01 02 給粉絲買料子做成成品(小雞燉蘑菇怎么做？還有紅燒排骨，紅燒肉，溜肉段，肉丸子，干蝙牛肉絲、尤魚絲如題 謝謝了)

全國著名的五大漁港之一，是閩東漁場所在地，現為福建省主要的漁業生產基地和對臺貿易港口，系一級漁港，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最后全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。

還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

三沙的魚丸貨真料足、風味獨特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。

魚丸的吃法

湯魚丸

材料用量：

白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。

三色魚丸

【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

【制法】

1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。

2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。

4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。

5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

煲仔魚丸

【原料】

攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。

【制作過程】

蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。

橘瓣魚丸

原料

凈魚肉400克

荸薺末5克

水發香菇50克

雞湯500克

雞蛋4個

制法

魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；

鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移旺火氽1分鐘撈出；

雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。

2營養成分編輯

魚肉含有豐富的鎂元素，魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。

魚丸

熱量：107 大卡（100克）

碳水化合物：12.7（克）

3生產制作編輯

普通魚丸

清湯魚丸

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克

調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；

2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

章魚丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量

調味料 鹽少許 醬油1小匙

醬料 沙拉醬

做法：

1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用

2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味

3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用

4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚丸

酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈

材

清湯魚丸

料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；

調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

2、方包切粒備用。

3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。

4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。

點評：新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。

高湯魚丸

高湯魚丸

口味：湯鮮味美，魚嫩爽口

主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量

調味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙

1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；

2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；

3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；

4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

魚丸莼萊湯

魚丸莼萊湯

主要材料：桂花魚肉斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克）

調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許

（1）魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。

（2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。

（3）鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。

4食用指南編輯

1.一般人都可食用，如有特殊情況請遵醫囑

2.小心吞食，防止燙傷等

5主要功效編輯

1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

6飲食文化編輯

魚丸的來歷

美味魚丸(18張)

根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

福州七星魚丸的傳說

古時候，福建閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇臺風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風味。 事后，這位商人回到福州，便在城里開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩：

點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。

晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣，據傳與泉州太守王十朋有關。

時值泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農。他發現秦檜親戚秦興正在寺內為老太君做生日，魚肉滿殿。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤筆。王十朋知秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之后，一定要回市舶司當眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應。 秦興出題：“秦百興升”。王十朋當場揮就：“秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。”秦興不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。

秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時，也把仆人阿山趕出秦家。

至麥子揚花與灌漿時，泉州連日陰雨。王十朋又到法石寺觀農。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結合起來，為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內餡的方法.阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚羹去了。

彭城魚丸的由來

清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩贊曰：

鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，

大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，

點化肴羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。

康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嘗后乃揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸。”

陸豐甲子魚丸

根據《潮州菜的根與史》記載，宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時，被當地的義軍捉住，驚恐萬狀的宋王，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當時年輕漁民的義軍首領鄭復，連忙讓他的妻子巧姑做當地得心應手的名肴“魚丸”，熱情款待宋王，饑腸轆轆的宋王，一嘗鮮美無比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱“甲子魚丸”有救駕之功，并馬上把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復，還下旨封鄭復和他的義軍是當今皇上的“國家”，由于“甲子

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