01 八大碗是老北京的特產年貨嗎(關于春節民間習俗)

老北京八大碗菜是什么情況？

老北京八大碗都有什么

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩”，人們仍維持了這個稱呼。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

老北京八大碗都有什么

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”。回京后，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請文武。

以上就是關于老北京八大碗都有什么的介紹，相信大家已經有所了解了吧，希望能夠幫助到大家哦!

八大碗可不僅僅是北京特有的 美食 ，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什么喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的 美食 了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習慣，只不過風格是會有些不同。

說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎款和高端款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫“豬八樣”。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。炒菜講究火候，一下做那么多，質量不容易穩定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那么頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。

所謂高端款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外添加了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚”，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。

其實，八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，就算解饞的精品。我看現在網上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，實則是一些配合 旅游 的附會軟文。竟然有人把八大碗與宮廷飲食聯系到一起，我們最后不妨看一篇乾隆皇帝一頓飯的檔案，看看八大碗與宮廷飲食的差距究竟有多大。

清代流行“滿族八大碗”，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲存，行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來，又出現了“細八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

“八大碗”就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。

這八道菜全是蒸菜，以前是辦流水席用的，蒸菜可以事先蒸好放在籠屜里熱著，等人來了直接就拿出來吃，不像炒菜那樣耗時間，所以以前很流行。

現在做八大碗的地方很少了，北京郊區的農村里還有做的，尤其是靠北邊，有做滿族八大碗的習俗。

滿族八大碗與老北京八大碗內容有所不同，八大碗的做法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

另外還有清真八大碗，不詳細敘述了。

河北，河南，山西，山東，天津，遼寧都有這八大碗。其實說白了，老北京八大碗吃食跟附近幾省都差不多，味道也差不離兒，沒什么特別之處。別聽那些南城瞎嗶嗶，叨比叨的。去趟農村吃次流水席就全明白了。

不能說是老北京八大碗，應該是滿族八大碗。致于八大碗里面有什么，自己百度一下就知道了。其制作工藝也以燉為主，這和東北的烹飪技法一脈相承，原材料上也多為東北常見。目前八大碗還有傳承的多是滿族聚集地，或者清王朝遺跡之地。

還八大碗呢？連肉都吃不起了，就八小碟也沒有！饞著吧！

老北京八大碗菜是:

傳統八大碗有大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨，其中梅菜扣肉，其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

大碗米粉肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而心糜，米粉油潤，五香味濃郁。

那不是老北京八大碗，應該是滿族人八大碗

中國過年的傳統習俗

漢族的春節食俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、

上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。如年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”；這條魚準看不準吃，名為 “看余”，必須留待初一食用．北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代；三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。

除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；

“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜（則安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。

合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

北方地區春節喜吃餃子，其寓意團結，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂趣，歷代人們在餃子餡上下了許多功夫，人們在餃子里包上錢，誰吃到來年會發大財；在餃子里包上蜜糖，誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。

傳統的會在家準備很多年貨,現在都市都有超市,一般年貨直接在超市準備現成的

壓歲錢

春節拜年時，長輩要將事先準備好的壓歲錢分給晚輩，據說壓歲錢可以壓住邪祟，因為“歲”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時記》；另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下。 民間認為分壓歲錢給孩子，當惡鬼妖魔或“年”去傷害孩子時，孩子可以用這些錢賄賂它們而化兇為吉。清人吳曼云《壓歲錢》的詩中云：“百十錢穿彩線長，分來再枕自收藏，商量爆竹談簫價，添得嬌兒一夜忙”。由此看來，壓歲錢牽系著一顆顆童心，而孩子的壓歲錢主要用來買鞭炮、玩具和糖果等節日所需的東西。

現在長輩為晚輩分送壓歲錢的習俗仍然盛行，壓歲餞的數額從幾十到幾百不等，這些壓歲錢多被孩子們用來購買圖書和學習用品，新的時尚為壓歲錢賦予了新的內容。

握 手 要 略

贈禮秘訣

1.禮輕情義重

贈送禮品應考慮具體情況和場合。一般在赴私人家宴時，應為女主人帶些小禮品，如花束、水果、土特產等。有小孩的，可送玩具、糖果。應邀參加婚禮，除藝術裝飾品外，還可贈送花束及實用物品，新年、圣誕節時，一般可送日歷、酒、茶、糖果、煙等。

2.把握送禮的時機與方式:

禮物一般應當面贈送。但有時參加婚禮，也可事先送去。禮賀節日、贈送年禮，可派人送上門或郵寄。這時應隨禮品附上送禮人的名片，也可手寫賀詞，裝在大小相當的信封中，信封上注明受禮人的姓名，貼在禮品包裝皮的上方。

通常情況下，當 眾只給一群人中的某一個人贈禮是不合適的。因為受禮人會有受賄和受愚弄之感，而且會使沒有受禮的人有受冷落和受輕視之感。

給關系密切的人送禮也不宜在公開場合進行，以避免給公眾留下你們關系密切完全是靠物質的東西支撐的感覺。只有禮輕情義重的特殊禮物，表達特殊情感的禮物，才適宜在大庭廣眾面前贈送。因為這時公眾已變成你們真摯友情的見證人。如一份特別的紀念品等。

3.態度友善，言辭勿失

送禮時要注意態度、動作和語言表達。平和友善、落落大方的動作并伴有禮節性的語言表達，才是受禮方樂于接受的。那種做賊式的悄悄地將禮品置于桌下或房某個角落的做法，不僅達不到饋贈的目的，甚至會恰得其反。在我國一般習慣上，送禮時自己總會過分謙虛地說："薄禮！薄禮！""只有一點小意思"或"很對不起……"這種做法最好避免。當然，如果在贈送時一種近乎驕傲的口吻說："這是很貴重的東西！"也不合適。在對所贈送的禮品進行介紹時，應該強調的是自己對受贈一方所懷有的好感與情義，而不是強調禮物的實際價值，否則，就落入了重禮而輕義的地步，甚至會使對方有一種接受賄賂的感覺。

4.顧及習俗禮俗

因人因事因地施禮，是社交禮儀的規范之一，對于禮品的選擇，也應符合這一規范要求。禮品的選擇，要針對不同的受禮對象區別對待。一般說來，對家貧者，以實惠為佳；對富裕者，以精巧為佳；對戀人、愛人、情人、以紀念性為佳；對朋友，以趣味性為佳；對老人，以實用為佳；對孩子，以啟智新穎為佳；對外賓，以特色為佳。

送禮一定要掌握避免禁忌的原則：

例如，中國普遍有"好事成雙"的說法，因而凡是大賀大喜之事，所送之禮，均好雙忌單，但廣東人則忌諱：4"這個偶數，因為

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