01 買的碎粉絲怎么吃(蕨粉怎么吃)

一折就碎的粉條能吃嗎？

光從能不能折斷很難辨別出粉條的好壞，建議從以下各種方面鑒別。

粉條鑒別常識：

(1)色澤

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；

蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；

以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；

薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。

正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

(2)組織狀態

進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

(3)氣味與滋味

進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

（4）火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

（5）光檢法

將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

（6）品嘗法：

煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

（7）價格法：

市場上優質紅薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、設備廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉當然比紅薯淀粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。

粉條常識：

粉條越白越好嗎？

正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

粉條是越煮越黑質量越好嗎？

一般的粉條表面顏色不正，甚至過于妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮后會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。

為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？

正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者采用低廉劣質淀粉制作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。

一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。

請問粉絲（細粉）都能怎么做著吃好？

吃火鍋時能放點,耐煮,也好吃

還有就是炒或煮湯

準備好,干香菇,雞蛋,胡蘿卜,大蒜,洋蔥,火腿腸(用豬肉也行不過我感覺不好吃)

把上面的材料處理下,切絲切丁看個人喜好吧

粉絲必須得在開水中煮熟,一般6分鐘左右,時間長點短點沒事,耐煮,假的肯定就斷的亂七八糟的,好了撈出泡到冷水里

把雞蛋煎好,弄碎,裝盤,再下油把泡好的干香菇等下鍋炒,加一點點的水,下鹽糖生抽胡椒粉

把粉絲撈出(不有濾是太干)放進去,大火翻炒適當下點油比較不易粘鍋,最后(水快干)放入蔥蒜,料酒,再炒片刻后起鍋

做法

材料：干粉絲，豬肉末，高湯200克(或用水代替)，豆瓣醬，蒜茸，料酒、醬油各，蔥花、姜末各，糖、味精各適量，(花椒粉)

方法 ：

1。把粉絲用開水泡透、泡軟，濾干待用。(*：泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒)

2。熱油鍋，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸略為煸炒。

3。加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油和料酒，放入粉絲，湯燒開后略燒片刻，撒上蔥花(和花椒粉)出鍋。

螞蟻上樹

1。先把粉絲發泡在水里……大概30分鐘。

2。把3個大蒜和一小塊姜剁碎備用！

3。把豬絞肉和上剛剛3分之1的姜蒜末，加少許醬油攪拌。

4。鍋中油燒熱后加入兩勺豆瓣醬和剛剛剩下的姜蒜末加花椒炒香。

5。加入拌好的絞肉翻炒。

6。加入粉絲……炒一下后加少許水……

7。OK……加味精……雞精……出鍋!

螞蟻上樹

·配 料:粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)

·操 作:

1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。

2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。

3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。

素螞蟻上樹

主料：粉絲

輔料：香菇、青紅柿子椒、干筍（泡軟）

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、香油、水淀粉、蔥、姜、蒜

烹制方法：

1、將香菇、柿子椒、干筍分別改刀切成丁，蔥姜蒜切末，坐鍋點火倒入適量油，待油熱后放入粉絲炸脆后撈出放在盤中；

2、鍋中留底油，下香菇丁煸炒，炒至半干時放入蔥姜蒜末，加入醬油、雞精、白糖調味，放入筍丁，倒少許清水，燒三分鐘，最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡，淋香油出鍋澆在粉絲上即成。

特點：粉絲酥脆，咸香適口。

家常菜螞蟻上樹

做法 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克

調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。

制法：

(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。

2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

鱔魚粉絲做法的詳細圖解

來源:美食中國 編輯:Alex 閱讀: 990

鱔魚粉絲做法

原料：

去骨凈鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老姜一小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。

做法：

1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。

2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。

3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。

4、淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。

5、鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。

酸菜炒粉絲

酸菜切絲，粉絲用水泡好備用。

1：按菜的比例倒油，油開后，用蔥花爆鍋，出香味了再放豬肉絲，翻炒幾下，再放少許醬油（調色）

2：翻炒幾下，放酸菜絲，快出鍋時，放粉絲、鹽、雞精，略炒一會，出鍋即可。

松仁粉絲的做法

原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。 調味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。

2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發好抹干水份的粉絲炒透。

3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。

木耳肉片粉絲的做法_

粉絲1兩（約40克），木耳、銀耳各1/4兩（約10克），瘦豬肉4兩（約160克），蔥粒1湯匙，湯2杯。

1、粉絲、木耳和銀耳分別用清水浸透，洗凈，木耳切粗條，銀耳剪掉較硬的部分。

2、瘦豬肉切片，加入腌肉料拌勻。

3、干蔥頭去衣，切片。

4、燒煮湯，下粉絲、木耳、銀耳和調味料同煮熟，然后盛于碗內。

5、燒熱油，炮香干蔥頭，下瘦豬肉片炒熟，埋芡，澆在粉絲上，最后撒上蔥粒便成。

蟹塊粉絲煲做法

原料大閘蟹3只，水發粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。

制作

(1)蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。

(2)炒鍋加油10克，

很赞哦!（7）