01 01 菜場買的粉絲怎么泡(海寧京粉怎么做，買回來的粉絲泡了一晚上也沒變多粗啊...那店里的是怎么做出來的)

粉條用開水泡還是冷水？

粉條需要用涼水泡。粉條用涼水提前浸泡，能夠泡透而且保持粉條的柔軟筋道，而用開水泡的粉條外面粉質化了，里面還沒有泡透，入鍋后容易融斷并且沒有了粉條自帶的滑順筋道口感，先用冷水泡半小時，這樣粉絲會軟化一些。

泡粉條的溫度方法

清水浸泡，泡粉條時，將粉條放入盆中，添加適量的清水，浸泡半個小時左右即可，浸泡粉條的過程中，可以在盆里撒上食用鹽，能保持粉條的口感，也能縮短泡發的時間，泡發好的粉條，清洗后可以用于制作白菜燉粉條、肉末粉條、豬肉燉粉條、粉條小雞燉蘑菇等美食。

用溫水浸泡，浸泡粉條一般使用溫水，冷水不能將粉條泡開，熱水的話又會將粉條泡的太軟，溫水泡粉條既能將粉條泡軟，還會讓粉條保持韌性，粉條可以用于麻辣燙或者火鍋當中的食材。

用熱水泡3至5分鐘，紅薯粉條用熱水浸泡3至5分鐘即可，時間不宜過長，以免煮的時候太軟爛，若用溫水建議10分鐘，用冷水是時間較長的，需要1至2個小時，一般建議用熱水泡比較方便，隨泡隨吃，口感也更好，紅薯粉條泡發時要注意水量，必須要沒過食材。

怎么辨別粉絲好壞？在菜場怎么選購好的粉絲？

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量

不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的

在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰

正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色

顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買

消費者在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎

在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味

良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味

質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在

所以，消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方面入手，購買時要仔細

另外提醒消費者的是，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市

注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容

關于酸菜魚粉絲，在家應該怎么做？

酸菜魚是我們經常吃的一道美食，很多人都非常喜歡這道美食，至于做酸菜魚的時候放不放粉條，就看個人喜歡了，想放就放點，魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；把煮好的粉條放在碗底，將煮好的酸菜魚倒在上面，撒上蔥花香菜即可食用

放入魚片，不要攪（因為魚片裹了淀粉，一攪就容易糊湯）沒煮到的魚片，輕輕壓壓，煮熟倒入盆中。首先準備老壇酸菜（泡青菜）適量，切絲，根據個人口味，喜歡的可以多放，我一般一條3斤左右的魚放300克左右的酸菜；鍋內下油，待油溫燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。

本身酸菜魚的湯汁就很好喝，放了粉絲以后，粉絲把湯汁完全的吸收，我們吃完酸菜魚以后再吃粉絲，那種滿足感應該是很強烈的酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，含有豐富的營養物質，口味酸辣可口，讓人食欲大增。

拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！花鰱尾、粉條、酸菜、豆腐泡、豆瓣醬、花椒、生姜、干辣椒、泡椒、胡椒粉、淀粉、雞蛋、雞精。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚拿回家后，用清水洗兩遍，把血水洗干凈，魚頭魚骨洗干凈，魚肉魚骨分開裝，加入鹽，料酒，姜片，蔥短，腌制20分鐘。

海寧京粉怎么做，買回來的粉絲泡了一晚上也沒變多粗啊...那店里的是怎么做出來的

他們的原材料就是粗粉絲，海鹽有廠家生產的

很赞哦!（15）