01 07 給粉絲買料子做成成品(小雞燉蘑菇怎么做？還有紅燒排骨，紅燒肉，溜肉段，肉丸子，干蝙牛肉絲、尤魚絲如題 謝謝了)

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子

成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭

脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料

做成小丸子生坯上屜蒸熟

雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊

將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌

油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成

售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料

食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等

魚丸子的加工制作 魚丸子是魚糜制品中最常見的產品

因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨

不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作

1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程： 選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味

為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻

將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用

采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉

為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則

把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍

應注意去除小塊魚皮、魚筋

配方： 水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2

5公斤、味精0

1公斤、蔥末1公斤、白酒0

5公斤、清水適量

油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2

5公斤、味精0

1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1

5公斤、清水適量

制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止

制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中

即可食用

也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭

zgny

買粉絲

買粉絲/ifm/tech/show

asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點

1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉

洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大

2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好

要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻

3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散

氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調料：鹽 味精 胡椒粉 淀粉 料酒 制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠

（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻

（3）待鍋內丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒香菜末即可

干蝙牛肉絲 ［特點】麻辣酥脆，肉色深褐，芹菜青綠

【用料I瘦牛肉400克，芹芽60克，青蒜段、豆瓣辣椒醬各30克，姜絲、辣椒粉各6克，鹽、味精各1克，醬油10克，醋4克，花椒5克，白糖8克，料酒15克，植物油70克

【制法】(1)將牛肉筋膜剝除掉，切成薄片，橫著肉紋切成5－6厘米長的細絲；把芹芽的根、筋、葉擇去，洗凈切寸段（過粗的劈開）；將豆瓣辣椒醬剁成細泥

(2)炒鍋置旺火上，倒人植物油，燒至六成熱時放人牛肉絲快速編炒幾下，加人鹽，再炒至酥脆，肉至棗紅色，再加人豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，翻炒

然后順次加人白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加人芹菜、青蒜段、姜絲，拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撒上花椒即可

編妙肉絲時開始用旺火，出水較多后用中火，使水分出凈，但不可將肉絲編糊

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