01 04 買點粉絲餅來吃(上海好吃的特產有哪些？我在北京，想買點好吃的！)

+兩勺生抽+兩勺老抽，翻炒等均勻上色，加入清水沒過食材，大火煮沸轉成小火慢燉45分鐘，再轉大火收汁就可以享用了。【小方桌Tips】

紅燒肉用冰糖比白砂糖燒出來的肉質更加亮澤；整個燒制過程的時間由肉塊的大小決定，如果燉制時間不是很確定，可以在出鍋前勤品嘗瘦肉部分的嫩度。【小方桌宴客菜之——蒜蓉大蝦】

蒜蓉和粉絲的組合大多數人想到的是鮮美的扇貝，但是你可能不知道蒜蓉和大蝦也很搭配哦。

蝦本來就是鮮美的食材，怎么做都好吃，所以這個菜是道難度低、成功率高的菜，也適合宴請，蒜香配著鮮美的大蝦，獨特的鮮甜滋味，回味無窮，吃著很過癮，要是蝦還沒吃夠，還有粉絲墊底那，一樣美味。

食材：大蝦、粉絲、蔥姜蒜、生抽、糖等。

制作方法：

首先準備食材，將將蝦去頭，并用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的蝦線；把生抽、糖、醋、鹽、香油、水調成碗汁備用，粉絲用溫水泡發10分鐘，蔥姜蒜切末備用；泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻地鋪放在粉絲上；鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用，將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上；倒上調好的醬汁拌勻，放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。【小方桌Tips】

粉絲要事先用溫水泡發，蒸的時候不用蓋鍋蓋，這樣粉絲可以吸收水分，口感才會更軟綿；醬汁的調配好了以后可以嘗一下口味，或者根據各家不同的口味增減調味料；蒸蝦不要超過10分鐘，以免蒸的肉質不鮮嫩了。【小方桌宴客菜之——毛血旺】

毛血旺是四川及重慶著名的特色菜，以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，并有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。

食材：鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、豆芽、芹菜、花椒等。

制作方法：

首先準備食材，鴨血洗凈切片，毛肚切絲，百葉切絲，魷魚切花刀，火腿腸切片，香菇切片，蔥姜蒜切末；鍋放火上，添入適量水，下入切好的芹菜段焯水，撈出盛在盆內打底；鴨血、毛肚、百葉、魷魚也分別焯水備用；炒鍋加入少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入花椒、蔥姜蒜末炒出香味；兌入適量水或高湯，大火燒開后，先下入香菇略煮，然后調入料酒，糖、鹽、雞精定好味，最后下入其它主料，燒開后出鍋盛入芹菜或黃豆芽打底的盆內；另起鍋，添入少許油，下入川椒、泡好的干辣椒絲，也可再加些紅油炒出香味，澆在菜肴上即可。【小方桌Tips】

鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味；地道食譜中還有鱔魚和鮮黃花菜，不過還是根據客人口味添加較為合適。【小方桌宴客菜之——糖醋里脊】

炸好的里脊外酥里嫩，裹上濃郁的糖醋汁，酸甜可口，實在太好吃了，這個菜吃上會讓人食欲大振，而且非常簡單好做，新手小白都可以做的非常完美，用來宴客也是再合適不過了。

食材：豬里脊、蔥姜、白胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、芝麻等。

制作方法：

豬里脊肉切成長條，豬肉順著紋理切更好，這樣口感會好一些；放入少許鹽，半勺料酒，少許的胡椒粉，再放入玉米淀粉，加入一個雞蛋均勻攪拌，腌制15分鐘入味；鍋里放油，油溫六成熱左右放入里脊炸至微黃定型撈出，大概3到4分鐘，待全部炸完，再重新復炸一遍，炸至酥脆撈出備用；調糖醋醬汁，四勺番茄醬，三勺清水，兩勺白糖，一勺白醋放置備用；將糖醋汁煮沸，放入炸好的里脊，翻炒均勻，出鍋灑上芝麻享用。

上海好吃的特產有哪些？我在北京，想買點好吃的！

上海小吃“三主件”

上海小吃—湯包

上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、香甜、可口著稱。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。

湯包

上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內有大量湯汁，故稱“湯包”。

百葉

是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個結子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨上海地道小吃圖片(18張)頭湯的碗里，并加入精鹽、蔥花等佐料，吃起來清淡爽口。

油面筋

是用精面粉發酵后做成一個個小圓團，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內，食用時，有一種油而不膩的可口之感。 上海除了濃油赤醬的本幫餐飲，其實最令上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點心，慢慢品嘗，美味就從小處漸漸蔓延……十大傳統名小吃

十大有名小吃

上海生煎饅頭

生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的面粉包上鮮肉和特色上海美食圖片(15張)肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！

南翔小籠包

南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐

三鮮小餛飩

好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中 上海小吃—百葉

油豆腐線粉湯

干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。 美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。

開洋蔥油拌面

以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起拌著吃。 美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！

條頭糕薄荷糕

南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。 美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中

海棠糕

海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。 美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。

蟹殼黃

發酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。 上海小吃—蟹殼黃

美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻

擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。 擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。 做法小貼士：喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。 吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口； “鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。 做法小貼士： 1、 肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。 2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。 3 、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。 4 、鍋內留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。 5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。 6 、將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。 7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯

武漢名吃！

武漢市的著名小吃很多，其中老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、蔡林記的熱干面、順香居的燒麥、福慶和的牛肉豆絲、小桃園的煨湯、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩并稱武漢八大名小吃

其中又以老通城的三鮮豆皮、小桃園的煨湯、蔡林記的熱干面、四季美的湯包合稱武漢“四大名小吃”，是武漢人過早的首選

讓很多“老武漢”如數家珍

著名的美食街區有武昌戶部巷、黃陂好吃街、漢口吉慶街等

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