買回來是干的，溫水浸泡后會軟，涼拌吃

鹵菜店里跟粉條一樣的,亮晶晶的菜是什么菜?

從你的描述看，鹵菜店里與粉條相似，亮晶晶的菜可能是寬粉或者粉皮。

1. 食材清單：寬粉或粉皮的原料主要是紅薯，也有些商家使用綠豆或土豆等其他材料制作。紅薯寬粉的食材清單主要包括紅薯淀粉、水、植物油和食鹽等。如果制作綠豆寬粉，則主要使用綠豆淀粉。

2. 制作步驟：寬粉或粉皮的制作通常經過以下幾個步驟：首先，將原料紅薯或綠豆等清洗干凈，然后使用專業設備將其磨成淀粉。接著，加入適量的水，將淀粉攪拌成糊狀。然后，通過機器將淀粉糊均勻地鋪在特制的設備上，這個設備通常是金屬的，表面有數千個細小的孔洞。接著，將鋪好淀粉糊的設備送入高溫爐進行瞬間高溫處理，以使淀粉糊熟化。最后，將熟化的寬粉或粉皮進行冷卻、切割和包裝。

以上僅為大致的介紹，實際制作過程可能會因地區和具體配方而有所不同。

如何開一個鹵味店，開店從0到1應該注意些什么？鹵味店從1到100可能嗎？

您好，我由于接觸的創業群體比較多，其中做鹵味的占很大一部分，這樣根據我的一些經驗給您提一些建議，供您參考。

在與很多朋友的交流中，我也見到了很多成功與失敗的例子，基本總結一下，如果想做一家成功的鹵味店，可以從以下幾點思路出發。

1，0到1，新手創業，不建議從加盟店開始。

加盟這種經營形式，原本是一種有序擴張的有效手段，但在近些年，已經被炒作的偏離了正軌。

很多的所謂加盟項目，基本上就是炒作一個概念，然后毫無底線地去忽悠創業者的錢，而很多剛起步的新手創業者，很容易被“走捷徑，快發財”的觀念所誤導走上一條難以成功的路。

當然，我并不是說所有的加盟都不行，但是對于新手來說，很難去分辨某一個項目的好壞，甚至那些價值萬金的“秘方”的真假，而一旦走入誤區，可能就會賠掉自己的血汗錢。

因此，我建議首先選定自己的方向，然后有目地的去學習和鍛煉自己，讓自己首先了解這個行業，平穩起步。

2，根據當地的口味特點以及市場趨勢，確定自己的經營品種

做鹵味店的創業有一個重要因素，就是要符合當地人的口味需求，比如說五香、清香、麻辣等等各種不同的口味，哪一種適合當地消費者的需求，這樣就可以在一個廣泛的市場基礎上去開始做自己的事情，就是所謂“接地氣”，大大提高成功率。

3、爆品意識

現在的鹵味經營，競爭激烈，外部市場環境也有所變化，由以前的“多而全”變成了“少而精”。

擁有一款自己獨特的，別人不好模仿的“核心爆款”成為關鍵因素之一。

因為在同質化競爭的條件下，在消費者的眼中樹立自己的“識別點”和“記憶點”，讓自己獨樹一幟，與眾不同，顯得尤為重要。

實現這個目的之有效手段，就是擁有自己的一款與眾不同，而且能迅速走量的爆款產品。

只有擁有這樣的產品才可以在市場上迅速突破，擁有自己的一片空間。

4，核心深挖

根據當地消費特點，市場環境以及自身專長面對的消費群體等這些參考因素，確立了自己的核心產品之后

然后就是有目的的去把這個產品做成自己與眾不同的東西，真正掌握這一項技術，做出自己的口味，甚至在傳統口味上做出自己的創新。

在核心產品，核心口味，自己的核心特色上深挖，讓這些能成為自己創業的根基，從而有主有次的完成自己的產品布局。

5，因地制宜的調整

完成自己的產品布局之后，還有至關重要的一步，就是把自己的這些產品設計去和消費者和市場進行真正的接觸，然后在接觸的過程中把自己的口味調整到最好，隨著銷量的增加，把自己的采購渠道，采購成本等，包括食材，調味品，香辛料等各種元素，都做到盡量的固定可控，這樣就形成了自己的鹵味店的一個完整布局。

把這每一步都做到位以后，其實從1到100，往往就是一個水到渠成的過程了

以上是我的一些個人建議，僅供您參考，祝您成功，謝謝！

我個人認為開好一個鹵菜店，最根本的是在于你有多少分析能力，這是一切生意成功的根源，分析什么？主要是前期選址會不會分析，有很多人說選址很重要，問題是他們找的地方還是不行，為什么？就是不會分析，看走眼。

1，選址分析都分析啥？

別用眼睛光知道看人流量多，就以為鹵肉店能做，你得知道這些人流量都是干啥的，路過的流動性的，還是會停留下來的，如果是小區附近，那么好，就是回家的，順路可能會買鹵味，這個地方可以，另外你還得知道這些人消費能力如何，是買房住的還是租戶多，回遷房還是有錢人多，以及周邊的商業情況，飯店多不多，鹵肉店多不多，他們的生意如何？他們生意都不好那就說明有問題，有些生意好有些不好那很正常。剩下的就是分析這個租金高不高，能不能接受，估算折合一天能有多少固定費用，這些需要有多少人流量支撐，再估算下會不會有這么多，比這個多多少。

2，店鋪的裝修分析，應該怎么裝？

鹵肉店裝修一定要建立在消費人群基礎上，不要自己覺得喜歡而裝修，要符合消費大眾，第一條分析就可以用上了，如果是回遷房都是圖便宜的，那很簡單，不要搞的太高大上，裝修一定要接地氣，能外擺的就外擺，不要把產品展柜放里面。如果是有錢人，那么裝修一定要有風格格調，體現出產品 健康 特點，賣高價都可以。

3，做什么樣的產品，如何做好？

這個還是消費人群，畢竟東西是賣給顧客吃的，你面對什么樣的人就要做什么樣的產品，因此多在周邊的餐館消費來體會他們的人均消費，以此對比這里的消費高還是低，他們接受什么樣的產品，都是居家的，還是年輕人比較多，打工年輕人多的多以鴨貨麻辣為主，如果是居家型的基本多以五香為主，男女老少都能喜歡的居家消費。

4，做好顧客的宣傳和服務。

宣傳必須要做，尤其新店開業，必須要通過各種手段讓大家知道你的店，線上可以通過短視頻平臺，做一些附近人推廣，以及團購達人推廣，線下可以通過普通的傳單，以及店本身的活動設計宣傳也很重要，畢竟你吸引的是附近人，變相做打折活動，可以借鑒周圍一些其他品牌做的成功的活動，簡單而透明，比如買多少送多少，比如會員充值多少，送多少，再送什么，或者直接消費即可成為會員，而后直接把金額贈送到卡里，讓其第二次消費。都是很好的方法。

問題一：開店從0到1注意些什么？

1、如果你自己鹵，那當然就是味道第一，主要有好味道就不愁賣。當然產品的基本衛生要達標這個是硬指標，不需要講吧。

2、只要味道好，然后你完全可以不服試吃，只要有一批人吃了好吃，自然口碑就來了，鹵菜店其實只要做出口碑年收入不低的，我身邊就有鹵肉店，一年三口，年入百萬的真實案例。有說有什么秘訣？

3、第一就是好吃，第二是小店還可以，不能說非常好，整體還不錯。

問題二：1-100家有可能么？

1、有可能，機會很小，但是真的有可能。我是湖北的，湖北有個周黑鴨也是從1開始的。

2、為什么很小？因為不管你走直營還是加盟都是需要一整套解決方案的，不是隨便誰都可以解決的，周黑鴨也是請了買粉絲公司的。

3、現在的競爭對口味要求是在是很高，如果你這個有信心，可以單獨交流，要是一般，那就安心賺點小錢過日子吧。

從零到一靠的是產品口味、店鋪位置，以及善于和顧客溝通的老板！

從1~100，靠的是戰略決策、產品標準化、系統管理，以及懂得使用資本杠桿。

單從鹵味兒這個品類賽道來說，是完全可以做到100家的。但從0——1和從1——100的商業邏輯截然不同。

0到1

從一名餐飲小白，到開一個鹵味店，我個人覺得最應該注意的是決心。

目標是開店，首先你得會做

不會你得學，學你就得吃苦

己選之路， 必全力以赴

1到100

1后面0的裂變和疊加是無窮的

吃的生意

做的是良心，做的是堅持，

加油

共勉！

特色，是鹵味店生存的絕對條件，如果具備這個條件配合誠信應該有發展前途。

可以的，只要認真對待，敢想敢干，多用心思，多像成功做出來的鹵店學習借鑒方式方法

如何經營1、鹵味有特色，是鹵味店生存的絕對條件，如果具備這個條件配合誠信應該有發展前途。

2、經營要誠信，不缺斤短兩，不使用劣質原材料。

3、善于做營銷，酒香也怕巷子深要會宣傳多宣傳。

4、培養粉絲客戶，利用客戶轉介紹。

如果想快速發展實現從1到100的跨越。首先找到一個可以快速復制的好模式，采取加盟連鎖經營的方式方可快速發展。

先0到1，看你怎么定義。試下說說我的觀點

1，資金。沒有資金什么都不用做了，…而且準備好最少未來三個月0收入的資金

2，位置。一定要找到你目標人群最多的地方，這里要說下，最旺的商業區不一定是你的目標人群最多的！就以最旺的商業區來說，人流是很多，但大多數是逛街，如果你在這里開的店是平價化的店，算下要賣多少才回本錢！

3，一定要做到宣傳，現在 社會 沒有不怕巷子深的說法。在宣傳上有一點是最容易忽略的，店面是最好的宣傳地方

4，不要想著差異化，現在在0到1的階段，生存下去是最重要的問題。可以微微的優化味道，不建議創造一種全新的口味，這樣真的很難。

5，堅持，守店，對待好每一個客人

0到1說完了

1到100，網上有很多案例，要看主打是什么

如果你的思維正確，各個渠道全能打開，那沒有什么不可能。

你好，打擾了，我父母想開一個熟食店，就是鹵菜想請教下怎么做。

一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃

郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

鹵的特點：

無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪

發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種

方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味

，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，

冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

紅白鹵的制作過程及注意事項

一。紅白鹵的制作過程

(1)鹵水的調味料及香料

制一鍋標準12,5千克的鹵水

調味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克<

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