01 買的粉絲是不是要拿水泡一下(粉絲是一種常見的食材，用水泡多久好呢？)

粉絲是一種常見的食材，在食用前應該用水泡多久？

加入適量的水，再依次放入八角、小茴香、花椒、醬油、老抽、少許鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽后中火壓15-18分鐘。一般三到五個小時。如果是準備早餐時食用，浸泡一夜也是可以的。煮的時候只需要燒開水，把浸泡軟化的米粉放到開水里燙幾秒鐘就可以撈出了，再拌上調料淋上湯汁即可食用。

米粉在做成美食前是否要用水泡，首先要看看您用得是什么米粉，米粉也分干濕兩種，米粉店一般用的是濕米粉不用泡水，直接下鍋煮，家庭用的一般買干米粉的多，這樣便于收藏，加入適量的水，再依次放入八角、小茴香、花椒、醬油、老抽、少許鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽后中火壓15-18分鐘。健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。

米粉可以用水浸泡，也可以不泡，直接煮。用水浸泡后的米粉，煮的時間短，會節省時間。煮兩分鐘左右即可。米粉不浸泡的話，需要多煮一會兒，需要煮七八分鐘才會煮爛。如果是要煮湯粉的話，就會在淖粉的時候完全煮熟，還必須要在剛剛熟的時候撈起沖涼，因為煮太久的話就會容易斷，接著再下油鍋，重新燒水煮粉。

要先煮一鍋水，水熱了再放米粉進去煮一下,等米粉軟了就撈起來，再用冷水沖洗干凈、瀝干水就可以！米粉可以做成拌粉、炒粉、湯粉，加青菜和瘦肉，好好吃熱油，先把娃娃菜和泡菜倒鍋里略炒然后加進米粉繼續炒，下味料，差不多好時加進蛋絲拌勻。裝盤，可以吃了。早餐連同午飯就這樣對卜絲 泡發香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉。

熱油，先把娃娃菜和泡菜倒鍋里略炒然后加進米粉繼續炒，下味料，差不多好時加進蛋絲拌勻。裝盤，可以吃了。早餐連同午飯就這樣對卜絲 泡發香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉

看起來“晶瑩剔透”的粉絲不一定就好，那該如何選購與鑒別粉絲？

選擇正規大型商場和比較大的商場選購大中型門店的貨源供應商較為靠譜，對拿貨嚴格把關較嚴。從外表上辨別產品品質豆類食品粉絲們中，以綠豆粉絲質量最好，它的顏色雪白亮潤，在太陽直射下銀光閃閃，呈透明色狀;苞米、高粱米制作而成的禾谷物粉絲們、紅薯粉條，顏色淺黃;甘薯粉絲粉條顏色土黃色，黯淡不透明;紅薯粉絲粉條色土黃色，黯淡，過慮不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微;木薯淀粉粉絲們灰白;

粉絲是原色淡青灰。觸感：好產品觸感柔韌性、有彈性、大小勻稱、無并條、無酥碎。鼻聞：取試品立即鼻聞，再將粉絲們或紅薯粉條用熱水泡浸一會兒再嗅其味道。優良粉絲們、紅薯粉條的氣味和味道均正常的，沒有任何臭味。質量差的粉絲們、紅薯粉條常含有異味、怪味及其他外界味道。口味：質量差的商品嚼起來有“牙磣”的感覺了，既有碎石土存有。好的粉絲無異味，若是有異味、酸腐味便是偏差的粉絲。

還能夠自來水把粉絲泡軟之后放在嘴里嘗嘗味道是否正常的，假如又苦又澀，并且磣牙，就不是好粉絲們。好的粉絲柔韌度和彈力都不錯，一般難以斷裂，假如一折就會斷的粉絲也就不會是好粉絲們。反過來，柔韌性很好，水泡不軟，嘴嚼不爛，筋道好的不得了的，可能是廠家為提升粉絲的柔韌性而加了工業明膠，碰到這樣的粉絲們最好還是不要吃完。好的粉絲色調很勻稱，并沒有殘渣。把粉絲們沖著燈光效果看一看色調是否勻稱，沒有雜質，若是有殘渣，甚至有霉點就不是很粉絲們。好的粉絲根根分明，而且還是不容易粘手的，

假如用手摸上來有黏黏的覺得，或者有兩根粉絲們是粘到一塊的就證明粉絲們是較差的。在購買紅薯粉條時，一定要仔細去觀察一下紅薯粉條顏色，看一下色調是怎樣的。真正意義上的紅薯粉條應當歸屬于不太白，并且略微帶一點青的，色調變黑的紅薯粉條也屬于質量不佳的，不必選購。選購紅薯粉條之后，把紅薯粉條扔進用火里邊，看看是否會立即起火，假如說是比較好的紅薯粉條得話一般不會馬上起火的，不好的紅薯粉條才會立即起火。一般來說上好的紅薯粉條扔進用火里邊之后，會有快速彭化的情況，彭化越為標準，紅薯粉條質量當然也就越佳，很容易就點著的紅薯粉條，或者說是一點都燒不到的紅薯粉條，都是屬于偽劣紅薯粉條，不該服用

粉絲是一種常見的食材，用水泡多久好呢？

粉絲是一種常見的食材，有很多的人也都會選擇做花甲粉絲。大家也都明白，粉絲比較細膩，再加上他的口感也特別的好，所以才能夠深受到這么多人的喜歡。也有很多的網友表示，粉絲的味道非常的獨特，只需要把它浸泡軟化開，然后就可以很好的烹飪了。這樣也能夠做出非常好吃的美食，還能夠讓大家感覺到格外的開心。因為粉絲給大家帶來的口感很好，所以才能夠擁有這么好的銷量，一般情況下粉絲只需要用水浸泡8~10分鐘左右就可以了。

花甲粉絲很好吃

粉絲浸泡開來也是可以做很多美食的，例如大家所熟悉的花甲粉絲就特別的好吃，這也就獲得了不少人的喜歡。有很多的網友也都表示，能夠吃到非常獨特的花甲粉絲非常的好，這也讓他們感覺到格外的開心。所以說不少的網友也都非常的喜歡花甲粉絲，因為他的口味比較獨特。

需要把粉絲浸泡

大家在煮粉絲的過程當中也需要很好的注意火候問題，雖然說把粉絲浸泡開比較方便后期的烹飪，但是在煮的過程當中也需要非常的小心。如果說火候偏大的話，那么也容易導致自己煮出來的粉絲有不好的現象，這也是不利于人們更好的使用和品嘗。所以說煮粉絲也是需要格外的小心，這樣才能夠做出比較美味可口的食物。

把控好火候

大家也都表示，想要做出比較好吃的粉絲，這不僅僅需要把粉絲浸泡的比較好，而且在后期的烹飪過程當中，也需要把控好一定的火候。而且也需要放入一定的調味料，所以說調味料是至關重要的一步。如果說能夠放比較好的調味，那么也是可以做的比較美味。

粉絲要水泡軟了，才能煮嗎

是的

從市面上買回來的龍口粉絲基本上都是干的，所以在煮之前要浸泡一段時間，這樣能讓其體積縮小，從而起到減少烹飪時間的作用。根據龍口粉絲品種不同，浸泡的時間也不固定，一般浸泡30分鐘到1小時左右即可，或者也可以用溫水浸泡15分鐘。

龍口粉絲的煮法

龍口粉絲是現在市面上非常受歡迎的食物之一，這種粉絲的口感特別好，吃起來絲滑Q彈，有嚼勁，我們一般從超市或者其它地方買回來的粉絲都是干的，所以在食用之前需要用水進行沖泡工作，泡軟之后再食用，接下來不管如何進行烹飪都是極為美味的。

為了保證龍口粉絲的口感，它在煮之前是一定要浸泡的，但是在泡的時候不能直接食用熱水浸泡，否則會導致其營養流失，味道不佳。龍口粉絲的品種不同，浸泡的時間也不固定，一般30分鐘到1個小時就可以了，若是趕時間的話，用溫水泡15分鐘也能泡好。

粉絲用水浸泡，主要就是為了防止在烹飪過程中減少體積，從而縮短烹飪時間，龍口粉絲經過浸泡之后，在沸水中煮15-30分鐘就能進行食用了，要是繼續烹煮的話，會出現粉條吸水量增加，筋力下降的情況，影響口感。

粉絲做法

一、粉絲是怎么做出來的

粉絲生產技術 工具：土灶一臺，大小缽數只，漏粉絲瓢一只。

操作步驟： 沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水6斤，向調好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。 芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

開生：用濕淀粉（含水量在46。5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

捏粉：把開生后的粉團，分別放在小缽內，用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團的小缽，應外套較大的缽，缽內盛以開水，以保溫粉團，因粉團冷后發硬，就不能做粉絲。 漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋子水溫保持在97-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定：粉絲細，距離大；粉絲粗，距離小。

瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過眼拉成粉絲細條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。

漲水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌。 成品規格：70%的粉絲不短于60厘米。

粗細均勻。質量不白心、不粘。

二、粉絲怎么做

粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。

●粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。

●食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。

●根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。

●動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。

編輯本段紅薯粉絲的加工方法

紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。

1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干淀粉與水的比例為5:4調制，加入添加劑既可。

2、和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。

3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。

8、包裝。干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。

粉絲做法

工具：土灶一臺，大小缽數只，漏粉絲瓢一只。

操作步驟：

沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水6斤，向調好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

開生：用濕淀粉（含水量在46.5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

捏粉：把開生后的粉團，

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