01 02 怎么知道買的粉絲的原材料(怎么鑒別粉絲)

的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。

8、包裝。干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。

粉絲做法

工具：土灶一臺，大小缽數只，漏粉絲瓢一只。

操作步驟：

沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水6斤，向調好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

開生：用濕淀粉（含水量在46.5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

捏粉：把開生后的粉團，分別放在小缽內，用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團的小缽，應外套較大的缽，缽內盛以開水，以保溫粉團，因粉團冷后發硬，就不能做粉絲。

漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋子水溫保持在97-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定：粉絲細，距離大；粉絲粗，距離小。瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過眼拉成粉絲細條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。

漲水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌。

成品規格：70%的粉絲不短于60厘米。粗細均勻。質量不白心、不粘。

三、粉絲的做法

原料：

菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。

做法：

1、海米提前2小時用溫水泡發；

2、粉絲用溫水泡發至無硬芯，然后在開水中焯一下，瀝干水分晾涼備用；

3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透后，切成絲；

4、菠菜洗凈在開水中焯一下，過涼開水，擠干，切段；

5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻；

6、起油鍋，油溫熱后，下入泡發好的海米炒出香味，盛出；

7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒；

8、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。

提示：

1、海米下鍋之前用紙巾吸干水分，避免濺油；

2、蒜茸煸干水分后再下紅椒，這樣蒜香濃郁，還可以避免紅椒糊掉；

3、攤雞蛋餅時，鍋內涂一些薄油即可，油太多，薄餅不容易成型。

我找到粉絲的做法的資料了，粉絲的做法在這里找到的 粉絲的做法的資料的，你看上面介紹的粉絲的做法的資料是否正確，我也不真正清楚，要想知道 粉絲的做法，還需要在網上查一查，粉絲的做法聽說網上有很多粉絲的做法的資料。粉絲的做法我就是在網上看到的 粉絲的做法。我曾經也看過粉絲的做法的資料，對于粉絲的做法有了一些了解，你也可以去網上查一查 粉絲的做法。對粉絲的做法就了解了。如果查粉絲的做法的資料，也告訴我粉絲的做法。

四、各種粉條的制作方法

制作方法

1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的熱水將淀粉調成稀糊狀，然后再用沸水向調好的淀粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。

在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量濕淀粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。

3.漏粉。粉條的制作與粉絲不同之處，僅在于漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。

將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過干，均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水后應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55~65厘米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白（也可在制得濕淀粉后先熏，使其漂白）。

清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干。

五、正宗好吃涼拌粉絲的做法

介紹二個方法，一個是不辣的，一個是酸辣的。都是不用麻醬的方法，這個更利落，清爽。

一： 不辣的做法：

主料：粉絲

配料：姜、蔥、蒜、青紅椒

調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

做法：

1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；

2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲，蒜剁茸；

3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜蔥絲，再加入用開水燙過的青紅椒絲， 加入適量的米醋， 最后加入紅油拌勻。就可一吃啦

注意："涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。

二： 四川涼拌酸辣粉絲：

材料：粉絲（以廣東的龍口粉絲為佳）、剝好的蒜瓣5、6瓣全部拍成

蒜泥、

調味：上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油

做法：

1。粉絲以涼水浸泡片刻，發開；

2。煮沸熱水一鍋，關火，把發好的粉絲放入水中氽一下，注意手要快，一氽就立刻撈起，放冷水中晾涼；

3。粉絲瀝干水分，放大盤中，放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻；

提示：

生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或紅油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不過這也取決于個人口味。

還有，這個菜吃完口中會有蒜的味道，可嚼些泡過茶的茶葉及喝些茶解味。

六、粉絲怎么做才好吃

做法：1、買鱔魚不要劃斷，鍋燒熱，直接倒入鱔魚干炒，焙干粘液和血。

2、鍋內加水，把焙干粘液的鱔魚泡一下，順便準備姜片、蒜片、蔥段。 3、洗凈鱔魚，切段；另外準備鍋，煮好粉絲。

因為粉絲有明礬，煮粉絲的水最好不要。 4、鍋內放少許油，燒熱后倒入鱔段翻炒一下起鍋。

5、鍋內重新放油，燒熱后放入姜、蔥、蒜、辣椒醬爆香，倒入炒過的鱔段翻炒，加水淹過鱔段，加入粉絲同煮。加鹽調味。

大火燒10分鐘即可。 也可燒成酸辣味的；用料： 1、去骨凈鱔魚，切段。

2、銀絲粉適量，用溫水泡發。 3、紅油三大匙（可依個人喜好增減）。

4、醋三大匙。 5、雞精一咖啡匙。

6、老姜一小塊、蒜三瓣，均切末。 7、香蔥兩棵，切碎。

8、花椒油一大匙。 9、鹽適量。

做法： 1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘，加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。 2、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘，淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。

3、鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。 菜 名： 牛肉煮粉絲 主 料： 牛肉6兩（約240克），粉絲2兩（約80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，蔥2條（切粒），豆瓣醬、油各2湯匙，酒1茶匙。

配 料： 腌料：生抽1湯匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2湯匙。 調味料：生抽1/2湯匙，老抽、糖各1茶匙，鹽1/3茶匙，上湯1杯。

茶汁料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、粉絲浸軟，切短段，瀝干水。

2、牛肉洗凈，抹干水切絲，加腌料腌15分鐘。 3、下油，下牛肉炒至散開，再下蒜茸、姜、豆瓣醬炒香，灑入酒，加入調味料煮滾，埋芡，下粉絲煮至汁將干，下蔥兜勻上碟。

材料：肉末（我通常到超市買絞好的，半斤左右，自己有攪拌機，自己弄更好了），粉絲適量，蔥花，鹽，味精（雞精更好），植物油，甜面醬，醬油，姜等，還可以自己靈感創意，也許你會發現另一片天地呢。 菜 名：肉末粉絲 做法：1、先將粉絲放在水中浸泡，這樣粉絲變軟，容易炒，如果粉絲太長，可以攔腰切成兩段； 2、將蔥花切小段，姜切片（因為我不愛吃姜，所以切片，容易挑出，切成末也許可以，吃姜的不妨試試），備用； 3、鍋里放植物油，不用太多，因為肉末里油分已經很大了，油熱后，放蔥花、姜片，煸出香味后，放肉末，翻炒，肉變色后放鹽、甜面醬，繼續翻炒； 4、待肉末炒至七八成熟后，放入粉絲，翻炒，這時要放適量的水，因為吸水比較厲害，水量要掌握好，太少容易使粉絲炒不熟，中途加水容易使菜香失色； 5、即將出鍋前，放入雞精，翻炒出鍋，一道香噴噴的肉末粉絲大功告成了，哈哈，接來的任務是什么啊？還等什么啊，拿起筷子大塊朵頤啊，哈哈。

菜 名：蟹塊粉絲煲 原料：大閘蟹3只，水發粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作：（1）蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。

（2）炒鍋加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鮮醬炒香，推入粉絲、白菜炒勻，盛于煲中。（3）炒鍋另加油20克，爆香姜片、蔥段，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。

煎完烹酒略燜，蓋于白菜、粉絲上。（4）煲中加鮮湯250克，旺火煮沸，淋少許酒調味，改中火沸煮約5分鐘，撒上蔥末即成。

特點：鮮香微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。 涼拌粉絲 做法： 1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿卜切細絲，用沸水燙熟。

蛋皮和黃瓜也切成細絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。

黑木耳也同樣濾去水分，切成細絲。 3.早容器里放入所有材料，加調開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點點豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調料和材料均勻的拌開即可。

麻辣粉絲 原料： 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點： 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。 松仁粉絲的做法 原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。

調味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 做法： 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。

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