01 02 買配方分享給粉絲(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？)

盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，黃豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，小蔥切末備用。

3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱后將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細面炒勻，把雞蛋碎倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。

打算在夜市經營炒面炒米粉，用什么調料炒比較好吃？

據我所知，夜市里的炒面炒米飯之所以那么好吃，主要就是靠各種調料的， 而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調料了

而且這種粉未調料，也是專門用來控制炒面炒米粉味道的， 至于炒面炒米粉的上色情況，還是需要另外醬料調料的， 而這種醬料調料，就是用各種調料熬制而成的，所以我們在夜市攤上

又能見到粉未調料，醬料調料二種調料了， 而且常見的炒面攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒面攤本來位置就不大的， 所以就算炒面老板想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上

還要放上各種原材料了， 那么這些粉未調料，醬料調料，到底怎么配置才比較合理好吃了， 其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，并沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧

我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調料了， 而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機里，

然后打磨成粉就可以了， 但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的添加各種材料的， 至于醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖

花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬制成醬料就可以了， 而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了， 但在熬制調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料

以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已， 要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了

炒面基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了

人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然后就很容易帶來很多新客戶過來吃。

夜市炒面炒粉用什么配料好吃？

雖然搞夜市有很多燒烤什么的，但是主要管飽還是炒面、炒粉了，所以這個炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘訣就在于調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙，根本沒時間去放很多調料，所以要先把多種的調制在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。

先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。

配方： 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。

接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調制好的。

配方： 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。

制作： 將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然后加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。

——下面給大家分享夜市炒粉的做法：

備料： 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。

——溫馨提示：

好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子里面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。

說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然后就是去周邊同行店里面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎么樣，然后你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最后祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。

14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正后期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然后我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了后面，幾個攤子，我們這個生意最好，然后他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。

夜市做炒飯炒面還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒面了，用的調料一般都是混合粉狀調料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然后就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒面，細炒面，河粉，米粉，方便面，餅絲，手搟面，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒面男性朋友吃的比較多，夜里更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒面有的人不喜歡吃太干的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！

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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。

炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒面一些特殊的風味，但是若你做的炒面本身就難吃，那么無論你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

無論是炒面還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。

調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標準化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒面炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。

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素炒面的制作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒面，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。

素炒面

純素炒面的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。

1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然后搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。

魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蠔油適量，雞精2克，味精2克

除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，還可以提供些原味的炒面，這種炒面更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老干媽即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒面的顏色。

這兩種料粉都是打成細粉，然后在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。

總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的制作，操作雖有標準，但是口味并無標準，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然后按照一些標準，進行口味的改良，告訴你10種調料，并不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。

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如果做的炒面會搭配一些肉類食材，那么這樣的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。

一般帶肉的炒面，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒面使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒面的風味。

秘制香料粉

花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克

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