01 02 替粉絲買農村土雞(春節年夜飯必做的10道菜)

卜切片，鍋里加入一勺鹽，水開下入蘿卜片，蘿卜片焯水一分鐘后撈出過一下涼水。把肉餡放進蘿卜片中，擺入盤中，中間打入1個雞蛋。水燒開后放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘。炒鍋內加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻后加入水淀粉，湯汁收至粘稠出鍋。最后把湯汁澆在肉餡上即可。蘿卜和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開富貴

【涼拌三絲】

食材：胡蘿卜1根、雞蛋2個、洋蔥半個、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽

準備半個洋蔥切成絲放入盆中備用。胡蘿卜用插絲器刮成絲，水開后加入一點鹽、食用油把胡蘿卜焯水一分鐘撈出。準備一些木耳提前泡發一下，把木耳也放鍋內焯一下水。碗中打入2個笨雞蛋，少加一點點鹽，鍋熱后倒入雞蛋液，雞蛋液攤成蛋皮后卷起來切成條備用。碗中準備一些蒜蓉，少來一點辣椒粉，一點生芝麻，澆上燒好的熱油激發出蒜蓉辣椒的香味，再來一點生抽、食用鹽攪拌均勻后澆在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次攪拌均勻，我們的涼拌三絲就好了。涼拌三絲這樣做開胃爽口，下酒下飯，寓意年年順意

【番茄醬裹鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、番茄醬、白糖、芝麻、白醋、

首先準備一盤去過皮的鵪鶉蛋。平底鍋內加入油，油熱把鵪鶉蛋放入鍋中煎，中火慢煎，鵪鶉蛋煎至發黃盛出備用。鍋內留底油，放入番茄醬30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄醬翻炒均勻，加入鵪鶉蛋繼續翻炒，鵪鶉蛋都裹上番茄醬后就可以出鍋裝盤了，最后再灑上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜飯餐桌上這道菜很受小朋友的喜愛，

孩子多吃對視力發育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

【芙蓉富貴蝦】

食材：麻蝦、粉絲、蒜蓉、香蔥、蒸魚豉油

首先準備一把龍口粉絲用溫水提前半個小時泡一下。麻蝦去蝦線，洗凈后把蝦開背。泡好的粉絲平鋪在盤里，然后再把蝦均勻的擺在上面。準備一些大蒜剁成蒜蓉，鍋熱加入油，油燒熱后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中備用。在蒜蓉加入鹽、蒸魚豉油，攪拌均勻后把蒜蓉汁鋪在蝦的上面。放入蒸鍋開大火蒸6分鐘。出鍋后撒上一些蔥花，在澆上燒熱的花生油。好了一道簡單美味的粉絲蒸蝦就好了

【富貴臨門】

食材：豬肉、雞蛋、香蔥、生姜、雞湯、山藥、香菇、銀耳、生抽、蠔油、淀粉

準備一斤豬肉剁成肉餡，在加點生姜和蔥花一起剁碎。剁碎后的肉餡放入一個盆中，肉餡里加入一個蛋清、生抽、蠔油、香菇碎再來一點淀粉，順著一個方向攪拌均勻后放一旁備用。另外準備一個碗，打入10個雞蛋，把蛋液攪散，平底鍋燒熱不用放油，鍋熱把蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋皮即可。取一些肉餡鋪在蛋皮的上面，然后從下向上卷起來，卷的時候盡量緊實一些。卷好后放入蒸鍋，開大火蒸15到20分鐘。蒸好后取出來切成塊備用直接吃也可以用來做燉菜。砂鍋內準備一鍋提前燉好的雞湯，放入山藥銀耳，山藥銀耳快熟透時加入我們切好的卷煎。煮開后加入食用鹽，最后再撒上一些蔥花就可以出鍋啦。

【幸福團圓】

食材：南瓜、糯米粉、酒釀、枸杞、冰糖、生姜

做法:

南瓜切塊放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后放入一個大盆中把南瓜搗成泥，趁熱加入一些糯米粉，下手活成一個不沾手的面團。取一點小面團把它揉成湯圓的形狀，一次做多了也不用擔心，多余的放入冰箱冷凍，冷凍定型后放入保鮮袋保存，隨吃隨取非常方便。砂鍋內加入足量的清水，放入2片生姜，一塊老冰糖，水開后下入南瓜丸子，加入一些酒釀，最后再加入枸杞，煮至6分鐘左右就可以出鍋了。南瓜小丸子香甜軟糯，孩子的最愛，年夜飯餐桌上不可少，寓意幸福團圓

【招財進寶】

食材：小麥淀粉、胡蘿卜、雞蛋、木耳、土豆淀粉、

盆內加入400克小麥淀粉，在加入土豆淀粉200克，一邊加開水一邊用筷子攪拌，揉成光滑的面團后封上一層保鮮膜醒發20分鐘。準備一根胡蘿卜切成碎粒，鍋內加入油燒熱后下入胡蘿卜碎，翻炒30秒后盛出備用。碗內打入3個雞蛋攪拌均勻，鍋內放油燒熱下入雞蛋液，雞蛋炒碎后盛出備用。準備一些泡發的木耳放進絞肉機，簡單的攪兩下就可以了，也不需要攪的太碎。胡蘿卜、雞蛋、木耳、都放入一個大盆中，加入一些蔥姜末、鹽、餃子料、攪拌均勻后餡料就調好了。面團取出后切成大小均勻的劑子，把面皮搟成中間厚邊緣薄的面皮，最后包入調好的餡料。放入蒸籠大火燒開后轉中火蒸6分鐘就可以出鍋啦。這種蒸餃晶瑩剔透，好吃又好看，年夜飯餐桌上來上一籠寓意招財進寶

【蘿卜燉牛腩】

食材：蘿卜、牛腩、柱候醬、花生醬、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉、冰糖

買回來的牛腩洗凈后整塊下入冷水鍋中來焯水，焯水后的牛腩取出過一下涼水沖去上面的浮沫。洗凈后的牛腩切成塊備用3．準備一個碗加2大勺柱候醬，再來一勺花生醬，來2塊南乳，加點腐乳汁進去，所有的醬料攪拌均勻后備用。

4、鍋里油燒熱后，加一些姜片和大蒜頭炒出香味，接下來在放入牛腩炒出香味，來一瓶蓋高度白酒去腥，來一點生抽，再加入調好的醬汁，翻炒一下，加入溫水，溫水的量沒過牛腩即可，大火煮開。

5、煮開后把牛腩和湯汁都倒入砂鍋，加入八角、陳皮、桂皮、干辣椒還有香葉，最后加入冰糖，開大火煮開，煮開后轉小火煲一個半小時。

6、準備一個白蘿卜去皮，洗凈后切成滾刀塊。

7．牛腩燉一個小時的時候，打開蓋子把白蘿卜放進來在小火燉半個小時。

春節年夜飯必做的10道菜3

1、餃子

在北方的年夜飯桌上，餃子是任何山珍海味都無法替代的一道大宴美食。餃子，又名嬌耳、交子，是新舊交替之意。除夕守歲吃餃子，意為“更歲交子”。此外，餃子外形似元寶，過年吃餃子，也有“招財進寶”之意。

2、餛飩

餛飩，諧音“混沌”、“渾囤”，過年吃餛飩取其開初之意，也有糧食滿倉的意思。另外一個原因就是餛飩形狀像元寶，而且過年包餛飩還有講究，必須捏住餛飩皮的兩角往里包，意為“兜財”。

3、年糕

春節吃年糕是很多地方都有的風俗，福建的紅/白年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因為年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，吃年糕寓意人們的工作和生活一年比一年高。

4、八寶飯

八寶飯的用才講究，工藝相當繁復，分量足，甜度高，適合全家人分食享用，象征團團圓圓。據民俗專家介紹，八寶飯中的蓮子象征婚姻和諧，桂圓象征團圓，金桔象征吉利，紅棗象征早生貴子，蜜冬瓜、蜜櫻桃象征生活甜蜜，薏仁象征長壽，瓜子仁則寓意平安無災。由此看來，八寶飯好像一只聚寶盆，寓意新的一年能夠財源滾滾。

5、魚

春節餐桌上最少不了的就是魚，因為魚同“余”，代表著“盈余”，意味著“年年有余”。過年吃魚還有很多講究，魚應該是年夜飯上的最后一道菜，而且不能吃完，這象征著年年有“余”。另有一些地方要把魚頭和魚尾留到大年初一吃，代表一年從頭到尾都有富“余”。

6、雞

雞與“吉”諧音，在廣東有“無雞不成席”的說法，雞更是廣東人過年不可缺少的一道美食。人們通過吃雞來祈福吉祥，期盼來年能飛黃騰達。

7、湯圓

在我國南方有春節吃湯圓的習俗。湯圓的“圓”寓意“團圓”、“圓滿”，象征家庭和諧，生活甜美。

8、糍粑

“打糍粑，過新年”在湘西地區尤為盛行。糍粑是用糯米制作的，粘性很大，過年吃糍粑可以把家人們用于“黏”在一起，寓意人們對新年的團圓之意。

9、春卷

春卷流行于全國各地，江南一代尤為盛行。春卷是將韭菜、豆芽、肉絲、芹菜、豆腐絲、雞絲、香菇等食材合炒，然后用薄餅將合菜包起來，從頭吃到尾，代表“有頭有尾”。有些地方則是吃炸春卷，油炸后的春卷看起來像是一塊塊金條，有“黃金萬兩”的吉慶寓意。

10、面條

福建一些地區有過年吃面條的習俗。面條，素有長壽之意，新年吃它，還有“長長久久”的意思。

11、臘味

在以前，臘味是秋冬季節特別受歡迎的風味食物。過了臘八節，基本家家戶戶就開始做臘腸、臘肉、臘魚等，等到過年就成了很好的下酒菜。

12、粘豆包

粘豆包，又叫“年豆包”，是東北人春節期間才做的一種年餑餑。粘豆包是用黃小米和小豆餡制作而成的。蒸粘豆包和蒸饅頭一樣要發面，發面的“發”寓意“發財”、“發家”，蒸粘豆包則象征“蒸蒸日上”。

13、粽子

過年包粽子吃粽子是廣西、浙江等一些農村才有的習俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都會包一些，用來預祝自家的孩子將來能“高中”。

14、黃豆芽

黃豆芽，蘇州人還給它取了個好名，叫“如意菜”。上海、蘇州人的年夜飯席上一定少不了“如意菜”，祝愿新的一年“稱心如意”。另外，黃豆芽是發芽菜，象征升和發，十分吉祥如意。

一家人在一起過年，一般要準備什么標準的年夜飯才合適？

春節團聚，自然少不了一桌子的好酒好菜，美味的菜肴能讓人吃得舒心，吃得快樂，給大家分享“4涼6熱”，雖然都是家常菜，但卻不失美味，而且過年招待客人，一定非常受歡迎。

四道涼菜

【腌黃瓜條】

主要食材：黃瓜 大蒜 小米椒 干紅辣椒 花椒

1、黃瓜洗凈后去掉兩頭，然后將黃瓜切開把瓤去掉，切成小段，加入10克鹽，15克白糖，20克白醋腌制30分鐘。

2、鍋里多倒一些油，油熱后把花椒，干紅椒炒出香味，然后關火放涼備用。

3、黃瓜腌好擠干水分，放入蒜片小米椒，倒入炸好的花椒油，再加30克香醋，60克生抽，35克白醋，抓均勻腌制6小時即可。

【涼拌南瓜尖】

主要食材：南瓜尖 蒜末 小米椒

1、南瓜尖去掉筋膜，這樣就不塞牙了，然后掰成小段，鍋里燒水，加入適量油，把南瓜尖焯一下，2分鐘即可。

2、碗里放入蒜末，小米椒，加花椒粉，芝麻，用熱油潑一下，激發出蒜末辣椒的香味，加鹽，生抽，米醋，適量的香油，然后將調料完全攪拌均勻。

3、將料汁淋在南瓜尖上，攪拌均勻即可。

【涼拌豬耳】

主要食材：豬耳朵

1、新鮮豬耳朵去掉多余油脂，浸泡半個小時，然后冷水下鍋加入蔥姜料酒，水開后煮1分鐘出鍋。

2、重新起鍋加入冷水，加入蔥段，生姜，八角，干辣椒，桂皮，香葉，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮開，小火煮30分鐘。

3、煮好后將豬耳朵放涼，然后切成絲，然后放入醬油，紅

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