01 云南野生菌出口貿易(云南有哪些什么特產拜托了各位 謝謝)

云南十大名貴野生菌是那些?

云南十大名貴野生菌有干巴菌、羊肚菌、松茸、松露、紅菇、雞樅菌、黑虎掌菌、牛肝菌、雞油菌、青頭菌。

在云南人眼里，只有兩種菌，一種野生菌，一種不是菌。

在云南，沒有野生完整的。每年雨季至入秋，云南人朋友圈幾乎都在曬野生菌。坊間流傳，云南人說自己吃菌第二，絕沒有人敢稱第一。云南產生了獨特的野生菌文化，并逐漸從一個小眾的食材變身成為致富的綠色產業，從云南大山走向了全球餐桌。

“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”這是汪曾祺先生筆下的云南雨季。汪曾祺先生在《昆明的雨》中寫道：“菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比”。作家阿城在《思鄉與蛋白酶》一文中寫道：說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。而印象最深的是《舌尖上的中國》中烤松茸那一段的影像，炭火上微微卷曲的松茸片，香味仿佛通過屏幕散發出來。

云南野生菌食用簡史

追溯云南野生菌食用歷史，可謂穿越古今，源遠流長。在有記載的近四千年里，野生菌從未離開過人們的餐桌。翻看古書《滇南雜志》：“土人鹽而脯之，經年可食；若熬液為油，代以醬豉，其味優佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品。”

明朝正德六年，今科狀元楊升庵被流放到云南保山，途中食用雞樅，贊美其為：“海上天風吹玉枝，樵童睡熟不曾知，仙翁近住華陽洞，分得瓊英一兩枝”。相傳明熹宗就曾吃過云南的雞樅菌，明代潘之恒《廣菌浦》、清代薛寶辰《素食說略》等等古籍中都有云南菌的記載。

仰韶時代，就有文書記載人食用野生菌的典故。

大約一千多年前，古人就記載過蘑菇的種植方法，有“芝生于土，土氣和而芝草生”“紫芝之載如種豆”這樣的語句。三國時期，陳仁玉寫了一本專門講如何培育蘑菇的書，名為《菌譜》，是最早教授香菇種植的典籍。至宋元明清，名人愛吃云南野生菌的佳話不勝枚舉。1511年，明朝正德六年，今科狀元楊升庵被流放至云南保山，途中食用雞㙡，贊其為“海上天風吹玉枝”。

李時珍在《本草綱目》中曾記載，“雞㙡出云南，生沙地間之覃也”。清代名家趙翼入滇后第一次吃雞㙡，盛贊道：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？”近代，美食家汪曾祺曾用“入口便會使你張目結舌”，形容自己對干巴菌的喜愛。作家阿城則稱贊云南雞㙡做的湯，“極危險”。

汪曾祺還曾很細心地比較過云南菌市上出售的各種菌子，有一種菌子，中吃不中看，叫做干巴菌，深褐帶綠，就像一堆半干的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩，里面還夾雜著許多草屑、松毛，真叫人懷疑它是否能吃。但是，只要把草屑、松毛擇凈，撕成細絲，和青辣椒同炒，其味道之美，會叫你嘖嘖稱贊，這才令人信服為什么它的賣價比雞樅還要貴。

還有一種菌子，中看不中吃，叫雞油菌，菌蓋只有銀圓大小，淺黃色，發出杏干香味，但質韌而味泛，一般只有于做菜時配色，并不好吃，在汪曾祺的筆端，品評高下，把這些菌子的特點都寫絕了。

從古到今，野生菌食用的方法變化并不大。近代有人總結歸納稱，云南人烹飪野生菌的方式大概有10種，不同的方法適用于不同的菌類。其中用的最多的方法是干炒法，顧名思義，即急火快炒，油量適中，不放水或湯，煸炒至熟。這種方法特別適合牛肝菌、干巴菌、雞㙡、虎掌菌等菌的烹制。其他的方法，如微波焗、燒烤法、火鍋涮等，也都適合用來烹飪野生菌。

舌尖上的千億產業

一直以來，云南都是我國野生食用菌的重點產區和貿易區，國內野生食用菌市場約有70%產自云南。野生菌之多、分布之廣、產量之大，不僅在全國，在世界都實屬罕見。

昆明植物研究所就云南到底有多少種食用菌做調查，目前已知的食用菌有2700多種，占到全國總數的57.4%。數據看，昆明市場上出售的食用菌達258種，僅滇西境內，已發現的野生食用菌種類就有390多種，大約占全國930余種野生食用菌31.3%，占云南670余種野生食用菌的43.3%，野生食用菌資源每年的儲存量高達1萬多噸。

如今野生菌已成為繼烤煙之后又一農產品出口創匯拳頭產品。目前，云南省注冊野生食用菌貿易和加工的企業有300多家，每年開發利用野生食用菌約10萬噸（鮮品），產值近20億元，出口創匯7,000萬美元，占農產品出口總量的四分之一，僅松茸一項出口規模就達1,000噸，約3千萬美元，占據了80%的國際市場份額。

但同時，我們也發現，十年間，松茸總產量及總產值年均增長率均為負值，分別為-3%和-6%。2011年～2020年云南省松茸出口總量及出口總額情況見圖：

圖 2011年～2020年云南松茸出口總量及出口總額

2011年～2020年云南牛肝菌出口總量及出口總額情況見圖：

圖 2011年～2020年云南牛肝菌出口總量及出口總額

當前在市場上流通的野生菌達250余種，其食用菌占到90%，藥用菌3%。云南鮮松茸出口占全國80%以上，牛肝菌干片占全國58%，塊菌占全國45.6%。在野生菌出口中，鮮松茸96%出口至日本，少量到韓國；牛肝菌主要出口至意大利、德國、法國等歐洲國家；塊菌主要出口至法國、日本、德國和西班牙。2011年～2020年云南省野生及栽培食用菌產量情況見圖：

云南省野生菌保護發展協會的統計數據顯示，2017年，云南全省食用菌產量為49萬噸，產值達136億元；2021年，全省食用菌產值突破160億元。食用菌成為繼煙草、咖啡、蔬菜之后，云南第四大重要的出口創匯林下經濟產業，也是云南省的重要綠色食品產業之一。

數字背后，是野生菌產業鏈上一個個發家致富的鮮活故事。我們以楚雄為例，素有“松茸之鄉”美譽的云南楚雄祿豐高峰鄉廣袤的森林中，野生菌從濕潤的地下拱出地面，渾身都散發著大自然原始的香味，這是一片沒有任何工礦企業污染的凈土。高峰鄉境內現有林地17.2萬畝，森林覆蓋率73.7％，有近15萬畝林地生長野生食用菌，其中7萬畝生長松茸。2018年楚雄州部分野生食用菌產值、銷售收入：

據云南省食用菌協會統計及相關調研，截至2020年，全省食用菌年產值超1億元的縣達38個，從事食用菌生產加工企業（合作社） 約1300家，農民專業合作社800多家；年產值2000萬元～5 000萬元的企業約40家，產值在5 000萬元以上1億元以下的企業約40家，年產值1億元以上的企業有10多家；全省食用菌獲認證的有機產品29個、綠色食品8個、無公害農產品23個，地理標志產品2個。

野蠻生長的菌子

盡管在這十年的發展中，云南野生菌逐步走向規范化，然而，一個尷尬的事實是，云南野生菌產業仍停留在原料產地的地位，以新鮮野生菌及干片、鹽漬、菌粉等初級加工產品輸出為主，附加值低，幾乎沒有品牌。處于“大資源、小產業”的狀態。

截至2020年，云南省有關食用菌無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志產品數量僅有64個（目前全省農產品“三品一標”認證產品5 590個），沒有一個全國叫得響的食用菌品牌。

目前市場上涌現出叢山、山里香、鴻貴食品、滇珍菌業、龍勝菌業、彤菌堂、金江天路、旭日莊園、高原彩、滇菌緣、蘇胖子、森途、咪依嚕、野森達、恒沅坊、高原茸等食用菌品牌，但多數品牌創建時間短，尚未形成龍頭企業，品牌能在市場走多遠、多深依然是個未知數。

與此同時，專業批發交易市場的落后模式也在困擾產業走向更高層次。昆明市已形成規模超百億級的食用菌交易市場體系。其中，木水花野生食用菌交易中心、北苑農產品綜合批發市場、關上蔬菜批發市場等是昆明市野生食用菌交易量比較大的市場，但是總體上各大市場專業化和標準化的程度還不高。

即便云南野生菌再獨特，再美味，“小背簍，路邊攤”是支撐不起“云南野生菌”形象的，也無法獲得外面客商大批量、高標準的進貨需求。所以，市場的專業化，規范化才是解決之本。2015年云南野生菌保護發展協會提供的一組數字：全省銷售食用菌產量48.6萬噸、產值120億元，出口10865.6噸，創匯9571萬美元。這樣一個遠超云南花卉的交易額中，昆明幾大野生菌交易市場貢獻了大部分權重。然而，卻沒能成就一個“斗南花卉”級別的交易市場。這背后，值得深思。

更突出的問題，或許還是來自“野生”兩字，“野生無主、誰采誰有”觀念根深蒂固。以松茸為例，云南省本來是世界上松茸最大產區之一，但由于采收不科學，云南松茸主產區的松茸數量正在以每年5%的速度遞減。楚雄每年因采集“童松茸”而造成的損失在3000萬左右，其他野生食用菌也存在同樣的問題。

到底什么才是適合云南野生菌的采摘模式，也曾引起國外學者的研究。國外有學者曾對云南西北地區社區松茸采集的管理模式進行了研究，提出了私人產權采集模式、社區共有產權采集模式和完全開放式采集模式等3種采集管理模式。

結果表明，在私人產權采集模式下松茸采集利潤最高且農戶勞動力成本最低，但這種模式的推廣卻受限于松茸產區的自然環境、市場條件以及制度因素；社區共有產權采集模式有利于管理采集沖突并促進公平采集。目前在云南，承包制是主流的采菌模式，也就是所謂的“包山拾菌”運營模式，這對保護野生菌品種，增加菌源有促進作用，但應對市場及環境明顯不足。

坐擁千億金礦，如何挖礦？

如何打造千億產業，政府在今年初，云南省供銷合作社印發了《云南省食用菌產業“十四五”發展規劃和二〇三五年遠景目標》（以下簡稱《規劃》）。

《規劃》提出，通過“一核一帶兩翼”“966”產業布局和七大重點建設任務，把昆明打造成國際野生食用菌交易中心。到2025年，全省食用菌總產量180萬噸，綜合產值1200億元以上。

《規劃》提出，“云菌”產業將緊盯高質量發展的目標，堅持補短板、爭先進的工作思路，推動“云菌”在產值產量、提質增效、技術創新、交易體系等方面取得新成效。其中，到2025年，全省食用菌總產量180萬噸，年均增長率達10%以上，總產值500億元，年均增長率達10%以上，綜合產值達1200億元以上。

建設食用菌產業示范園區10個；打造提升“云菌”公用品牌，培育10個區域品牌、10個企業品牌、20個產品品牌、10個地理標志產品。形成以昆明為中心，昭陽、陸良、易門、南華、香格里拉為分中心的“1+5”國際國內食用菌交易市場體系；培育產值億元以上企業20戶、5000萬元以上規模企業（合作社）50戶，出口額超過1000萬美元企業6戶。將云南打造成國際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產交易中心和季節性全國大宗栽培食用菌生產基地。

云南有什么干貨土特產

1、嘉華鮮花餅

嘉華鮮花餅，是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是以“花味、云南味”為特色的云南經典點心代表。作為唯一入選2010年上海世博會展銷的云南特色糕點，嘉華鮮花餅早已香襲全國，成為暢銷云南旅游市場的時尚貴寵。

2、野生菌

野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。

3、粑粑卷

云南省臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方食品。大致做法是先烤好“粑粑”，涂上“油粉”及佐料，最后用“鍋巴”卷起制成，風味獨特。所謂的“粑粑”就是米餅，用米粉做的餅子，寬10cm，長

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