01 02 有些粉絲口感不好買時怎么區分(怎么區分真假紅薯粉條？)

作者簡介：嘉嘉，全國二級營養師，5年 健康 食品從業經驗者，熟悉 健康 食品領域的供應鏈及品牌特點，有較豐富的海內外進口食品采購經驗，專門為“嘉選優品”采購“少添加、少處理”的 健康 食品給“嘉選優品”的客戶，是《嘉選優品》 健康 生活館的館長。

火燃法：

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你“三種”鑒別方法。

色澤鑒別法:

對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。

組織狀態鑒別法:

對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

氣味與滋味鑒別法:

進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

試第一種，用火點燃粉條它是會燃燒的，但是燒的黑灰就像咱們穿的純羊毛和晴倫的材質一樣，好的手輕輕一按它就化開很綿軟無味的，第二種，用火點燃就有一股刺鼻味，手按是碎了但是有顆粒狀，不像第一種那么細膩，我判斷真假用火點都能燃燒，但是真的無味，黑灰是細膩的，假的燃燒后黑灰看似顆粒感。

我想我們這里所謂的假的就是白礬加的多了，應該不會再添加別的東西了，我說的只有土豆粉條，別的我們不吃也不知道哦!下面我附上圖你們看看，右邊真的，左邊假的白礬加多了!

這是我炒的粉條菜

常見的粉條有以下三種:

一、紅薯粉條

二、桂林粉

三、土豆粉條

一真假紅薯粉的區別主要是從這幾個方面來觀察：色澤是否光亮透明，粗細是否均勻，韌性是否好，拉力足不足等等

二桂林粉真假的區別，

1.好的粉條，只要稍微用力就能把粉條徹底扳斷了。不好的粉條還會有一點相連或是直接扳彎了，添加了食品膠的粉條是不能一下子就扳斷的。

2.還有一種方法就是火燒方法了，拿打火機把粉條的未端用火燒一下，真的粉條火燒的時候會直接出現白泡現象的，而在白泡現象出現之后就會把粉條燒成黑色形狀的。

三土豆粉條真假辨別，

1.色澤 土豆粉條顏色潔白光潤,在陽光直射下銀光閃閃,呈半透明狀。

怎么區分真假紅薯粉條？

一看：看外觀

拿到紅薯粉條的第一步，就是看一下它的外觀，觀察一下它的顏色。比較純正的真紅薯粉，因為所使用的紅薯淀粉質量等因素的差異、加工過程的精細程度差異，從而形成顏色上的差異。比如說，有的紅薯粉顏色深，有的顏色淺，還有的甚至是透明的，呈現這幾種顏色的，這些都是正常的。反而是那些顏色比較通透亮麗，過于好看的紅薯粉才是值得注意的，這種一般就是添加了添加劑或者真假摻半的紅薯粉。

看完顏色之后，再看一下紅薯粉的粗細，一般來說，紅薯粉也是有粗細之分的，對于同一批紅薯粉來說，如果紅薯粉粗細不同，這種一般就是純手工制作的；如果是那種粗細完全相同的，這種一般都是機器做的，可能是摻假的粉絲。（這一點不要作為主要依據，只適合作為參考，因為不能保證機器產的就是假粉條。）

二聞：

聞味道

正宗的紅薯粉主要制作原料就是紅薯淀粉，紅薯淀粉是沒有任何味道的，所以用它制作出來的紅薯粉自然也就沒有味道。但是當你聞到紅薯粉上有難聞的氣味，或者是墨水味等其他異味，這種一般就是假紅薯粉。另外，大家可以用火機把紅薯粉燒一下，紅薯粉燒斷之后，如果聞起來有燒焦的味道，這種就是真紅薯粉；如果燒過之后，還在繼續燃燒，并且還會釋放黑煙和難聞的氣味，這種就是假粉條，這種一定不要購買。購買了，也不要再吃了。

三掰：掰粉條

用紅薯淀粉制作的紅薯粉條韌性比較差，用手掰一下，一般一掰就會斷開，所以我們通常會看到有一些碎掉的粉條落在包裝袋中。如果用手掰的時候，紅薯粉是有彈性的，不容易掰斷，這種基本上就是“假紅薯粉”。

紅薯粉條真假難辨？

牢記“一看二聞三掰”，輕松辨別真假！這些辨別方法大家一定要學會，這樣才能買到良心真品，才不會給身體增加負擔。

怎樣辨別真假紅薯粉

看顏色

很多人都認為顏色越鮮亮的紅薯粉就越好，其實這種判斷方法是錯位的，粉館老板告訴我，通常顏色比較鮮亮的紅薯粉都是加了一些添加劑，或者是工業明膠之類的東西，而真正的粉條顏色會有一些渾濁，呈半透明的深青色，所以大家在買紅薯粉時，碰到顏色特別鮮亮透明的就要謹慎購買了。



2、看韌性

真正的紅薯粉韌性其實是比較差的，通常都是一折就容易斷的，而摻假的紅薯粉就韌性非常好，基板上很難折斷，這是因為假的紅薯粉里多半摻了明膠的緣故，所以大家買紅薯粉時，一定要拿起一根試試韌性。



3、聞氣味

摻假的紅薯粉氣味都比較難聞，有一股濃烈的化學物質的味道，聞起來有點類似于墨水的味道，而真正的紅薯粉是沒有什么味道的，因為里面的成分都是淀粉，是由真正的紅薯制作而成的。



4、燃燒粉條

取一根紅薯粉條進行火燒，只需借助打火機燒粉條的折斷處，如果粉條會燒出開谷花，并且有十分香濃的焦味，而不是發臭的焦味，就說明這是真正的紅薯粉，但如果粉條一直燃燒下去，并且散發出濃烈的臭焦味，就說明這是摻假了的紅薯粉。



5、搓粉條煙灰

燃燒粉條后會留下一些煙灰，我們可以通過煙灰來辨別粉條的真假，一般真紅薯粉燒剩下的煙灰比較棉軟，搓起來沒用任何顆粒感，而摻假的粉條煙灰摸起來就有粗糙的磨砂感。



以上就是粉館老板教我辨別紅薯粉真假的方法，希望這些小妙招能夠給你幫助，記住，賣紅薯粉時，注意這5處，是真是假一看便知。

純紅薯粉條怎樣鑒別

紅薯粉好吃，買的時候你知道怎么挑選嗎？下面就給大家分享一些方法，一起來學學吧

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