01 02 市場買的粉絲要洗嗎(辦粉絲粉條廠能賺錢嗎)

漿，此時我們就簡稱為：“豆漿”，也分為紅薯破碎分離后沉淀發酵的漿液，此時我們就簡稱為：“老漿”，豆漿指豆類淀粉加工中提煉的酸漿液用于薯類淀粉加工，通過豆漿處理提升淀粉白度，老漿指紅薯淀粉加工中淀粉沉淀后余留漿液通過黃、青、黑漿液顏色轉換判別漿水酸度，這種老漿制作出來的淀粉白度沒有豆漿的制作出的色澤更白，但是通過它處理的淀粉筋度要比豆漿的高，當然也是根據個人掌握。第三種烘干面，淀粉烘干一般選擇氣流干燥，我們通常判別淀粉是自然晾曬還是機械干燥最直觀的方法是自然晾曬是淀粉顆粒狀，機械烘干是面粉狀，較好銷售是清水面和酸漿面，烘干面銷售市場一般，原因在于紅薯淀粉加工大部分用于粉條粉絲加工，而干燥淀粉筋度沒有清水面和酸漿面高。

2、粉條加工部分：

粉條加工中運用的設備樣式較多，我們暫且以汝陽機械廠所生產的產品為例把粉條加工部分，分為自熟式、大鍋粉兩大類。

1、自熟式又分為蒸汽式和膨化機，蒸汽式粉條機通過水溫加熱，螺旋推進方式從而達到淀粉熟化成型，能很好的保證粉條粉絲的質量，通過更換不同的磨具來決定成品的規格，可生產純正的薯類淀粉、玉米、小麥、豆類、雜糧淀粉，這種設備是由汝陽機械廠早期研發的產品，現今更進為雙螺旋，也是國內制作龍口粉絲的企業運用最多的產品。膨化機我們普遍稱為自熟機它的工作原理是螺旋和管壁通過高速旋轉摩擦產生熱量，從來熟化淀粉積壓成型，這類設備一般適用于生產玉米、小麥、雜糧等淀粉，它在生產過程中產生的熱量較高不適應低溫熟化的薯類淀粉，彭化機制作出來的粉制品口感較為生硬，但制作米線是較好的設備。

2、大鍋粉也就是所謂消費者口中的手工粉，基本分為兩種設備一種是帶抽空一種不帶抽空，抽空后專業點已經劃分到機制粉當中，外觀透明，粉條均勻，但成品口感欠佳原因是較為生硬。

大鍋粉一般設備配備：1、打芡機、雙缸自動上料和面機、推盆機、錘瓢機。2、打芡機、雙缸自動上料和面機、抽空機、錘瓢機。3、打芡機、聯合和面抽空機、蒸汽鍋、冷卻傳輸帶、自動切條撥粉機。第一種設備生產出的粉條和純手工的一樣而且比純手工的更加完美，因為機械和面比人工更加均勻，第二種和第三種設備生產粉條步驟中都帶抽空，優點外觀比較平整，粗細均勻，但口感欠佳，第三種設備屬于流水線生產，每小時最高產量可達2000KG，這類設備就是粉條加工行業中所說的蒸汽鍋。

五、成品以及成品銷售：

我們做投資建設這個項目就是為了出成品，帶來效益，效益是生產以及生存的關鍵，如何控制好成品質量和消費者心理是整個銷售的核心。薯類淀粉深加工起步不易投資過大，農副產品深加工每一個行業發展最好要以滾雪球方式慢慢的壯大自己，原因在于這里需要經驗，需要技術，更需要老客戶的支持，我們只有保證了銷量才能擁有更好的發展。

在以后發展當中我們思想不能停留在純正薯類粉條粉絲生產以及銷售，在保證純正薯類粉條粉絲加工的基礎上，生產者要富有創意，敢于大膽嘗試創新延伸產品，例如：生產各種蔬菜粉碎后的漿液混合薯類淀粉進行生產。像芹菜汁粉條、南瓜汁粉條、胡蘿卜汁粉條、菠菜汁粉條、海帶粉絲、海苔粉絲等蔬菜類保健粉制品，更高端的可以制作大骨湯、牛骨湯、羊骨湯等代替清水和淀粉混合攪拌制作出的粉制品。現今國內已經有這樣廠家在制作的，而且市場銷售很好，這種混合生產也是我們廠老技術員孫正軍師傅提出來的，這樣的生產方式讓消費者更直觀聯想到在保證粉條的質量的同時更有新鮮的創意和極具營養的搭配，這個項目未來的市場值得的拓展。

銷售方面目前，我們要以不含明礬無任何添加劑，純綠色保健食品為基礎，就目前產品的市場定位而言，首先我們利用“全自然無公害”粉品為主要訴求，來滿足不同消費者需求，這是我們產品的主要定位，在老客戶群中，我們繼續以“無添加、衛生、純紅薯”為主要訴求，以低成本、低價格、大銷量為優勢。

六、總結：

人類的思想進步似乎有著開拓者有模仿者，有幻想者有嘗試者，更有空有幻想而現實和能力不得實現者，慢慢經歷嘗試摸索，有成功的有失敗的，但成敗的掌控還是在經營者手里，思想的變通才是最關鍵的。、

在選擇設備時，首先要考慮的設備產量和日后產品銷售問題，進而應當考慮運用哪一種設備配套，設備如何配套更加合理，更適合自己的生產，采購設備時一定要實地考察設備生產廠家，要和設備生產銷售者交流自己當地的情況和自己的初期構思，結合銷售人員的講解和自我的判斷選擇適合自己的設備。

事待人為，每個行業的起初都是由聯想或者說是瞎想結合實際構造起來的，紅薯深加工項目投入較小，利潤大是廣大薯區農民致富的好項目。

聽說粉條是食品膠做的，是真的嗎？

之前見到有流動小販賣紅薯粉條的，大概5塊一斤。我心想怎么會這么便宜呢？我媽在老家買的鄰村別人家自己家種的紅薯打的粉條也要10塊一斤。

其實不全是。若全部在食品膠來做，那成本也夠高的了。一般賣的比較便宜的紅薯粉條，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等加了若干添加劑制成的，添加劑也包括食用膠。一定量的食用膠對人體是沒有害的。但是有些非法商販為了讓那些玉米粉、木薯粉制作的粉條跟純紅薯粉條色澤相似、口感勁道，就會在里面添加墨汁、工業用料石蠟或者是各種人工合成色素例如日落黃、檸檬黃、亮藍等。這類偽紅薯粉條價格低廉，從外觀上與純紅薯粉條無異。

從成本上來講，假如一斤紅薯5毛錢，那么一斤紅薯粉條加上原料費、人工費等各種成本加起來至少也得五塊以上。所以那些幾塊錢的紅薯粉條，其真假可想而知。

有朋友會發現買的紅薯粉條煮特別久也煮不爛，會不會是由食品膠做的？今天筆者就來給大家說一說紅薯粉條的那些事。

很多紅薯粉條是用食品膠做的嗎？

其實大部分不是。正規的紅薯粉條主要材料是紅薯打成的粉末。筆者查到的紅安紅薯粉條的制作加工流程主要有以下幾步：（1）選料、去皮、洗凈；（2）紅薯粉末的提取；（3）加水、加熱、調漿、調制；（4）紅薯粉條成型及干燥。在整個操作過程中，除了紅薯粉末與水，未添加任何物質。這里或許有朋友會問，正規的紅薯粉條沒問題，那不正規的紅薯粉條是不是食品膠做的呢？也不是。食品膠作為一類十分重要的食品添加劑，具有增稠、膠凝等功能，其價格也相對較高，古人說“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，倘若造假成本比用純正紅薯粉還高，那肯定不可能。雖然有個“膠”字，但食品膠與化工膠水不一樣，食品膠來源于動物（明膠）或植物（果膠等），安全性好。退一萬步說，即使粉條主料為食品膠，對人體影響也不大。

假紅薯粉條是怎么回事？

假紅薯粉條主料為價格低廉的玉米粉、木薯粉，同時搭配明礬（增加韌性）、墨汁（染色）等國家明令禁止的添加劑來魚目混珠。明礬中含有鋁元素，過量攝入可致癡呆。墨汁中含有鉛元素（重金屬元素），可致慢性鉛中毒。有人建議用火燒下，聞一聞，如果味道特別難聞，可以作為鑒別，也可以嘗試，作為輔助參考。

我可以很明確的說，正常的粉條不是用食品膠做的，應為我家里以前就是做粉條生意的，做的粉條全部是用紅薯粉制作而成，這樣的粉條吃起來才好吃，煮起來才不會一坨一坨的

但是現在的市場上粉條價格不知道怎么回事，遠遠要低于粉條的制作成本，但然這些粉條肯定不是用紅薯粉制作而成的，用的肯定多是些次等的材料或是替代品

目前在我們這邊的市場上，粉條的價格大概是這樣的，紅薯粉條零售價格在6元每斤左右，一般的粉條也要在3元左右，這是我每天在市場上看到的價格，但然要是批發的話肯定會低1.5元左右

還有就是要是買到的粉條，煮好后多是一坨一坨的，那么下次就建議你換一家購買吧，應為這些粉條吃起來肯定不好吃，煮一會就爛了，用筷子也是一夾一斷，不要問我怎么知道的，我也上過這當

確切的說，粉條不是食品膠做的，但是部分粉條摻有食用膠，尤其是冒充紅薯粉條的。只有特別劣質的粉條才全部加了食用膠。至于加了食用膠有沒有壞處，以及什么是食用膠，要從三個方面來看：

第一個，食用膠是個什么東西（上圖）。 食用膠也叫明膠，國家允許的食品添加劑，有國家標準。證明適量添加明膠，對人體沒壞處。過度添加也不大可能，會改變食物的品質和口味，做出來沒人要。

明膠是動物的皮、骨、鱗熬制而成，這些熬出來的物質大白話叫做膠原蛋白，富含營養。根據質量和生產用途的不同，明膠又分為食用、工業、藥用等等產品，其中食用明膠用于食品添加。

第二個，為什么紅薯粉條要假冒。 首先是紅薯粉條比起木薯、玉米、甚至豆粉條都要好吃，耐煮有口感。所以紅薯粉條的市場表現最好，銷量最大，價格隨行就市，賣的最高。其他粉條三幾塊可以買到，紅薯粉條不低于十元。

其次外觀不容易分辨，都差不多，各種材料的粉條也就是顏色有些區別，價格卻差很多。于是，就有了做假的緣由。本來都是吃的，也壞不到哪里去，或者說冒充貨色也不傷害人，只是口感不一樣，能多賣錢。

第三個，怎么造假。 最常規的是用玉米粉或木薯粉冒充紅薯粉做粉條。當下行情，紅薯粉每噸8500元，木薯粉每噸3000元，玉米粉每噸1600元。既然可以以假亂真，都不會選用紅薯粉，要最便宜的。

做起來就簡單了，玉米粉和木薯粉只要添加明膠和色素，出來的粉條行家也難分辨，煮熟才能明顯看出。紅薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一會都化了。市場食用明膠30幾元一公斤，作為仿紅薯粉條添加劑，成本幾乎可以忽略不計。

需要說明的是，粉條添加了食用明膠，本身沒有食品安全問題，只是個主體材料以次充好。特別要注意根本就不是食品的材料做出的粉條，市場會出現全部用化學原料做出的粉條，添加的明膠還是工業明膠。山東濟南槐蔭區人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉條案，對造假犯罪進行了重罰重判。他們做的就是這種全化學粉條。

所以，在鑒別粉條上，重要的是要認出假貨，最簡單辦法是火燒，燒出的煙味有塑料樣的臭味，就別要了。燒出來是糧食焦糊味就是真貨。至于是不是紅薯粉條，就更簡單了，低于十元的肯定不是，冒充的紅薯粉條也不大敢賣到十元。

我也愛吃粉條，現在我們都是自己做粉條，因為我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉來做粉條，這樣能夠很好的杜絕購買到假的粉條。

辨別真假有幾個方法作為參考：1、粉條第一看看是不是干凈，拿起一個粉條對太陽光看，看看里面有沒有黑星星點點，這是保證衛生的。

2、是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉條吃起來滑，軟，很軟，軟的你有點感覺不到有東西好像，那才是好的粉條呢。

3是自己煮煮嘗嘗，久煮不爛的粉條摻有食品膠。

4是煮好的粉條放到涼水里看看是不是發白，發白的話粉條不好，好的粉條在水里是透明的，粉條一般煮5分鐘就能好了，時間在長的話說明不好，

5、如果是紅薯粉制作的話看看有沒有面疙瘩，真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條里面都會有小面疙瘩。而其他淀粉滲水均勻，做成的粉條很難有面疙瘩。

除了農貿市場外，大街上也總能看到不少推著三輪車的商販。我們經常買的粉條要么很長時間都煮不爛，要么稍微一煮就斷，不知道到底該如何選購。不同的粉條顏色的確差別很大，價格也大不相同，每公斤甚至有兩元多的差價。

久煮不爛的粉條摻了食品膠，一煮就斷的摻了玉米粉。質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃，手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。劣質粉條顏色特別白亮或發烏。消費者購買時，最好取樣品用熱水浸泡片刻，質量好的粉條無異味。此外，要到信譽好的大店購買，一次最好不要買太多，夠吃就行。有膠食用的哪種都有沒大有問題平時少吃

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