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01 02 買配方分享給粉絲(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-10 16:03:16【】1人已围观
简介盆,立馬加入適量的熟油,用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲,黃豆芽沖洗干凈備用,大蒜切片,小蔥切末備用。3.碗中打入兩個雞蛋,加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液,
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲,黃豆芽沖洗干凈備用,大蒜切片,小蔥切末備用。
3.碗中打入兩個雞蛋,加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液,鍋中倒入適量的油,油熱后將雞蛋液倒進去,煎至微微定型,用筷子順時針輕輕劃散,盛入碗中備用。
4.起鍋燒油,油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要,放入蒜片 ,洋蔥絲,豆瓣醬爆香炒出紅油,依次的放入胡蘿卜絲,黃豆芽,小青菜翻炒均勻,再倒入細面炒勻,把雞蛋碎倒進去,加入適量的鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,白糖快速的炒至入味,加入少許的香油提香,準備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。
打算在夜市經營炒面炒米粉,用什么調料炒比較好吃?
據我所知,夜市里的炒面炒米飯之所以那么好吃,主要就是靠各種調料的, 而且他們用的各種調料,也是和我們不一樣的,因為他們用的各種調料,多是將各種調料打磨成粉的,也就是我們常見的粉未調料了
而且這種粉未調料,也是專門用來控制炒面炒米粉味道的, 至于炒面炒米粉的上色情況,還是需要另外醬料調料的, 而這種醬料調料,就是用各種調料熬制而成的,所以我們在夜市攤上
又能見到粉未調料,醬料調料二種調料了, 而且常見的炒面攤上,也就基本擺這二種調料了,因為一個炒面攤本來位置就不大的, 所以就算炒面老板想多擺調料,也是基本做不到的,畢竟原本不大的攤位上
還要放上各種原材料了, 那么這些粉未調料,醬料調料,到底怎么配置才比較合理好吃了, 其實在我看來,這二種的調料的配置方法,還是比較簡單的,并沒有多大難度的,就拿粉未調料來吧
我們只要用一些胡椒粉,十三香,孜然粉,大蒜粉,辣椒粉,芝麻,味精,食鹽,就可以做成粉未調料了, 而且在做粉未調料的時候,也是很簡單的,只要將這些調料全部放到粉未機里,
然后打磨成粉就可以了, 但做粉未調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣,來適當的添加各種材料的, 至于醬料調料來嘛,其實也是很簡單的,我們只要將一些黃豆醬,八角,白糖
花椒,桂皮,丁香,草果,耗油,香葉等材料,熬制成醬料就可以了, 而且這種熬成的醬料,也要比單純的醬油好吃多了, 但在熬制調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料
以上就是二種調料的配置方法了,不過這二種調料,多是最基本的調料而已, 要是感覺不對味口的話,還需要自己適當增減材料的,也只有符合當地口味的調料,才是最好最適合的調料了
炒面基本上都是夜市攤比較多,配料也有很多種,主要是根據當地的飲食習慣,比如說喜歡吃辣椒,您就需要放辣椒,有酸辣椒,干辣椒等等,這個需要自己的衡量的,最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道,自己回來總結一下就可以了
人口多的夜市那是真的熱鬧,總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦,只要味道好,熱情一點,就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃,如果你口味好、服務到位,他會大力幫你推廣,然后就很容易帶來很多新客戶過來吃。
夜市炒面炒粉用什么配料好吃?
雖然搞夜市有很多燒烤什么的,但是主要管飽還是炒面、炒粉了,所以這個炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘訣就在于調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙,根本沒時間去放很多調料,所以要先把多種的調制在一起,這樣炒的時候就快捷很多,而且味道也更豐富好吃。
先給大家介紹用的最多的調料粉,味道麻辣鮮香。
配方: 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克,把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。
接著是炒粉所需要的醬油,這個也是調制好的。
配方: 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。
制作: 將所有輔料有干凈紗布做成料包,蔥打結,姜切片。鍋中加入水,加入黃豆醬化開,然后加入冰糖、蔥、姜,小火加熱至冰糖化開,加入料包,大火燒開加入少許白酒提香,轉小火熬至湯汁稍微濃稠,關火丟到紗布,濾去殘渣,放涼裝瓶密封即可。
——下面給大家分享夜市炒粉的做法:
備料: 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——溫馨提示:
好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多,你就要增加你的特色和服務,比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選,還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子里面等,這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。
說到做生意我就還要啰嗦幾句,現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候,首先一定要選一個好地段,一定要自己多觀察該地段同行的生意情況,然后就是去周邊同行店里面試吃體驗一下,看看他們的味道和服務怎么樣,然后你再整合他們的優點再優化的更好,盡量多嘗一下不同的品種,做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火,而且口味服務等方面你有超越他們的空間,這時你還要考慮好你開店所有成本扣除,你還有資金大概最少半年不影響自己的開支,畢竟前期還是挺難的,才可以去實行。好了,最后祝創業的朋友都能好運連連,一帆風順。
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉,味道還不錯,反正后期有人學我的做,應該有發言權吧,要是沒說好,請不要噴,我剛做的時候,長沙解放西路有3家擺攤的,他們都配料都一樣,配料:包菜,豆芽,然后,酸豆角,酸菜,火腿腸,全部切丁的,調料就是生抽老抽,雞精,鹽,剁辣椒,麻辣鮮,蔥花,我做的和他們有一點區別,區別就是,我不是用的酸豆角酸菜火腿,我用的玉米黃瓜火腿,切丁,然后我沒用麻辣鮮,用的耗油。到了后面,幾個攤子,我們這個生意最好,然后他們也跟著加玉米粒了,玉米粒用的凍貨,30塊一箱。
夜市做炒飯炒面還是很不錯的,我自己也做了快一年的炒飯炒面了,用的調料一般都是混合粉狀調料,里面有胡椒粉,芝麻粉,洋蔥粉肉味鮮,五香粉混合起來的,然后就是雞精和鹽!我炒的種類比較多,粗炒面,細炒面,河粉,米粉,方便面,餅絲,手搟面,年糕,還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多,豬頭肉,雞雜,青椒肉絲,牛肉,還有肥腸,雪菜肉絲,豬肚絲!大部分都是自己紅燒出來的,味道肯定也非常好的。所以炒面,炒飯都可以加入這些配菜進去炒,味道也特超棒!炒飯,炒面男性朋友吃的比較多,夜里更喜歡吃點葷的,所以加入這個配菜飯,面炒出來特別的香。炒面有的人不喜歡吃太干的,可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口,非常好吃,肯定比普通的炒面,炒飯要好吃很多倍!種類越多,越會吸引顧客!這些家常菜做起來也很簡單,當然你會鹵菜那就更好了,加點鹵味進去炒,那味道不要太好!加肉的可以多加錢,顧客好吃也會經常來買單的!
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很多不懂的人,總對香料有著一種錯誤的認知,總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用,認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的,其實這是大錯特錯的想法。
炒面,炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花,而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好,適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒面一些特殊的風味,但是若你做的炒面本身就難吃,那么無論你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
無論是炒面還是炒米粉,想要味道有所提升,首先其底味要夠,而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用,配菜方面像是肉類食材,各種蔬菜,以及一些能夠提香提味的蔥,姜,蒜,香菜,干辣椒,洋蔥等等要多放些。
調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富,但是每種調料的用量要少,做到一定的標準化最好。除了家常使用的調料以外,個人建議是多用一些品牌的醬料,對炒面炒粉的味道有非常大的提升,類似一些牛肉醬,風味辣醬等。
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素炒面的制作可以分為兩種類型:一種是純純的素炒面,另一種則是所有配菜是素的,但是所用的油或者調料帶有葷油。
素炒面
純素炒面的做法大致有兩種,一種是做成酸甜口的,另一種則是麻辣口味的,這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。
1.酸甜口調味: 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬,味道好顏色正】,然后搭配些白糖,雞精,味精,鹽,生抽,紅油等等,其實說白了就是用魚香汁。
魚香汁具體調制比例:白糖20克,胡椒粉2克,陳醋30克,生抽30克,鹽3克,蠔油適量,雞精2克,味精2克
除了以上酸甜口的味的炒面炒粉,還可以提供些原味的炒面,這種炒面更簡單,突出某一類食材的味道即可,盡量保證所添加的其他食材和調料的味道,不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面,主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味: 告訴你一個非常實用的做法,葷油搭配花椒粉,辣椒粉,以及適量的老干媽即可,甭管什么配菜,你就炒一下,不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味,辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒面的顏色。
這兩種料粉都是打成細粉,然后在快要出鍋時再添加,千萬不要過早添加,否則會被炒糊,出現苦味。在此基礎上,可以根據當地人的口味,適當選擇一些醬料的添加,例如郫縣紅油豆瓣醬,可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。
總結:食物定位,適口者珍,任何餐飲 美食 的制作,操作雖有標準,但是口味并無標準,所以自己在做的時候,主要還是根據當地人的口味特點,然后按照一些標準,進行口味的改良,告訴你10種調料,并不代表一定就要用10種,這就是 美食 口味變化的神奇之處,主要還是因人而異。
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如果做的炒面會搭配一些肉類食材,那么這樣的炒面最好做了,想要做得好吃也就更加的簡單了,記住一個好吃的秘訣,調料味,香料味不要壓住肉類食材的香味即可。
一般帶肉的炒面,或多或少會用到香料粉,有些地方不放,但是大多數都是要用香料的,因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味,豬肉類同樣會有毛腥味,而炒面使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味,還原肉香味,適當的強化一下炒面的風味。
秘制香料粉
花椒5克,八角8克,白芷15克,桂皮6克,小茴香5克,肉蔻2克,香砂3克,香葉5克,山奈3克,孜然3克
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