01 01 自己買的粉絲很難吃(為什么自己買來的麻醬那么難吃，火鍋店的那么香？)

我每次燒粉絲時，都會斷掉 也不軟，好難吃，怎么回事？麻辣燙里面的粉絲怎么那么軟糯 ？

買粉絲時一定要買豌豆粉絲才不會斷，才會軟糯，還有就是先把粉絲放冷水里泡一下會更好

光友粉絲味道怎樣?記得以前光友很香的，昨天買了一包，今天嘗了一下，味道特別難吃！一股酸酸的污水的味道

光友粉絲味道變了,比起幾年前味道越來越差，不是很好吃

不曉得加了啥子，有股味

網上說，可以用火燒來鑒別真假粉絲，如果燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明含油脂類成本，可能有有害添加物

現在生產食品的都不敢相信，只要吃不死人，亂加添加劑，所以最好莫吃哦

所謂快速消費食品，就是垃圾！

為什么老干媽變難吃了 老干媽變難吃的原因

老干媽是我們80.90不能忘記的一種味道代表了我們的童年，但是現在很多人反映老干媽變得難吃了究竟是為什么呢？我們一起來了解一下吧。

為什么老干媽變難吃了

老干媽變難吃的原因

一瓶老干媽，收服了多少人的心和胃。"老干媽”是由創始人陶華碧白手起家創造的品牌。1996年，陶華碧在貴陽龍洞堡創辦工廠生產風味豆豉產品，通過近20年的發展，“老干媽”已經成為海內外華人中膾炙人口的辣椒調味品品牌。今天，老干媽公司已擁有分布在貴州省內的三個生產廠區，總面積達750畝，員工近5000人。老干媽曾風靡一時，但如今似乎也銷量下降了，據說這是因為老干媽的口感不如以前了？曾有朋友說過，老干媽越來越難吃了，這是真的還是假的呢？據說，由于以前用來制作老干媽的辣椒都是當地的辣椒，隨著企業的擴張，用的辣椒有變化，因為老干媽炒的太熱，隨之用來制作老干媽的辣椒的價格也瘋長。廠家為了節省成本，換掉了原來的辣椒，現在就沒有以前好吃了。不過不少朋友表示，作為老干媽的忠實粉絲，支持國貨，會一直吃下去的！

老干媽一共有幾種口味

1、風味雞油辣椒

風味雞油辣椒在老干媽口味排名里排第二名。很多人都說雞油辣椒香味很贊，里面還有些雞肉塊，不過有些帶骨頭，會硬些。但是呢，這款會比較油一點，只是為了下飯什么的不大好。

2、風味豆豉

最經典的當然是風味豆豉了，當之無愧的老干媽口味排名第一名。這也是很多人最喜歡吃的一款了，用這款，無論是下飯，做菜，拌面條都是極好的呢。唯一美中不足的就是，感覺這款里面的豆豉越來越少了，都是辣椒末。

3、油辣椒

油辣椒這是常規能買到的老干媽。在老干媽口味排名里排第三名，主要原料只有辣椒，因里面的辣椒油濕有干所以口感比較不錯。回味反甜，味精味比較重。我一般用它當調料，老干媽辣椒油的辣度就剛剛好。但是也有很多人喜歡直接吃。

其他好吃辣醬介紹

1、郫縣豆瓣醬。說到郫縣豆瓣醬，大家都是非常熟悉的，因為這種醬料在我們的生活中也是不可缺少的，這種醬料也是我們國家四川的一種醬料，味道和其他的醬料是與眾不同的，在這個很多美食的時候都是少不了這種醬料的，而且做出來的菜可以說也是色香味俱全的，因為這種豆瓣醬的辣味是比較重的，而且顏色鮮紅油潤，有很多的川菜都是需要用它來調味的，后加入了一些郫縣豆瓣醬，味道也會更加的香，菜品的顏色也會更加的漂亮。

2、黃燈籠辣椒醬。黃燈籠辣椒醬是我國海南的一種特色辣椒醬，這種辣椒醬也是屬于海南的一種特產，在海南很多的飯店里邊都是有這種黃燈籠辣椒醬的，而這種黃燈籠辣椒醬雖然味道也特別的辣，吃辣而不嗆，而且好吃不上火，這種辣椒醬現在在我們的生活中也是很受歡迎的，有很多的年輕人都特別的喜歡，這不僅在我們中國特別的受歡迎，就連東南亞有很多的人，也都是特別的喜歡吃的。

3、天山雪椒絲。說到這個辣椒醬的話，可能有些人還不是特別的熟悉，這種辣椒醬是我們國家新疆的一款辣椒醬，最主要是在新疆天山腳下生產的，而且這種辣椒在新疆的歷史也是非常久的，辣椒肉厚皮薄，個頭非常的大，加工成辣椒醬以后口感特別的好，不僅吃起來口感特別的好，而且營養價值也是很高的，這種辣椒醬在新疆是非常的受歡迎的，如果沒有吃過的話，遇到了也可以試試。

為什么自己買來的麻醬那么難吃，火鍋店的那么香？

問到芝麻醬那題主應該是北方人了！

下面回到題主的問題：火鍋店的芝麻醬為什么會比較好吃！

一 ，選料：火鍋店的芝麻醬由于用量較大，一般會有穩定的供應商及制定的芝麻醬品牌，而我們自己在家吃火鍋，對于芝麻醬的購買往往是隨機的這就不免造成魚龍混雜。質量參差不齊（有些三無產品甚至用得都是不好的芝麻）。或者有些品牌為混合芝麻醬（比如里面帶有花生等配料）所以建議購買大品牌的純芝麻醬才是個中的關鍵。

二，輔料配比：火鍋店的調料臺少則十數種多則數十種的各種醬料、調料甚至一些精心熬制的輔料總是會讓你調出自己喜歡的口味，這是我們在家里吃火鍋所不能具備的。

三，芝麻醬的稀釋：一般稱泄芝麻醬。一碗蘸料是否美味芝麻醬的功勞占9成9，這其中芝麻醬泄得好不好又占9成9。掌握了泄芝麻醬的方法才是一碗蘸料是否美味的關鍵。

說一下泄芝麻醬的三個訣竅！！

1，加水：一定要用冷水（礦泉水和涼白開都是不錯的選擇），熱水由于溫度的差異會破壞芝麻醬的口感，加大稀釋難度。切記！！水要一點一點的加不要一次性加多。

2，攪拌：朝著一個方向，邊加水邊攪拌，芝麻醬會有一個吸收的過程，所以攪拌時性狀會有一個反復的變化，由稠到稀、再由稀到稠。很多人在加一次兩次的水以后覺得泄得差不多了就以為泄好了，往往就會離好的芝麻醬錯過一步。

3，填油：經歷了兩次性狀改變的芝麻醬已經達到了與水充分的融合，干稀適中。就可以填油了，按照個人的口味加入香油繼續攪拌幾十秒至融合一碗會令你食欲大開的芝麻醬就泄好了。

4，加鹽，味精和其他輔料。

其實我們自己在家吃的時候不免想一下，火鍋的 歷史 已有數百年，現代火鍋衍生出的數十種配料都是幾百年前所沒有的，小時候一碗香濃的蘸料其中的配料不過只有腐乳汁，韭菜花蔥末姜末寥寥數種而已。所以我覺得，在家吃火鍋我們不要追究飯店的各種奇香，用最原始的調料，調出童年那份美味才是在家吃火鍋的精髓所在吧！

最后簡單的再分享一下火鍋的派系，和各派系的蘸料

1，北方派系：北京火鍋為代表。蘸料一般為芝麻醬為主料配以韭菜花、腐乳、芝麻等輔料調制而成。

2，川系：雖然重慶市直轄市，但川系火鍋的代表還的是重慶火鍋。蘸料一般為香油為主，配以食用油、蒜末、香菜末、指天椒等輔料調制

3、南方派系：中華地大物博，粵系火鍋應該可以作為代表。蘸料一般以生抽為主，配以蒜末、香菜、指天椒、香油調制而成。

自己買來的麻醬，沒有調制是不好吃的，太稠了且微苦。我在飯店做過廚師，經常接觸過，還是比較清楚的。像買來的麻醬都是要經過加工調制，目的調濃稀度適中，還有經過調制的麻醬才濃香，更加符合客人的口味，這樣才能上餐桌。

麻醬的調制方法有三種，一種是用“料水”調稀，一種是加“香油”調稀，最后一種是“混合”法。

第一種：料水法。 采用的是“二八醬”調制的，什么是二八醬呢？這個是業內的說法，意思就是花生醬與芝麻醬的比例 2：8， 進行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起，攪拌均勻。

接下來慢慢加入“料水”，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。 （料水的制作：用八角、香葉、桂皮、小茴香，加水煮開，小火熬制三分鐘而成的。） 相比一般人用溫開水調稀的方法，更為醇香。

第二種：香油法。 也可以以“二八醬”的比例調制，也可以加入腐乳搗成泥，三種混合的話，味道更上一層樓。然后加入芝麻油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的程度即可。不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香。

第三種：混合法。 這種沒有統一的表準，麻醬調稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。

再者如果覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜歡吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。

麻醬是要調制的。北京話叫“澥”，就是用水把麻醬化開，使之濃度變稀。這樣的話，在做蘸料或者調料時，能更加均勻的附著在食物表面。

“澥”說著容易，但操作還是有點技巧的。不能用開水澥，這樣就會把麻醬弄“熟”，水、醬分層；也不能用涼水澥，這樣麻醬即使散開，也不會產生那種芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次稍加一些，勻速攪打，等水與麻醬充分融合后，再稍加一些水繼續攪打，只到達到你想要的稀稠程度，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更佳。

一般來說，好的芝麻原料、傳統工藝做出的麻醬就香。現在有些無良商家在相對便宜的花生醬中添加香味劑，冒充麻醬，這個比較普遍。所以大家還是要睜大眼睛自己鑒別。

現總結如下：純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例）。不用水調，要用蔥油調（花生油放入蔥姜蒜炸至金黃，撈出蔥姜蒜后涼涼）加入醬豆腐，韭菜花，蠔油，一品鮮，雪碧（這個很重要，可以蓋住芝麻醬的苦味，加完后有點像呷哺的味道），香油調勻，最后加入炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），加入花生碎（油炸花生米用搟面杖壓碎去紅衣）。最后加入香菜沫。

其實如果在家里吃就是簡單的蠔油花生醬芝麻醬，火鍋里邊的芝麻醬都配有花生醬，

老北京刷羊肉

芝麻醬1斤

花生醬2兩

水1斤

耗油0.05斤

生抽0.06斤

味精0.03斤

白糖0.04斤

紅腐乳2兩

韭菜花2兩

料酒0.06斤

蝦油0.08斤

香油0.04斤

十三香0.01斤

胡椒粉0.01斤

花椒油，紅油 少許（一點點就OK）

全部放在一起攪拌均勻 保鮮膜包好放入冰箱冷藏5小時，吃的時候撒上一點熟芝麻。

我是吃貨，火鍋是我的最愛，天天吃都吃不煩的那種。吃火鍋離開不蘸料，蘸料我最喜歡麻醬。 曾經為了學調麻醬蘸料還請教了一位在(海底撈)工作的大廚，下面我給大家分享一下大廚的制作方法。

為什么自己買的麻醬那么難吃？

因為自己從超市買來的麻醬都是“半成品”，所以味道難吃。

為什么火鍋店的麻醬那么香？

火鍋店的麻醬都是秘制的，所以味道香美。

海底撈火鍋店麻醬蘸料制作方法如下：

芝麻醬 花生醬 東古醬油 美極鮮 食鹽 味精 雞精 白糖

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