01 云南網紅菜市場(網紅菜市場應該如何打造？)

南方人逛云南農村菜市場，朋友圈曬照卻火了，網友：一種都不認識

筆者愛好 旅游 ，也認識不少喜歡 旅游 的朋友。

對于眾多熱愛 旅游 的朋友們來說，云南可是一個非常值得向往的地方。因為在云南不光是風景宜人，而且還有數不清的 美食 。

筆者也好幾次去過云南，當地人有一句話讓我現在還印象深刻“綠色的都是菜，活的就都是肉”。當時我還以為這話有點夸張，可是去到當地的菜市場之后，才明白這話并不是夸大其詞。

因為在云南的食物實在是太豐富了。很多地方不吃的，沒人吃的卻在云南都能成為 美食 。并且這里還有很多地方見不到的 美食 。

前不久筆者有個南方的朋友就又去了一趟云南，在朋友圈曬了不少當地的 美食 ，其中他所曬的當地的各種水果更是在朋友圈火了，好些網友見到以后都說：這是什么神奇的國度，居然這里的水果一種都不認識。

就連我這個朋友也表示：自己都不敢相信，還以為去到國外了呢！

對于這種野果，估計很多人都和我，以及我的朋友一樣，都是第一次見到過。當地人稱它為“克地老”，一個非常奇怪的名字。而它的學名叫“ 訶（hē ）子” ，廣泛分布于云南西部、緬甸等地。

看起來這種野果長得不起眼，但是卻是當地人喜愛的一種野果。它既能采摘下來清洗之后當水果生吃，雖然味道有點苦澀，還帶有一絲酸澀的口感，可是慢慢咀嚼又有一絲清涼并且帶著甜味。

在當地，這種野果還可以用來做菜吃，常見的吃法就是涼拌著吃，或者是泡酒喝，當然了做成果脯也是孩子們愛吃的零食。

克地老為滇藏杜英的果實，果肉可生食，入口時苦澀略酸，后轉甜并有清涼感。泡酒、涼拌、做果脯均可。

羊奶果

這種野果在南方不少地方都有分布，但是很多地方的人都不食用它，原因是它沒什么果肉，并且即便是成熟了也是又酸又澀的。可是它在云南卻成為了很多人喜愛的水果。

原因是云南的少數民族多，而且這里很多人對一些偏苦偏酸的食物是情有獨鐘。而羊奶果就是不少人愛吃的水果，特別是當地人喜歡把它和食鹽、辣椒粉等一起攪拌著吃。因此在當地的一些菜市場，也常見到羊奶果和蘸水辣拌在一起出售。

牛心果

一種長得奇特的水果，也叫它牛心果、牛心梨、網脈番荔枝、網狀番荔枝等，它是牛心番荔枝的果實。

這種水果和當前市場上的“網紅水果”釋迦果其實是親戚的關系。雖然它的外觀看起來不怎么樣，但是吃起來卻和釋迦果一樣，是非常甜的。

蛋黃果

若不是筆者之前去過云南，也不認識這貨。它叫蛋黃果，當地的一些商販更愿意稱它為“仙桃”，可能這樣聽起來更高大上吧！

蛋黃果的果實是球形的，確實有幾分像桃子。它剛開始的時候是綠色的，成熟以后就變成橙黃色了，果皮是光滑的，皮薄，里面的果肉是橙黃色的，看起來非常像淡黃。

對于它的味道則有點難以描述，是類似番薯和榴蓮混合的味道。并且如果大口吃，甚至還有點干澀，畢竟它的水分含量不高。

牛奶果

筆者的朋友跟我說，這種水果他一直以為是百香果，可是向售賣的商販打聽才知道，它只是長得很像百香果而已，這是一種很小眾的水果，當地人叫它牛奶果。

商販還告訴他，牛奶果原產于加勒比海，是一種熱帶的水果，而在20世紀60至70年代從東南亞引入中國海南、廣東、臺灣、云南等地栽培。

本地櫻桃和土楊梅

櫻桃很多人都知道，畢竟這些年它是價值不菲的“貴族水果”，尤其是進口的車厘子更是價格昂貴。可是在云南卻有不少本地的櫻桃，就是我國土生土長的櫻桃，個頭要比進口的小很多。另外隨著櫻桃同期上市的，還有土楊梅，當地人也叫它毛楊梅，野楊梅。

奇怪的“小茄子”

在云南當地人口子的小茄子，可不是當蔬菜吃的茄子，它是一種水果，一般可以分為紅茄、水茄和乳茄。其中紅茄也叫大苦子果，長得很像小南瓜，它的果實上有明顯的棱線，是一種非常苦的野果子。

另外有時候還能見到乳茄，是一種黃色的有點像茄子的野果。不過無論是紅茄還是水茄和乳茄，這些野果都是很苦的，并且還有小毒，一般一次性不宜食用太多。

特別是乳茄，更是要注意，建議大家不要輕易嘗試。這一點我的朋友和筆者一樣，都是搞不懂明知道這些水果有毒，居然還有人喜歡吃。

筆者這個朋友平時就愛走南闖北到處 旅游 ，每到一個地方就喜歡去當地的菜市場、農貿市場轉一轉。因為這些是最接近地氣的地方，也是盛產 美食 的地方。

他告訴我說，云南這個地方太神奇了。當地的 美食 種類太多了，別說他一個外地人了。他問了不少當地的人，他們都說在菜市場上也有很多的蔬菜、水果不認識。

因為云南的氣候環境差異很大，當地一山有四季隔里不同天，再加上當地的少數民族多，而不同的民族各有各的特色和食材，因此即便是在云南生活了一輩子的人，沒吃過、沒見過的食物也非常多。

正是由于云南的特色 美食 太多了，當地的水果種類實在是豐富，并且很多的水果還非常的稀有。

當我的朋友把他在云南農村菜市場所見到的水果發布到朋友圈以后，太多的人不認識，可是卻又很勾起人的食欲。

中國最值得一逛的菜市場TOP10，分別是哪些？

中國有許多的菜市場，這些菜市場各具特色。我覺得去一個城市一定要去菜市場逛一圈，因為菜市場代表著這個城市最濃厚的市井風情。每個地區的菜市場都有自己獨特的文化印記，去不同城市的菜市場，你也能夠感受到那不同的文化氛圍。

中國有許多非常著名的菜市場，比如說山東壽光蔬菜批發市場，這個菜市場規模特別的大，而且有許多種類的蔬菜，許多小商小販都從這里進貨。北京新發地農產品市場，這個市場的歷史比較悠久，從原本的小菜市場到現在獨具規模的超級大菜市場，我覺得它一路走來相當的不容易。

南京農副產品物流中心，這里匯集了南北地區的蔬菜，身為南方人，你可以購買到很多北方特色的蔬菜，也可以購買到許多南方的蔬菜。深圳也有一個特別大的蔬菜批發市場，所有南方的蔬菜品種在這里都可以看到。這個蔬菜批發市場發展的特別的快，現在它已經成為了中國南方地區非常有影響力的蔬菜批發市場。

浙江金華農產品批發市場，這個批發市場也相當的有名，這個菜市場相當的大。我覺得在全國菜市場中它都是相當有名氣的，這里有大量的肉類和禽類，蔬菜供應十分的豐富。青島城陽蔬菜批發市場，這個批發市場相當的大，這里不僅提供海鮮，還有各種農產品，很多城鎮居民都會選擇來這里購買蔬菜。

綠色的都是菜，會動的都是肉，誰都野不過云南菜市場

全國各地的菜市場大都有自己的特色，但要論野， 誰都野不過云南菜市場。

一般人對菜的認知無非就是“蘿卜白菜、豬鴨魚羊”，而在云南人眼里“綠色的全是菜，會動的全是肉。” 走進云南的菜市場，就像走進了一個野生博物園， 那些叫不出名字的菌子、花草、昆蟲，你能想得到的、想不到的，全都擺放在菜攤子上，稱斤論兩地販賣。這些最野的菜，帶著森林里泥土和露水的芬香，也包含著豐饒物產和多樣性的飲食文化，在當地菜市場里被集中展覽，讓人大開眼界。

圖 | 雷寶珠

云南的菜市場，不僅喂野了當地人的胃，還吸引了很多游客。 在昆明、大理、麗江等熱門 旅游 地的攻略里，都有專屬菜市場的推薦。昆明的篆新農貿市場和斗南花卉市場，就成為了網紅打卡點。越來越多的游客，不再熱衷逛景點，而是去菜市場里逛一圈，臨走還要捧兩束鮮花，提幾袋新奇的野菜，塞進行李箱，上了飛機。

對游客來說，菜市場是一窺云南自然地理和文化的窗口，而對云南人來說，不過是最日常的場所，正經還是買菜、吃飯，只不過山里有什么就吃什么，吃得野了些。

每年6月前后，熬過了旱季的云南人盼來了第一場雨，也盼來了他們的吃菌季。第一場雨長出來的叫“頭水菌”，云南人一般是不吃的，疑有地上的穢氣。等晴過兩天，第二場雨下來，菌的大戲才正經開場。

云南各州市的菜市場，也就成為了菌子們的戲臺子，最先上來一青衣——青頭菌，咿咿呀呀地唱，后面就多了，各色牛肝菌、雞縱菌、干巴菌都涌了上來，鋪天蓋地霸占了整個場子。 每年菌期，彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起，從青頭菌起，到11月雞樅菌落，這場大戲能持續半年時間。

云南是一個名副其實的“真菌王國”，目前已知的野生食用菌已有800多種，約占國內九成以上，幾乎占到全世界的一半。據說，光是在昆明的木水花野生菌市場就能找到258種野生菌，這基本都來自昆明周邊各州市的山區，攤販每天都會下到各地州，收購村民上山挖的菌子，再拉到市場里賣。木水花野生菌市場有上千戶商家，雨季時菌子每天的交易量就超過了500噸。

比如，吃了會看見蹦跳小人的見手青，連外地人也早聞其鼎鼎大名，但是中毒也按捺不住云南人吃菌的心，很多人從醫院回來還是忍不住去參加菌子宴，這時旁人就會調侃一句“ 吃著菌啦！ ”，這是云南的俚語，意思與“吃錯藥了”類似。

云南人這種野性十足的吃菌法，外地人只能看看可不敢效仿，要是去了云南菜市場，沒有毒性的雞樅菌倒是不錯的選擇，買好了菌子在市場就能找到清洗加工的店，還能讓老板幫忙油炸，帶回家儲存起來，煮面的時候放上幾根，就瞬時把一碗普通的面變成了“山珍面”，芳香四溢。

圖 | @敢于胡亂

“云南十八怪，四季鮮花開不敗”，菜市場也不間斷地供應著四季的鮮花，既然是菜市場里的花，那當然大多是用來做菜的， 現已經有300多種花卉，被云南人納入了菜單。

冬春之際，韭菜、油菜、豌豆這些最尋常的菜也開花了，云南人往往把花苞和嫩芽一起摘下來，扎成一小捆，擺在菜攤最醒目的位置，食客買了帶回家要么清炒要么做腌菜。

三月一到，逛菜市場也要靠鼻子了，聞著濃郁的幽香尋過去，是一筐棠梨花，金雀花、核桃花也在散發著各自的香氣，刺激的不僅是搭配云南人的嗅覺，還一并勾起了味蕾上的想象：爆炒棠梨花、涼拌棠梨花、金雀花炒雞蛋、核桃花炒臘肉……讓人望花止渴。

圖 | 棠梨花

在云南菜市場里芋頭花和茄子，海菜花和芋頭總是擺在一起賣，因為它們搭配起來就是一道菜。 芋頭花的黏膩爽脆配上茄子的軟糯，爽脆的海菜花配上軟糯的芋頭，或湯或炒，兩道菜的搭配方式和口感也驚人的相似。

都市人把玫瑰花插在精美的花束里送人，云南菜市場卻是裝在竹籃子論斤賣的。 現在云南的景點都風行賣鮮花餅，但云南傳統做派是腌制玫瑰花醬，家家都會做一些存起來，加在甜點和飲料里。即便到街邊上去喝杯木瓜水，里面也少不了玫瑰花。 最“凡

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