01 03 超市買回來的軟粉絲需要不要泡(怎樣做爛肉粉條)

來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來并沒有外觀想象中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

準備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生姜

生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

粉蒸肉要放水嗎

米粉蒸肉不要加水的 ：

因為在蒸的時候，有時會進水，就算你用籠屜蒸都沒關系，因為上面不是有肉嗎，肉的油會被蒸出來，汁會流到米粉上。

只要先把肉調好味（鹽、醬油、姜片、味精、鹽要適量，因為蒸肉粉里含有 然后再把蒸肉米粉倒進去，適量，可根據個人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡蘿卜、紅薯等，然后裝在碗或者其它容器內，放到鍋里蒸就可以了。

粉蒸肉是家喻戶曉的一道美食，一直都受到很多人的喜愛，也是很多酒店的招牌菜，不論是富麗堂皇的大酒店，還是市井街邊的小飯館，都會有這道菜，可謂上得了高端，接得了地氣。如果逢年過節，或是家中有客，粉蒸肉是餐桌上出鏡率較高的菜肴，因其蒸肉軟糯，肥而不膩，米粉油潤，味道可口的特點，上到老人，下到孩童都非常適宜喜歡。

烹飪技法——粉蒸

粉蒸是屬于蒸菜其中的一種方法，就是利用谷物磨成粉，然后與食材拌均，讓食材表面均勻裹滿一層米粉，然后通過旺火足氣，長時間蒸制，使調料充分浸透食材內，并使原料食材軟爛成熟。蒸菜往往氣水重，因此蒸出來汁水較多，而米粉剛好吸收這些汁水而蓬松綿口，使原材料自身的鮮味融合調料的味道而形成醇厚的口感，因此粉蒸既是科學合理的烹飪技法，又是主輔料完美結合的典型，色香味俱全，爽口而不膩。

粉蒸一般流行于南方地區，因其南方盛產水稻，飲食比較精致，最初人們把谷物磨成粉，與蔬菜野菜做成菜糊，用以充饑，后來為了滿足口味，開始在菜中加入佐料，上鍋蒸熟食用，再后來又開始嘗試用各種肉類，加入佐料，拌上米粉，蒸熟食用，發現非常可口，逐漸成為了地方主流菜，再慢慢流傳開來。

粉蒸也是比較家常的做法之一，食材處理好，腌制碼味，裹上米粉，就可以放入鍋中或電飯煲中蒸熟，蒸出來的青菜原汁原味，鮮嫩美味，比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角，而蒸出來的肉類軟糯鮮香、口感醇厚，比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鱔魚，粉蒸菜一般是餐桌最受歡迎的，食材吸收調料的味道，米粉的清香而鮮香味醇，米粉吸收菜肴的湯汁而蓬松入味，這也是粉蒸的特色。

怎樣做爛肉粉條

爛肉粉條就是螞蟻上樹.

原料：豬肉糜，干粉絲 配料：姜，蒜，豆瓣，醬油，糖，麻油，蔥末 做法： 粉絲用開水泡軟，將姜末，醬油，糖，鹽，淀粉，料酒和適量麻油加入肉糜拌勻 凈鍋熱油燒至七成熱，放入姜蒜片和豆瓣炒出香味后加入肉糜大火快速炒勻 肉糜變色后加入粉絲，翻炒一下加水以及適量醬油、糖，大火燒開后改小火 加入少量的鹽，湯汁吸干粉絲呈透明狀關火，灑上麻油和蔥末即可說起雙皮奶，可是水水比較喜歡的一道港式甜品，不僅口感好，而且因為屬于奶制品，有營養，脂肪含量也不高。

附贈:大部分事情講個機緣巧合，如果不是冰箱里剛好還剩下幾個各式各樣的蛋，如果不是水水想偷懶，那么今天這道三色蛋是怎么也做不出來的，既然做出來了就想推薦各位朋友，因為也許某天你也和水水一樣遇到這種機遇，那么這道菜絕對可以拿出來，既是應急又是新奇的美味。原料：雞蛋4個，皮蛋2個，咸蛋2個 配料：料酒，鹽，白胡椒粉，色拉油，蔥末 做法： 雞蛋打成蛋液，放入少許料酒，鹽，白胡椒粉和油拌勻 皮蛋、咸蛋切成小塊拌入蛋液，加入蔥末拌勻 另備一個碗，鋪上保鮮膜，抹少許油，倒入拌勻的蛋液 蒸鍋將水燒開后，將蛋液放入，中小火蒸約20-30分鐘取出，冷卻后切片即可在四川呆久的人說起螞蟻上樹總是恍然大悟的說“哦，不就是爛肉粉條嘛”，沒錯，其實通俗點說就是爛肉粉條，當然這個爛肉不是說腐爛的肉，而是肉糜，因為肉糜在四川又叫“肉紹，渣渣肉”，由于螞蟻上樹做成后肉不成形，恍似螞蟻附著在銀色的樹上而得名。水水以前很喜歡做這道菜，夠家常，名字也給人想象的空間，在天氣逐漸熱起來的時候，又不想吃大肉，這道菜完全能滿足嗜肉人士的需要。原料：豬肉糜，干粉絲 配料：姜，蒜，豆瓣，醬油，糖，麻油，蔥末 做法： 粉絲用開水泡軟，將姜末，醬油，糖，鹽，淀粉，料酒和適量麻油加入肉糜拌勻 凈鍋熱油燒至七成熱，放入姜蒜片和豆瓣炒出香味后加入肉糜大火快速炒勻 肉糜變色后加入粉絲，翻炒一下加水以及適量醬油、糖，大火燒開后改小火 加入少量的鹽，湯汁吸干粉絲呈透明狀關火，灑上麻油和蔥末即可說起雙皮奶，可是水水比較喜歡的一道港式甜品，不僅口感好，而且因為屬于奶制品，有營養，脂肪含量也不高。一勺入口，那種滑膩感和奶香立即唇齒生香，愛吃是愛做的源動力，正由于雙皮奶在水水眼睛里的神秘感，就一直想挑戰一番，如果能自己做出來，以后想吃的的時候就再也不必大老遠跑外面去了，而且那種成就感可是別的無法代替的，一個天氣晴好的周末，水水終于做出了這道大眾甜品，迫不及待的想要推薦給你。原料：牛奶120g，雞蛋1個，白糖適量 做法： 雞蛋取出蛋清備用，牛奶加糖調勻，用小火燒開后倒入一個碗里冷卻備用 利用冷卻時間將蛋清按同一方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡 待牛奶完全冷卻后上面會有一層奶皮，另備一個干凈的碗 將奶皮小心掀起一角，牛奶緩慢倒在干凈的碗里，留奶皮在原有的碗底 把蛋漿加入已經冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合 取蒸鍋將水燒開，將有奶皮的空碗放入隔水蒸熱后取出 將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆蓋保鮮膜或者小碟子后蒸10分鐘左右即可舀一勺彈性十足^_^小貼士：★煮牛奶時一定要小火慢慢加熱，有老年人的可放棄糖改用木糖醇等，但要關火后加★量要搭配好，小編這里寫的是一碗的量，牛奶或蛋清無論那一種多了都不行周末拉開冰箱，發現還庫存了一些排骨，大腦里搜索了一下，似乎最簡單的當屬粉蒸排骨了，這道菜是水水從小的喜歡之一。以前沒有蒸肉米粉的時候，媽媽會自己動手炒米粉，抓兩把米到干燥的鍋里，不停翻炒，直至把米炒脆了，然后放到一個小鐵斗里舂碎，吃一次前期的準備工作可真是煩，不過現在簡單了，想吃的時候去超市買袋米粉，回來拌勻即可，下面就來教你做這道簡單的美食。原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉 配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽 做法： 排骨、豌豆分別洗凈，盡量瀝干水份，生姜切片，蔥切小段 將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘 腌好后將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹 另取一個干凈的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上 蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鐘左右，待排骨酥后即可關火小貼士：★豌豆可用超市里的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味★如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分★腌制時間越長越入味，家中有老年人蒸的時間可適當延長自打接手了這個欄目，水水就開始天天為了晚上吃什么而大傷腦筋，做過的不能再重復，家常的不能太復雜，每天象打仗一樣的忙，回家感覺渾身都散架了，但是做一個美食家是水水近期的目標，每做出一道菜是水水心里小小的幸福，只希望水水做的菜能給各位起到一點提示作用，也期望能把做菜的幸福感覺傳達給你。 今天做的這道菜是蟹黃豆腐，說起這道菜，當然是蟹黃做出來的最鮮美，可是蟹黃不是那里都能買到的，我們這次就用咸蛋黃來代替也一樣鮮滑爽口。原料：豆腐一塊，咸蛋黃四個 配料：蟹肉棒三根，豌豆適量，生姜兩片，高湯適量（可用雞精代替） 做法： 蛋黃噴點水放進微波爐中火轉兩三分鐘取出壓碎，豌豆用開水氽一下 豆腐小心切成小塊，蟹肉棒切成小段放一旁備用 凈鍋熱油嗆一下生姜，放入蛋黃炒香，加少量高湯（或清水）煮開，放豆腐 稍微煮一下后加入蟹肉棒、豌豆，小心混合均勻后用小火燒熟即可起鍋了小貼士：★豌豆可用超市里的速凍代替，如果沒有現成的咸蛋黃可直接用咸蛋自己剝★如果湯汁太清了，可勾入適量的薄欠★由于蛋黃有鹽味了，依自己口味選擇是否再放鹽

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