01 03 買的成品粉絲怎么做(粉絲怎么做)

分-沉淀取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬（濕淀粉直接可以深加工粉條，干燥淀粉也易破壞淀粉粘性）

3、防手工制作粉條部分：

去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分-打芡-和面-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-冷卻-盤粉掛桿-冷凍-散粉晾曬（首先最好是晾曬淀粉進行加工，干燥后尤其是高淀粉紅薯很難下好條主要烘干后粘性差）

備注：1、以上設備均按照汝陽機械廠設備配備生產過程步驟:

2、三粉廣泛意義指淀粉、粉條、粉皮：

現今國內紅薯淀粉以及粉條粉絲市場并非空蕩，而是市場滿目各色各樣的粉制品，但消費者卻很少能在市場上購買到純正的紅薯粉條、粉絲，甚至年輕一代根本不知道吃到嘴里的是否紅薯粉，國內市場流動的粉條、粉絲大多以紅薯、木薯、玉米、小麥等原料摻兌加工而成，加工好些的只是口感差，更為劣質粉條，勁道差、粘性大、易糊湯，這樣粉條市場歸根究柢還是利益在驅動。

在國內我們身邊會有人經常說我們家鄉有一個村莊或者一個鎮都是做粉條的，而且很出名，當然我們一開始很相信這里的粉條，因為時間和記憶讓我們習慣性的就認為這個村莊粉條好，但因為利益的驅動一家作假，家家跟著走，讓消費者吃著味道越來越不對口的時候，這個時候這個所謂粉條出名的村莊就遇到生產和銷售的瓶頸，可能遇到兩種可能：1、倒閉一大部分存活一部分，存活下來的一部分作坊可能會往市場上跑銷路，批發商要多少價格的粉條我提供多少價格的粉條，薄利多銷，慢慢去發展。那些倒閉不做的商戶看到商機后可能會重新開啟照著成功的典范去學習，越往后的發展這個地方可能會成為制作粉制品的基地，但這個基地生產的粉條均會銷往其他城市，附近的人會知道這里的粉條不能吃都是假的。2、可能有一部分生產者會搬離這個村莊，換個地方繼續生產，但是否以生產純正的成品，在于生產者銷售方向。國內存在著很多這樣的村莊或者鄉鎮原本以口感和成品質量讓人認知，后以制假讓人認識。

二、消費者心理：

傳統粉條、粉絲、粉皮等粉制品的生產有著各種規格，各種粗細寬窄的樣式，我國各地均有食用粉制品的傳統習慣，但由于生活習慣和烹飪方式不同，各地的粉制品粗細寬窄規格也是不一樣的，這里也包括粉條的外觀色澤。長江以南地區人們食用方式普遍以煲湯、火鍋、燉菜為主，粉條以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和寬度的粉制品為主，對粉制品的喜好顏色偏重，大眾普遍接受的紅薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。長江以北地區的人們食用方式普遍以炒、燉、火鍋、涼拌、面點陷料等為主，粉條、粉絲多以055、06、07、1.0、1.2、1.5、1.8mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以05*4、05*6、05*8、05*10mm厚度和寬度的粉制品為主，大眾普遍接受的以紅薯、土豆、小麥等制作的粉制品。我國東北以及西北大眾普遍喜好較粗較厚，顏色較淡的粉制品，但東北地區普遍接受的以紅薯、土豆等原料制成......>>

問題四：純紅薯粉條是怎么做出來的？ 涂布成型粉條工藝原料：精制紅薯淀粉、水。

1、調漿：加水至120％淀粉顆粒充分吸水溶脹2倍，采用密閉式管道高速均質處理，使淀粉短時間融合、交織，活化到鮮紅薯中淀粉的顆粒狀態，以保本質口感全面還原。

2、涂布、糊化、脫布：淀粉漿料連續不斷的平鋪于蒸帶上，8公斤飽和濕蒸的多維度立體形遂道式熟化，讓粉條的糊化度達到極限，讓勁道的鮮粉口感得到自由釋放。

3、預干、時效：回旋式干燥，讓淀粉分子自由重排，短時間內完成老化過程還原了鮮薯粉條的獨特口感（可比傳統擠壓工藝縮短10倍時間）

4、切絲成型、干燥：全自動化切絲，定型，密封干燥，升級了傳統粉條的掛曬環藝中的污染。

不過制作工藝很復雜，不同的廠家有不同的作法，也有一部分是全手工制作的，比如品味銀絲牌，我就常買來煮火鍋吃

問題五：粉條制作及配料? 現在加工粉條國家不允許添加明礬。給你無礬鮮土豆粉條工藝配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 。 工藝：將筋力源與全部淀粉混勻，再取5-10斤淀粉加開水15斤打芡，將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加30斤溫水和成粉團，靜止發酵15-20分鐘。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，撈出后放涼棚熟化8-12小時，再包裝鮮賣或曬干包裝銷售。

問題六：粉條是淀粉做的嗎 是淀粉做的，主要是地瓜淀粉做的，你犯了一個誤區，制作粉條的過程中要把淀粉糊化后做，里面當然有水分了，純淀粉的水分含量要小于2.5，粉條在制作的過程中會加一些面粉，但是粉絲中式用的純淀粉，比較貴，辨別主要采用，顏色的，亮度。

問題七：無礬粉條是如何制作的？ 希望不懂食品添加劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮等淀粉制品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等添加劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有QS證的食品添加劑生產更高品質的產品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬制作粉條粉絲粉皮的復配食品添加劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批準使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍、增筋耐煮效果好。

問題八：現在粉條到底是什么做的 用紅薯磨成粉，之后把它煮成漿，等它凝結后，把那些凝結的部分撈起來，曬干，最后切成條

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