01 03 買來一桶粉絲怎么泡(粉絲怎么做)

0目篩眼過濾，除去豆渣。經過12－16小時的沉淀后，倒掉粉面水和微黃的清液。也可采用酸漿沉淀法，即在漿內加酸漿（夏天7％，冬天10％），15分鐘即可沉淀，撇去粉面清水。為使粉絲潔白透明，最好經過兩次沉淀，以提高純白度。最后把沉淀的淀粉鏟出，放入袋內，經12小時瀝干水分，取出潔白堅實的濕淀粉塊。

3．調糊。調糊又叫沖黃，是加工粉絲的一道很重要的關鍵技術。操作方法：每100公斤淀粉加55攝氏度溫水100公斤左右，拌勻調和。再用沸水180公斤左右，向調和的稀糊粉中急沖，并迅速用竹竿攪拌至漿糊起泡為止，使其成為透明均勻的粉糊即為黃粉。將上述黃粉，按每100公斤配400－500克的明礬，用水溶解后摻入淀粉內調和拌勻。要求漿糊不夾生，不結塊，沒有粉粒，不粘手又能拉絲，用手指在漿面劃溝，裂縫兩邊合不上為度。初學者最好先試一下，如漏下粉絲不粗、不細、不斷，就符合標準。若下條有大塊、有斷條則說明太稀，應加粉揉勻。如粉條下不來或太慢，粗細不均，表明太干，應加水調和均勻柔軟，即成做粉絲的粉團。

4．壓絲。壓絲又叫漏絲。先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內水溫保持97－98攝氏度。瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定。粉絲粗，距離小些，粉絲細，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時，將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過瓢眼壓成細長的絲條，直落鍋內沸水中，即凝固成粉絲浮于鍋水上面，此時應隨即把粉絲撈起。壓絲是一個很重要的技術環節，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，有點微沸。水太開會煮斷粉絲，不開時粉絲又會沉下鍋底粘作一團。遇到水太開時，可退火或摻點冷水；不開時，要適當加火。一般要掌握水在鍋中微沸向一個方向轉動，防止粉絲下鍋粘攏，這樣可使壓下的粉絲在鍋內浮起轉動大半圈。待粉絲開始熟時，可用筷子將它從鍋邊撈起。

5．漂曬。粉絲起鍋后，放入冷水缸內降溫，以增加彈性，同時把清漂的粉絲排于備好的竹竿上，放入冷水缸或池內泡1小時左右，等粉絲較為疏松開散、不結塊時撈出曬干。晾曬時還要用冷水灑濕粉絲，再輕輕搓洗，使之不粘攏，最后曬至干透，取下捆扎成把。成品規格：70％的粉絲長度不短于60厘米，粗細均勻，有透明感，不白心，不粘條。成品放干燥通風處保管，防止受潮。

我國生產粉絲的原料十分豐富。除綠豆外，也可以用豌豆、赤豆、蠶豆、雜豆等作原料，參照龍口粉絲生產工藝進行加工。此外還可以利用甘薯、馬鈴薯、木薯、荸薺等制成淀粉漿，然后調糊、壓絲，其工序較簡單。 ( 福建省古田縣新城過河路 13 號 352200 丁湖廣 )

秋末冬初，我們川中邱陵地區并不十分寒冷，千萬家農戶正沉浸在豐收紅薯的喜悅中，我們一行幾人興致勃勃地籌劃著紅薯變粉絲的快樂五部曲，決意將自己的快樂化作那根根晶瑩的粉絲。

一部曲：割薯藤

好幾天陰雨連綿，天氣微晴，略帶如煙的薄霧，似給大地穿上一件輕盈的沙衣，田野里各種青菜、桔樹、竹葉依然濃綠并且更顯幾分蒼翠。我們唱著《走在鄉間的小路上》，一路小跑著來到山項。山項上一大片一大片的紅薯地里，鋪滿了猶如被子似的紅薯藤。

叔叔告訴我們：收紅薯的第一道工序就是要割下這些紅薯藤，一聽這話，朱湘靜便迫不及待地抓起腳邊的條藤，用刀去磨它，可紅薯藤就像刀槍不入的樣子，毫發不損，急得她漲紅了臉，哎呀哎呀地叫，我們就樂得笑開了花。

再看著滿地的紅薯藤，歡笑著的我們不知如何下手了，趕緊向叔叔請教，經過叔叔的指點，我們掌握了割紅薯藤的方法。紅薯藤雖然滿地都是，但我們會根據它的長勢去割，從每一行的行首割起，先找到每一條藤的根，左手抓住藤條靠近根部的地方，右手將鐮刀放在藤上使勁向后一勒，并且用力要果斷，這樣就割下一條藤握在手里。依次割下去的藤握在手里太多了，就把它扎成一捆，堆放在一邊，一會兒割完了再來撿走。我們每人割一行，一會兒工夫就割室外了整塊地的紅薯藤。

二部曲：挖紅薯

接下來就該體驗挖紅薯了，同學們爭先恐后地揮舞著鋤頭，不是把紅薯挖爛就是挖不到紅薯，這可讓叔叔看在眼里急在心里，趕緊招呼我們觀看他進行挖紅薯表演。看到他瞄準紅薯根一鋤就能挖出一大串紅薯，我們好不羨慕，于是都努力學著他的技術，讓一串串紅薯從我們的鋤下出土，一串串經手提起堆成了一座“小山”。我們滿心歡喜地將這些豐收果實運往山下，叔叔挑了滿滿一擔，張揚背了半背簍，我們幾個雙手也撿了好些串紅薯，準備到水塘去洗紅薯了。

三部曲：洗紅薯

洗紅薯也非常有趣，叔叔先用洗簍裝了半簍子紅薯，再用水桶對紅薯沖了半桶水，然后用雙手使勁搖晃洗簍，渾水從洗簍里流出來了，這次我們不再單獨體驗，而是分工合作了，兩人一組，一人沖水，一人搖簍子，這樣每組進行了兩次，差不多就把半簍子紅薯洗完了。我們一共洗了好幾次，不僅滿頭大汗，而且是腰酸背痛了，正當大家都不想洗的時候，叔叔神秘地告訴我們，下一步體驗更有意思。

四部曲：制淀粉

于是我們隨叔叔的指點開始輪流將紅薯一根一根地放進機器粉碎，轟隆隆的機器歡叫著濺起點點細水末粘到我們的臉上、頭上，仿佛是一層白雪，而長方體的大桶上一會兒就盛了半桶白里透著紅點的紅薯細末。

瀝粉的工具可真夠原始：一塊大方布的四角系在兩根交叉的木棒上形成一個布兜，木棒的交叉處又系上一條繩吊在木架上，下面是接粉水的池子。我們在叔叔的指點下，用瓢舀上粉碎的紅苕細末放進洗粉桶上布兜里，一個人用水沖布兜里紅苕末，另一個人雙手搖動著交叉的兩根木棒。這項工作可難壞了我們，技術含量高啊！雙手要協調動作，腰肢也要配合，眼睛還得看著沖水的人。因為看不準，沖水的人不能準確地將水沖到紅苕末上。輪到我和龔和配合時，我硬是讓叔叔手把手教我，好一會兒我才學會，一手按下去，一手揚起來，圓順地轉動著它，讓龔和適時沖到水，濃濃的粉水透過布兜流向粉桶，真像牛奶一樣。這牛奶般的水經過沉淀就積了厚厚一層粉在池底。于是我們就用小鏟子去鏟出那些沉淀成塊的粉去曬成干淀粉。

五部曲：制粉絲

紅薯不僅能變成淀粉，淀粉還能做成我們非常喜歡的粉絲，我們又向叔叔學習制作粉絲的方法，我們先用開水調好干淀粉，再用漏盆裝上調好的粉團，然后一手端漏盆，一手用手拍打粉團，從漏盆里下出了雨絲般的粉絲到開水鍋里，旁邊的助手則將熱水中的粉絲撈到冷水盆里，這樣水粉做出來了，再將做好的水粉放到開水里煮熟，撈到碗里放上蔥、姜、蒜泥、小酥豆等調味品，美美地享用了一頓自制的龍江風味名小吃——酸辣水粉。

這種小打小鬧的傳統制作粉絲的方法能滿足人們的需求嗎？不，叔叔告訴我們，我們龍江鎮成立了用機器生產的龍湖粉絲廠。

我們又來到粉絲廠體驗，先將雪白的精淀粉用開水拌成粉團，裝在攪拌缸里，機器攪拌的同時還用手配合攪，直到工人叔叔覺得差不多了（技術含量可就在這里喲），再轉到另一個缸里，拌好的粉團有一定的粘性，要順利地轉移它，得雙手配合好，用力要果斷，不然抱在手里的粉團會摔不到缸里，它會牢牢地粘在手上，弄得我們哭笑不得。

開水鍋里的水翻滾著，叔叔又讓我們將粉團放到機器里出粉絲了，現在將手拍粉團改成了機器敲打，隨著機器的錘有節奏地敲打漏斗里的粉團，均勻細致的粉絲不斷進入開水鍋中定型，鍋灶另一側的阿姨又教我們將粉絲順撈到冷水缸中，并用剪刀將粉絲剪成固定的長短，不然會出現站在凳子上也吃不完一根粉絲的笑話。

長短整齊的粉絲一會兒就晾滿了一桿子，我們抬著剛制成的粉絲來到曬場晾曬，這里空氣流動大，加之有太陽光照，先前曬的粉絲都快干了。一行行粉絲潔白、細致，根根垂下，站在一邊真有垂簾聽政的感覺了。

收了一桿子干粉絲，我們抬到了包裝車間，學著阿姨的樣子，用鍘刀去截斷粉絲，可是力氣太小了，怎么鍘也不斷，還是包裝粉絲省力，先稱出250g粉絲，再放入袋子里，別以為簡單，陳臆舟就放了幾次都沒成功，還是我們女孩子心細一點，把粉絲的頭捏好，輕輕放入再把口袋一抖，它就乖乖地到袋子里躺好了，在封口機上封口也得掌握技巧，將封好的袋子裝入盒子里，一盒包裝精美、質量上乘的粉絲就可以出廠了。粉絲廠的阿姨還告訴我們，龍湖粉絲是純天然綠色食品，因其質量上乘，口感極佳，深得美食家們的好評，產品銷往省內外各地，供不應求。

整整一天，我們虛心向“老師”請教，在他們指導下，成功地完成了紅薯變粉絲的快樂五部曲，快樂化作了那根根晶瑩的粉絲，我們不僅體驗了勞動的艱辛與快樂，更讓我們體會到依靠先進科技將農副產品進行深加工，能促進家鄉經濟的發展。體驗中的我們收獲了無限的快樂，收獲了快樂的我們更加快樂！

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