01 03 買配方分享給粉絲(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？)

，陳皮3克

以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用于牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那么建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。

炒面的調料：油，蒜水，蔥姜末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蠔油即可。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作講解，各種湯類制作講解

麻辣燙調味醬料配方

麻辣燙調味醬料配方

麻辣燙調味醬料配方，麻辣燙現如今成了年輕人放縱味蕾的地方，火爆的程度不言而喻，很多人都喜歡吃麻辣燙，但其實我們可以自己在家制作麻辣燙，麻辣燙的精髓就是在于湯底，以下分享麻辣燙調味醬料配方。

麻辣燙調味醬料配方1

一、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。

二、湯料的調制：

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，待燒沸數分鐘后，即可動燙各種原料了。

三、炒料的注意事項：

1、在麻辣燙底料的炒制過程中一定不要用大火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、麻辣燙底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、麻辣燙底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、麻辣燙底料中加入香料無疑是為了增香，但香料的用量不可過大，否則會產

生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，注意，通常麻辣燙底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制麻辣燙湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后，以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。

7、麻辣燙底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

麻辣燙調味醬料配方2

一、純正麻辣燙配方

調料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，涼姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，醬油郫縣豆瓣醬，姜，蔥主要材料：嫩雞翅，乳鴿（二只,視湯是多少而定），豬骨頭，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉，水牛肚用食油：動物油，黃奶油

菜仔油制做：放食用油適當，水溫六成，放白砂糖炒出流湖狀，待水溫升高直至九成，下嫩雞翅，待色調成鮮紅色略重，加寬湯，稍煮，放黃奶油，動物油，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，涼姜，肉扣，良姜，砂仁，少量醬油，溫火輕燉。

另出鍋，放菜籽油，炒郫縣豆瓣醬出香氣，放生姜沫；待肉爛，湯品相，后三次去異味，湯成輔材：金針蘑，香萊，窩筍等（在長沙市的調料有很多種多樣，各種各樣葷素搭配都是有）佐味：蒜末或色拉油調合汁火熱。

二、麻辣燙配方

原材料：水豆腐蝦丸西藍花花菜蟹棒鮮蝦黑木耳沙拉菜麻椒蔥醬作法：1將所述菜清洗連接成串兒2做鍋加溫，倒進一點油，待油熱后，放麻椒（炸成麻椒油），添加清水（或骨頭湯），再放進姜蒜。

3待水開后，添加辣椒粉（我加的是酸辣面調味品一包；）自做“串串香”的做法:買回來一包你喜愛的串串香味，先加開小水泡4～8分鐘，再放進調料包就可以服用。它的主要材料分過橋米線、米糊、粉絲等幾類，各自用稻米、芋粉、薯木薯淀粉等做成，調料分蔬菜包和調味料包。

除開“香辣”口感以外，也有三鮮香、雞脯肉味、涼拌雞味、魚香味、清燉味等。作法除開一般的泡浸以外，還能夠拌涼菜。

三、串串香的底湯調料

菜籽油200克（約耗135克），動物油100克，郫縣豆瓣醬30克，泡生姜片30克，酸辣椒節40克，大蒜瓣10瓣，生姜50克，麻椒15克，白砂糖25克，食鹽10克，雞精5克，胡椒面3克。

多加老母雞湯或鴨湯500克.炒菜鍋置火上，下菜籽油燒開，下泡生姜片、酸辣椒節、郫縣豆瓣醬末、生姜（拍破）炸兩下，潷去余油，下動物油、大蒜瓣、麻椒等再炸兩下，倒進雞或鴨湯，煮10分鐘，下白砂糖、鹽、雞精、胡椒面，煮沸，打去白沫子,就可以了此湯也可做為火鍋的.底鍋。

麻辣燙調味醬料配方3

自制麻辣燙的方法：

備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，干紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫升；

制作過程：第一步，首先來制作湯底，炒鍋置于火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時候，放入切好的姜片和花椒粒，炒出其中的香味之后，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻；

第二步，然后將準備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、干紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，麻辣燙鍋底便做好了，接下來根據個人的喜好準備食材；

第三步，小白菜準備出適量，摘洗干凈，控干水分，土豆削去皮后清洗干凈切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然后剝皮用，蓮藕削去皮后，切成片，同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材；

第四步，將之前熬好的湯底置于火上，保持微微沸騰的狀態，將各類食材根據難熟的先下鍋煮一會，然后放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然后將燙好的食材全部盛入碗中；

第五步，澆上點湯汁，再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味，撒上炒過的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點，便可以開始享用了。

我總結：制作麻辣燙鍋底，所需的香料比較多，不過大家也可以根據自家現有的食材準備，沒有必要全部放，起源于四川的一種特色小吃麻辣燙，深得各地大小朋友的喜歡，吃的時候雖說非常辣

但也正是因為辣才過癮，特別的爽口，麻辣燙的制作完全可以根據個人的喜好搭配食材，各種各樣的青菜、豆制品以及肉類等都可以放入，尤其是在冷天吃一碗麻辣燙，全身都能暖暖的，特別的舒服。

烹飪小技巧：

1、湯底想要好吃，學會1招，高湯少不了，高湯用雞湯或者是骨頭湯都可以，家里沒有備用的，直接在超市買現成的便可以，注意菜籽油和牛油的用量要也到位，1:1的比例最好；

2、食材的準備很是隨意，粉類、蔬菜類等都可以，注意燙菜的時候，將食材置于一個大漏勺中，將漏勺置于其中開始燙，先放入難熟的，最后放入易熟的，全部燙熟后直接從漏勺中倒出，其中便不會有雜質；

3、調味的時候可以根據個人的喜好操作，芝麻醬、醋、芝麻等等都可以，非常隨意。

生蠔的做法？

一、主料

生蠔6個

二、輔料

大蒜適量

鹽適量

辣椒碎適量

三、做法步驟

1、生蠔外殼刷洗干凈。

2、用刀背砸出一個小口。

3、用刀子從開口出用力撬開。

4、蠔肉用清水沖凈泥沙。

5、大蒜去皮剁成蒜茸。

6、鍋中注入油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味后晾涼。再加入鹽和雞精調味。

7、將洗凈的生蠔放入烤架上，一定要放穩。

8、再把蒜茸和油一起澆在生蠔上。

9、入烤箱，180°，烤制10分鐘，喜歡吃辣的可以再生蠔上放入辣椒碎。再烤制10分鐘。

10、成品圖。

羊肉燴面的湯料配方

材料：主料：小麥面粉300克。

輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克。

調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克 教您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃

1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；

2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；

3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；

4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；

6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；

7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；

10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

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